Alajú
Siempre uso alcachofas al natural, y en alguna ocasión, cuando no es temporada, la congelada, para ponerle a algún arroz con verduras, o similar. La que nunca empleo es la que venden en conserva: me parece en exceso ácida, y no la encuentro para nada agradable. Será como todo: me refiero a la que yo puedo comprar, porque seguro que hay conservas de alcachofas de Navarra envasadas en botes de cristal que te caes para atrás de ricas, pero mi presupuesto no da para estar comprando constantemente productos gourmet.
Y ¿por qué papada, y no panceta o beicon? Porque del cerdo me quedo con la papada. Me parece que tiene un sabor mucho más rico que la panceta, aunque menos conocido que el tan socorrido beicon. Es jugosísima, y bien hecha tiene un punto crujiente estupendo. ¿Problema? Que en muchos sitios no se encuentra: es más propia de carnicerías de toda la vida, y en grandes superficies no se suele encontrar. Pero si tenéis ocasión y os topáis con ella, no dudéis: invitadla a casa. No hay nada más rico que un bocadillo de papada a la brasa… Y congela estupendamente, para emplearla en mil platos. Cuando Ángel, mi carnicero, me pica carne de ternera para hacer filetes rusos o albóndigas, me añade un par de tiras de papada, que le aportan una jugosidad espectacular.
Por lo demás, igualmente rica con hojaldre o con masa quebrada. Para este tipo de tartaletas individuales compré unos moldes muy prácticos rectangulares, de ración, que se desmoldan estupendamente porque tienen la base desmontable. Últimamente los he visto en centros comerciales, y no, no me parecen un trasto más, son muy útiles.
A ello.
Receta
Ingredientes
Una lámina de hojaldre o de masa quebrada
6 alcachofas naturales prietas, de buena calidad
Un trozo de papada de unos 250 gr
3 huevos
200 ml de nata para cocinar
Un poco de sal
Un poco de pimienta
Una cucharada de aceite de oliva
Preparación
1. Precalentar el horno a 200˚
2. Engrasar los moldes que vayamos a utilizar
3. Extender la masa en los moldes, poniendo especial cuidado en colocar bien las esquinas. Pinchar la masa con un tenedor. Pasar un rodillo por encima para que queden bien terminadas.
4. Poner un papel de horno encima de la masa y algo de peso, bien sean bolas de cerámica o garbanzos, y meter unos 12 minutos en el horno. Sacar y quitar el peso y el papel.
5. Mientras están horneándose las tartaletas, pelar las alcachofas hasta dejar la parte más tierna, y partirlas en 8 trozos. Partir la papada en tiras y a su vez en daditos.
6. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, y a fuego medio pasar los corazones de alcachofa durante 5 minutos, para que cojan el punto rico, y se terminen luego de hacer en el horno. En la misma sartén, una vez sacadas las alcachofas, pasar la papada hasta que esté hecha, y dejar escurrir en un papel de cocina.
7. Batir en un bol los huevos y la nata. Echar una pizca de pimienta y poner dentro las alcachofas y la papada escurridas. Repartir el contenido en las tartaletas prehorneadas.
8. Poner en el horno otros 15 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que empiece a cuajar la nata y los huevos. Es mejor que no se nos pase de tiempo, ya que al enfriar cuaja un poco más.
9. Servir templado.
No hay truco, ni recomendación: unos buenos ingredientes, y es un plato tan agradecido, que para una cena de amigos, acompañado de otros aperitivos, con un buen vino y un postre que no os dé mucho que hacer, os supondrá tenerlos todos los viernes a cenar… ¡Uy! ¡Igual todos, todos, todos los viernes no os interesa! Vosotros veréis…
Su de la Mancha
Condesa del Torreznillo
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¡Vamos, vamos! ¡Y a estas horas…!Se me encharca la boca
Su, como siempre, tiene una pinta deliciosa. Nunca he probada la papada, y he de reconocer que me muero de envidia cuando, a menudo, hablas de “tu” carnicero. Jeje. Yo aún no he encontrado al mío. :-)Un beso.
Su, que tarta más deliciosa!Un beso! Beth
¡¡Vaya pinta que tiene esas tartaletas!!!
Ideal Su. Nosotros nunca hemos comprobado papada, al menos que yo sepa. Es posible que se haya usado en mi casa y hace años para legumbres. Las tartaletas te han salido genial, me comí ahora una pero vamos!. Sobre las alcachofas en conserva, yo opino lo mismo, pero pruébalas aplastadas en un pan untado mayonesa casera y échale anchoas. Importante es que el pan esté tostado, nos pirran. Un saludo.
