Tulipas de fritada de pimiento y bacalao

La fritada

• Poner el bacalao a desalar en abundante agua fría —yo utilice un paquete de migas de bacalao que tenía por casa— unas dos o tres horas antes de hacer la fritada

• Pelar la cebolla y cortarla en juliana, no muy fina.
• Ponerla en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de sal y dejar que poche muy lentamente, que coja color, pero sin quemarse. Añadir una cucharada de azúcar, y se deja hasta el final. Se retira de la sartén.
• Se añade un poco más de aceite y con el mismo aceite que ha quedado de caramelizar las cebollas, se añaden los pimientos cortados en tiras, y se repite la operación, todo pochado muy despacito. Se añade un poco de azúcar y esperamos a que termine de hacerse.

• Se añade en la sartén la cebolla caramelizada, y el bacalao desalado —yo lo paso antes de incorporarlo por un poco de leche, para que quede más jugoso—.
• Añadir una cucharada de tomate frito casero, y dar una vuelta a todo, suavemente para no romper los ingredientes. Reservar.

Las tulipas

• Precalentar el horno 180°, calor arriba y abajo.
• Coger la pasta de las empanadillas, separar las obleas y con un corta-pastas ondulado un poco más pequeño de la medida de la oblea darles forma.

• En unos moldes de magdalena —yo estrené unos de silicona que me regaló mi amiga Adriana— pincelar de mantequilla, meter las obleas y van quedando con la forma de las tulipas.
• Pinchar el fondo de las tulipas y cubrir de garbanzos la base de las mismas.
• Meter como unos 7 minutos, y cuando estén duritas, gratinar unos 15 segundos para que cojan color. Cuidado en este proceso, no se os vayan a quemar.
• Sacar del horno, poner en una rejilla.
• Cuando estén frías, rellenar con la fritada templada.