Lomo de cerdo asado con salsa de mandarinas

• Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.
• Salpimentar el lomo de cerdo. Enrollarle un cordel para que la carne quede apretada.
• Pasarlo por harina, sacudiendo la que sobra, para que quede sólo con una fina película.
• Echar el aceite en una sartén hermosa. Cuando esté caliente, dorar el lomo a fuego fuerte, para que de esta manera se selle la carne y quede jugosa por dentro. Dorar también la cebolla.
• Cuando esté dorada la carne, ponerla en la bandeja del horno. Añadir el aceite de freírla, las mandarinas peladas y con las hebras blancas quitadas, la cebolla, el caldo de pollo, y el brandy.
• Hornear 60 minutos.
• Cocer las patatas.
• Sacar el lomo del horno y dejarlo reposar. Poner los ingredientes de la salsa en un vaso de la batidora y pasarlos durante un minuto. Colar y volver a poner en un cazo. Probar por si hay que rectificar de sal, y dejar reducir un poco.
• Echar las patatas ya cocidas en una sartén con un poco de mantequilla y dar unas vueltas. Añadir un poco de perejil.
• Poner en un sartén pequeña a fuego medio una cucharada de mantequilla y los gajos de mandarina, echar un poco de azúcar y dejar que se caramelicen hasta que estén ligeramente doradas.

Montaje del plato

• Partir el lomo al gusto, servir templado o frío, con la salsa muy caliente, y poner como guarnición las patatas y las mandarinas.