Buñuelos de bacalao de Thermomix

Hace unos días, cuando puse la receta de buñuelos de viento dulces, os comenté que estaba a punto de publicar la receta de los buñuelos de bacalao y muchos de vosotros la estáis esperando. Aquí está.

La receta está adaptada a las medidas de la receta de la buñuelos de la Thermomix. En casa se hacen a ojo, pero con estas medidas os salen a todos sin margen de error.

Buñuelos de bacalao para Thermomix

Recetas para túper

Española

Ingredientes

• 250 g de agua
• 50 g de mantequilla
• 50 g de manteca de cerdo
• 5 g de levadura de repostería o polvos de hornear
• 170 g de harina
• 4 huevos medianos
• 300 g de bacalao desalado
• Un poco de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra para freírlos

Preparación

• Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones que expliqué aquí.
• Ponerlo a cocer con un poco de agua 5 minutos. Limpiarlo y desmigarlo. Reservar.
• Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca y la sal y programar 5 minutos a 100º y velocidad 4.
• Añadir la levadura y la harina de golpe y programar 15 segundos a velocidad 4. Dejar enfriar el vaso, sacándolo de la base.
• Colocar de nuevo el vaso, programar velocidad 4 e ir añadiendo los huevos de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Añadir el bacalao desmigado y el perejil, y programar 5 segundos a velocidad 3.
• Poner aceite de oliva virgen extra en un cazo. La variedad picual es excepcional para freír por su resistencia a las altas temperaturas. Poner a fuego medio-bajo —en una vitro un 4 le iría bien—.
• Con la ayuda de una cuchara de postre coger un pegote de masa del tamaño de una nuez, y con otra cucharilla depositar la masa en el aceite templado. No echar más de cuatro o cinco.
• Cuando aumentan el tamaño se dan la vuelta solos; si no, ayudarles para que se frían todo por igual.
• Poner los buñuelos en un colador, al minuto pasarlos a un papel de cocina e inmediatamente servir.

Trucos

• Estos buñuelos hay que comerlos recién hechos y calientes.
• Es importante freírlos bien para que no quede la masa cruda por dentro. Hay que regular la intensidad del fuego: lo mejor, como os he comentado, fuego medio-bajo, porque si lo ponemos muy bajo quedan muy grasientos y si lo ponemos alto, no se hacen por dentro.
• Si los queréis acompañar de una salsa, os aconsejo esta , que le va de cine, y que vimos con las flores manchegas de bacalao.
• A estos buñuelos no se les pone sal, porque aunque se desala el bacalao, algo le aporta. Con este tema os aconsejo tener cuidado porque sosos están malucos, pero salados peor. Yo hago lo siguiente: no pongo sal y frío uno. Lo pruebo y valoro: si están sosos estoy a tiempo de poner en la masa un poco, mezclar y queda solucionado.
• Este tipo de buñuelos salados son de las cosas junto con este paté que primero desaparecen en una merienda informal. Los puedes hacer también de queso, de chistorra, de beicon…

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