Hola Su,Hace algún tiempo que sigo tu blog, lo descubrí a través de mi amiga Pilar, de “Cau de cuina” y siempre es un placer acceder a mi cuenta de Google para ver qué habéis estado preparando. Hoy me he decidido a comentar estas tartaletas, tienen que estar de muerte …. y como he llegado la primera… Yo también tengo debilidad por las alcachofas y suelo hacerlas “ofegades” (ahogadas, traducción literal del catalán, no sé si hay un término más adecuado en castellano) con cansalada viada, pero probaré esta receta con papada.Gracias por dejarnos entrar en tu cocina!Saludos desde Barcelona.Anna
Una sugerencia maravillosa.Una combinación de sabores y texturas excepcional y además, como siempre, preciosa.No me había decidido a comprar esos moldes, pero ahora se han hecho “imprescindibles”. Caerán.Un saludo, Begoña
A mis brazos….Papada… una maravilla.(añadida en unas judias blancas o en una fabada, te aporta un tocinillo suave que se deshace en el pan, de lagrimita…)Me pasa como a ti con las alcachofas de lata, algunas de corazones de alcachofas en bote de cristal sí son ricas, pero caras también.Beso
Que rico!!! Me encantan las tartaletas/quiches…dan un juego tremendo y admiten un montén de ingredientes. Los que nos presentas hoy, ricos ricos…que gran combinación!!! Si nos haces esto el viernes venimos…bueno vaaaaa…te dejo descansar una semana! :)Besos, Eva.
Su, que buena pinta. Al igual que tu, soy una gran amante de las alcachofas y también prefiero la papada a la panceta o el beicon…. así que no me queda más remedio que ponerme manos a la obra y preparar unas cuantas tartaletas lo más pronto posible.Un besazo
Ja ja ja! A ver si encuentro una papada educada y agradable para invitarla a cenar! Besos!
Qué combinación tan sugerente!A mi también me encantan las alcachofas de cualquier manera, pero nunca las he hecho de esta manera, creo que voy a hacerlas en cuanto pueda.Un beso.
su, qué rico! es cierto que la papada está muy buena. por aquí es que somos mucho de ir al campo y “asar” (se le dice eso a la carne a la brasa). lo que me hace menos gracia es la careta (qué lástima la cara del cerdo!).lo dicho, que este pastel tiene muy buena pinta. ya se me hace la boca agua.gracias por la receta. como siempre, la foto magnífica.besos manchegos
Qué pinta! Pero me pasa como a María Lunarillos, que todavía no he encontrado a mi carnicero… Es el problema de ser “generación de centro comercial” :SCon respecto a las alcachofas, es posible que sea cuestión de “deslatizarlas” (como dice Falsarius Chef). Para ello hay que meterlas un par de minutos en agua hirviendo, y como nuevas. ¿Probáis?Besos desde la otra meseta.
Que gozada ver tus recetas, y esas fotos….Tienen una pinta exquisita, cuando hablas de tu carnicero me acuerdo del mio, yo si lo encontré hace algunos años, y la verdad da tranquilidad poder confiar en él.
Yo soy super amiga de las tartas saladas y también me encantan las alcachofas. Lo de la papada creo que no es muy frecuente por aquí, pero si algún día la localizo…
¡¡¡ Alcachofas !!! mira que están buenas… Lo de la papada no lo he probado nunca pero si tú nos dices que esto está bueno, va a misa.confieso que lo de papada me ha hecho pensar en cremas reafirmantes y en pavos corriendo por ahí con sus pellejillos en plan “gururururl” o como sea que hagan los pavos. O yo disfrazada de pavo, que me empiezan a colgar ya los pellejillos… Qué mal llevo lo de los cuarenta, de verdad. Dame una tartaleta de ésas, que ya que no me doy al alcohol, me voy a dar a las comidas ricas. Aunque pensándolo bien… espero que en este caso no sea cierto aquello de “lo que se come, se cría”. :SMenos mal que la faringitis galopante que arrastro me sirve de excusa y puedo decir que esto es producto del delirio febril, que si no… seguro que tendría que ir buscando loquero ya mismo.Jo, y ahora no puedo pensar más que en alcachofas. Verás tú los sueños más divertidos que voy a tener esta noche…
Realmente si que tiene que ser un bocado, o unos cuantos ex-qui-si-ti-si-moooooooooooosEstos días caminando por la mancha, nos acordamos de tí, aunque no estuvimos en tu Cuenca, que iremos a no mucho tardar.BesotesAna y Víctor
Condesa del Torreznillo, como ya hay confianza te diré que de esta receta me lo comería todito, pero apartaría los trocitos de papada jajajaja De todas formas te agradezco que me pongas una receta que no me apunto, que si no no me dejas descansar… eso sí, me voy llena de envida cochina por esos moldes individuales tan monísimos!
