Tarta Sacher en vasitos

Disponible también:

• Para Thermomix

De todos los postres que hago en vasitos éste es el que mayor éxito tiene. Por los ingredientes que lleva la plancha de bizcocho queda muy jugoso y ligero, y además al no ser demasiada cantidad la que entra en un vaso no te quedas con sensación de pesadez a pesar de ser todo de chocolate. Yo, que hago indistintamente este dulce en forma en tarta o presentada así, gano mucho tiempo con esta presentación y mancho muchísimo menos.

Tarta Sacher en vasitos

Postres y tartas

Alemana

6 personas

Ingredients

Para la plancha base

• 4 huevos
• 120 g de mantequilla reblandecida
• 160 g de azúcar glas
• 1 pellizco de sal
• 40 g de cacao puro
• 100 g de leche entera
• 150 g de harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura de repostería —tipo Royal—

Para el relleno

• Confitura de albaricoque

Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 1 vasito de agua
• 1 chorrito de ron o del licor que nos guste —opcional. Si hay niños, no lo pongáis—

Para la cobertura

• 200 g de chocolate fondant
• 75 g de nata líquida
• 75 g de mantequilla

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix

La plancha base

• Precalentar el horno a 180˚C, calor arriba y abajo.
• Separar las claras de las yemas. Reservar por separado.
• Batir la mantequilla con el azúcar glas y el pellizco de sal.
• Añadir el cacao puro, las yemas de una en una, y la leche.
• Añadir la harina y la levadura tamizadas —pasadas por un colador—.
• Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
• Preparar una bandeja de 30×35 cm. Untar los laterales de la bandeja con mantequilla y un poco el fondo, para que al poner el papel de hornear no se mueva. Poner el papel.
• Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno. Hornear unos 12 minutos.
• Desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.

El almíbar

• Poner los ingredientes a fuego medio y dejar que espese un poco, durante unos 5 minutos.
• Mojar bien la plancha de bizcocho con el almíbar.

Montaje

• Tener preparados unos vasos de presentación. Coger un aro de emplatar que sea de la medida del diámetro del vaso.
• Cortar círculos de la plancha de bizcocho con la ayuda del aro.
• Colocar una primera capa de bizcocho en el fondo de los vasos.
• Calentar la confitura y poner un par de cucharadas de postre extendidas por encima de esta primera capa.
• Cerrar con otra capa de bizcocho, recortada de la misma manera con el aro para que entre en el vaso.

La cobertura

• Poner la nata en un bol apto para el microondas, junto con el chocolate troceado y la mantequilla.
• Meter en el microondas a baja potencia durante 40 segundos. Continuar el proceso revisando cada 15 segundos para ver si está derretido, y removiendo los ingredientes con unas varillas.
• Terminar de remover bien y servir inmediatamente, coronando la última capa de bizcocho. Dejar que solidifique.

Consejos y preguntas

• No tengo confitura o mermelada de albaricoque ¿Por cuál puedo sustituirla?
  Queda muy bien con frambuesa, y con naranja —aunque no seamos puristas de la Sacher— queda absolutamente espectacular.
• ¿Dónde compras los vasos de presentación?
  Casi todos los he comprado en Casa. Tienen muchos modelos y muy bien de precio.
• ¿Puedo prepararla de un día para otro?
  Está mucho mejor. Lo único que los postres con chocolate son muy delicados a la hora de coger sabores. Tápalos con un plástico transparente y ponlo en la parte más fría del frigo. Al día siguiente los debes sacar media hora antes de comerlos, porque si están demasiado fríos el sabor a chocolate es menos intenso.
• No tengo aro de emplatar para recortar el bizcocho ¿qué hago?
  Pon el vaso de presentación al revés y aprieta ligeramente sobre la plancha para marcar el circulo. Pasa un cuchillo y ya lo tienes.
• No tengo bandeja rectangular para hacer la plancha de bizcocho ¿Hay otra opción?
  Pues haz la masa en un molde redondo de bizcocho, y cuando esté frío córtalo con un cuchillo afilado en tres láminas horizontales y a partir de ahí, recorta los círculos de bizcocho y sigue el resto de instrucciones.

¡Os convoco a probarlo, y me vais a tener que escribir sí o sí a decirme que los vuestros se han vuelto locos!

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