Pan con tomate y aceitunas negras

• Pon la harina en un cuenco hermoso y desmenuza la levadura fresca con los dedos.
• Echa el resto de los ingredientes de la masa y mezcla con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si tienes— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.
• Saca la masa y ponla en la superficie de trabajo. Si la masa está bien no soy partidaria de enharinar mucho la mesa de trabajo. Si consigues una masa blanda, pero no pegajosa en exceso, luego el pan será más esponjoso.

• Desliza los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.
• Levanta la masa y déjala caer. Estira la masa.
• Levántala sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.
• Llegados a este punto forma una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
• Deja reposar esta bola en un cuenco untado de aceite de oliva y cubierta con plástico transparente también untado con aceite. Deja reposar durante 1 hora más o menos, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire.
• Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.

Formado

• Espolvorea la encimera con un poco de harina y deposita la masa. Divídela en 8 piezas de unos 100 gramos.
• Haz una bola con cada pieza de masa. Deja reposar 10 minutos.
• Estira cada pieza con la ayuda de un rodillo hasta formar un especie de cuadrado.
• Extiende por encima el tomate frito, la mozarella, las aceitunas negras troceadas, y una pizca de orégano. Cierra una de las puntas contra la opuesta en diagonal y presiona. Deja reposar 15 minutos.
• Baja el horno a 220ºC y hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veas que el pan esta hecho a tu gusto.