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Suizos para Thermomix

Bueno, ¿qué? Ya que estamos dándole a las masas en todas sus modalidades vamos con estos suizos, que son una solución estupenda para preparar una merienda, y en mi caso además, si los relleno de algo, tengo una cena rápida. Con algo me refiero a jamón de york y queso, o salmón y huevo, o vegetal y bonito, o con anchoas y tomate…. Os van a encantar porque son crujientes, tiernos, jugosos, y facilísimos.

Suizos para Thermomix

Bollería
10 unidades

Ingredientes

  • 90 g de leche entera
  • 40 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 20 g de levadura fresca de panadero —o 6,6 g de levadura seca de panadero—
  • 2 huevos medianos
  • 300 g de harina de fuerza —puede admitir 25 g más—
  • 5 g de sal
  • Azúcar humedecida con unas gotas de agua
  • 1 huevo batido para pincelar

Preparación

  • Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos a 37ºC y velocidad 2.
  • Agregar la levadura y los huevos, y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
  • Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
  • Añadir el resto de la harina con la sal y programar 3 minutos a velocidad espiga, con el vaso cerrado.
  • Formar una bola grande. Meterla en un bol aceitado 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
  • Sacar la bola pasado este tiempo y amasarla 1 minuto. Formar una pieza alargada con ella para que nos resulte más fácil cortar piezas de 60 gramos.
  • Formar una bola con cada pieza y depositarlas en una bandeja de horno forrada con un papel de hornear. Aplastarlas ligeramente con la mano.
  • Dejarlas reposar en un sitio templado una hora.
  • Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.
  • Preparar azúcar humedecido con unas gotas de agua.
  • Batir un huevo.
  • Hacer un corte longitudinal a los suizos en la zona central con un cúter. Pincelarlos con el huevo batido y echar un poco de azúcar húmedecido por encima. Este paso se hace justo antes de meterlos en el horno.
  • Meter los suizos en el horno a 220ºC durante 5 minutos. Pasado ese tiempo bajar el horno a 200ºC y seguir horneando otros 5 minutos. Pueden necesitar algún minuto más, pero siempre vigilando el horneado. Si se tuestan demasiado hay que poner un papel de aluminio por encima hasta que estén hechos. Sacarlos a enfríar a una rejilla.

Consejos

  • Con esta misma receta pueden prepararse unas deliciosas mediasnoches haciendo porciones de unos 30 gramos y sin hacer el corte ni echar el azúcar humedecido por encima.
  • Rellenos, los que tu quieras: vegetal, jamón de york y queso, sobrasada…

La técnica del boleado que llevan estas masas con forma de bollito redondo, como los panes de hamburguesas o las medianoches, la vais a poder ver este domingo a las 12:15 del mediodía en en Castilla La Mancha Televisión. Si no la podéis sintonizar, se podrá ver —probablemente a partir del lunes— en el canal de YouTube del programa. Yo creo que os va a resultar muy interesante, ya que la cámara capta perfectamente la técnica y os puede ser muy útil. En cuanto esté el vídeo disponible en YouTube os pondré el enlace. A mis paisanos os espero pegados a la tele viendo ‘Miel sobre Hojuelas’.

Fuente: libro de masas de Thermomix

Publicado por Su, el 27 de febrero de 2013. Esta entrada está guardada en: Recetas para Thermomix. Etiquetas: ,

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