Tartaletas de huevo con setas

Primer paso: las tartaletas de pan de molde

• Prepara un molde para hacer muffins y engrasa 6 cavidades, que son las que vamos a usar.
• Alisa las rebanadas con un rodillo y con cuidado para que te queden un poco más grandes. Corta las esquinas de cada rebanada con un cortador o con unas tijeras y redondéalas un poco. Ve metiendo cada rebanada en una cavidad: serán nuestras tartaletas.

• Funde un poco de mantequilla en el microondas, con cuidado de que no se te ponga todo perdido ya que salta enseguida —también puedes fundirla en el fuego— y pincela las tartaletas por dentro con un pincel.
• Hornéalas ligeramente a unos 160ºC para que se tuesten un poco. No te puedo decir tiempo exacto porque depende mucho del pan de molde que uses: con que se tuesten un poquito es suficiente.

Segundo paso: el acompañamiento

• Limpia y trocea las setas, corta el diente de ajo en láminas y corta también los espárragos, quitándoles la parte más dura.

• Pon dos cucharadas soperas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente echa el diente de ajo laminado y deja que se haga un poco. Añade a continuación las setas.
• Pon los espárragos en otra sartén, porque tienen diferente tiempo para cocinarlos que las setas y dependen del grosor: tienen que estar hechos pero al dente. En la foto he usado solamente las puntas, pero muchas veces uso todo el espárrago troceado.

Tercer paso: la bechamel

• Derrite la mantequilla en una cacerola. Añade la harina, da unas vueltas para que se tueste un poco y ve añadiendo poco a poco la leche caliente. Trabaja con unas varillas para que no se formen grumos.
• Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Prueba y deja que espese.

Cuarto paso: los huevos poché

• Corta unos cuadrados de plástico de cocina de unos 20 x 20 cm.
• Coge una taza y mete un plástico extendido en ella. Pincélalo con aceite de oliva virgen extra. Casca el huevo y echálo dentro con un poco de sal. Cierra bien el plástico, como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente. Prepara los otros 5 huevos.
• Mete en agua hirviendo unos minutos. El tiempo será el que necesitemos para nuestro gusto, según prefiramos la yema más o menos cuajada: con unos 8 minutos lo tienes la clara cuajada y la yema en su punto. Lee los consejos para otras opciones.
• Quita el plástico con cuidado, y sirve como indico a continuación.

Montaje

• Pon en el fondo de cada tartaleta un poco de bechamel y un huevo poché, cúbrelo con más bechamel, ponle queso rallado por encima y gratínalo en el horno unos minutos.
• Sirve tal como ves en la foto, una tartaleta de huevo por persona, con el acompañamiento de setas y espárragos. Créeme, es un espectáculo.