Lubina en salsa

Para esta lubina en salsa solo necesitas dos cosas: una lubina salvaje, un pescado tan rico que necesita pocos adornos, y una salsa sencilla y muy rica, que espero que te guste y te inspire para ponerla en tu mesa en los días venideros.

Receta de la lubina en salsa

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Pescados y mariscos

Española

Elaboración25 min

Cocinado10 min

Tiempo total35 min

4 personas

Ingredientes

• 2 lubinas grandes
• Sal
• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 8 langostinos crudos

Para la salsa

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 4 tomates maduros
• 50 g de avellanas crudas
• 50 g de almendras crudas
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de caldo de pescado

Preparación

La salsa

• Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego.
• Trocea la cebolla y los dientes de ajo en dados pequeños y échalos en el cazo. Añade un poco de sal y pimienta.
• Pela los tomates, trocéalos también en dados pequeños y añádelos al cazo.
• Pon las avellanas y las almendras en un mortero y machácalas. Añade al mortero el vino, dale vueltas, añádelo al cazo y remueve.
• Añade el caldo de pescado al cazo y deja unos 10 o 15 minutos cociendo.
• Pasa la salsa por un colador o un chino, vuélvela a poner en el cazo, prueba y deja otros cinco minutos a fuego medio para que reduzca.

Los langostinos

• Pela los langostinos y quítales el intestino con la ayuda de un palillo.
• Echa unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, echa los langostinos y simplemente márcalos unos segundos por cada lado.

Lubina

• Trocea los lomos y échales un poco de sal. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a una temperatura media-alta. Marca la lubina por la parte de la piel, sin darle la vuelta hasta que ésta esté crujiente. Mantén por el otro lado hasta que esté a tu gusto.

Montaje del plato

• Pon la salsa en la base, mueve el plato para que se extienda por la superficie. Pon la lubina y los langostinos, según inspiración.

Consejos

• La lubina que he empleado es la de la pescadería gallega online Fresco y del mar, que colaboran conmigo desde hace muchos años. Tienen lubina salvaje entera, que te preparan como quieras, o lomos frescos envasados individualmente en raciones de 200 g. Cuando la compres recuerda que puedes usar el código de descuento webosfritos.
• Si te sobra algo de salsa, congélala: está estupenda con cualquier otro pescado.

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