Tortilla de alcachofas

Siguiendo con mi particular colección de tortillas, hoy os presento mi favorita: la tortilla de alcachofas.

Tortilla de alcachofas

Huevos

Española

4 personas

Ingredientes

• 4 huevos
• 150 g de jamón
• 750 g de alcachofas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación

• Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones.
• Cortarlas en lonchas finas.
• Ponerlas a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal —ojo que el jamón aporta la suya—, a fuego medio bajo para que no se quemen y se vayan haciendo poco a poco. Cuando estén hechas reservar aparte.
• Cortar en tacos pequeños el jamón. En la propia sartén nos habrá quedado suficiente aceite para que no se nos pegue, pero si no es así, añadir un chorreón más. Pasar el jamón por la sartén y retirar.
• Batir los huevos. Añadir una pizca de sal.
• Echar en los huevos batidos el jamón y las alcachofas.
• Echar la mezcla en la sartén y cuajarla a nuestro gusto, primero a fuego vivo y en cuanto cuaja el huevo por fuera a fuego medio-bajo. Lo ideal es jugosa, con el huevo bien cuajado por dentro pero no seca.
• Degustar caliente.

Consejos

• ¿Qué resultados se consiguen con las alcachofas de bote?
  A mi parecer malos. Tienen un punto ácido extrañísimo, que estropea todo a lo que se lo pongas, aunque supongo que dependerá, como todo, de las calidades y el proceso del producto envasado.
• ¿Puedo utilizar el corazón de la alcachofa cocida en casa sin pasar por la sartén?
  Sí, pierde un poco de textura, pero está rica. Lo que es necesario es cocerla al vapor para que no suelte agua.

Su.