Qué preciosidad de Tartaleta. Un beso. Léia
Sra. manchega, sepa que ha elaborado un plato delicioso. La papada no la he probado nunca, me imagino una textura como los pies de cerdo, no?Fantástica!besos
Que viva la alcachofa, la papada y toda la tartaleta!!!!
Fíjate que nunca he probado la papada, bueno que yo sepa porque igual lo tomé y pensé, caray, qué buena esta panceta… Vaya usted a saber. Plato buenísimo y a mi carnicera le preguntaré por este “género desconocido”… Un abrazo enorme
Tengo a mi padre en casa una temporada,le preparo este plato y seguro se le caen las lágrimas.La pena es que no tengo esa maravilla de moldes ni espacio donde alojarlos.Gracias por decirme donde comprar las obleas,tengo Las Delicias al ladito de casa.Un beso familia
Estas tartaletas tienen una pinta deliciosa! A ver si encuentro estos moldes y me pongo a hacerlas!Un beso
Después de haber cenado y como que me comía una ahora… soy una tripera degenerada, lo reconozco.
¡Hola Su!¡Contigo se me amontona el trabajo!Llevo unos días sin poder entrar mucho por aquí y me encuentro con varias recetas, a cada cual más rica.A mí, como dice el refrán, del cerdo me gustan hasta los andares, así que estas tartaletas con papada tienen que estar de muerte.Un besín.Silvia.
La papada la recuerdo de cuando era pequeña. Un plato irresistible para mi padre. Hace ya tiempo que no la come por motivos de salud. Lo que más recuerdo no es el sabor, que también, sino el olor que impreganaba la cocina, apetitoso de verdad. No sé si se debía a la papada o al aliño con el que la preparaba mi madre. Y también recuerdo algo el color, rojo pimentón. Seguro que mi madre le ponía algo de esto.Es curioso, cómo se quedan los olores en el recuerdo.Yo no he vuelto a verla en tiendas. Habrá que buscar.Un saludo.Esperanza.
Mi señora condesa,tu cocina está en acción… no paras!Así me gusta!El tándem nos deleita, receta y foto. Toma ya!Pero en esta ocasión… no sabes la cantidad de oportunidades que le he dado a tu verdura predilecta, pero no, no. No nos llevamos bien.El resto si, of course.petonets
Yo que soy de desayunar bizcochito y café con leche, me tomaba ahora mismo una de estas tartaletas con un zumito….No sé con cual quedarme si con la tartaleta o “el flan” con la peineta de alcachofa.Lo bordáis.Un abrazo, familia.María José.
Querida ama de la buena mesa, de los ingredientes exquisitos, de las manos de princesa cocinera. Eres la mejor, en todos los sentidos. Estas tartaletas me pirran, Su!
Hola Su, tu receta espectacular como siempre, pero esta vez ninguno de los ingredientes estrellas me tiran mucho y fíjate que en casa tenemos un huertecillo con alcachofas que crecen semisalvajes, vaya, que son más altas que yo, pero no, no le termino de encontrar el gusto a esta hortaliza.¿Dónde dices que venden los moldes?Besos.
Pues ya esta decidido, me pillo un poco de pan con cerveza, la que sobra me la bebo, nos arremos las tartaletas y de postre el alajú …… ¿¿¡que mas se puede pedir?? QUE ME INVITES!!! ;) Besotes torreznita mia !
Mi queridísima Condesa de Torreznillo, que buenas las tartaletas, mis mas efusivas felicitaciones, lo digo tembién por lo del carnicero, yo también tengo uno, el mío se llama Manuel, y todo el mundo lo sabe, soy incondicional fan de mi carnicero, bueno, también del “brapít” ese del cine, es cierto que la materia prima es muy importante, pero en asuntos cárnicos….. el arte del corte de un buen carnicero vale muchísimo ¿no?Por cierto, gracias por el consejo de la papada en la carne picada, a partir de hoy me lo apunto, lo mismo que en el pisto la manzana reineta. Hablando de eso, creo que te mereces el reinado, venga, te asciendo en el escalafón…. condesa.Un bicoPiquip.d. Viva la República (lo siento por las condesas)
Me añado al grupo de las amantes de las tartaletas, puedes hacer combinaciones infinitas y de resultado delicioso. Lo que más me ha gustado, la presentación individual y el uso de la papada.bs!
Hoy me has dado de lleno, la papada es de las partes más deliciosas del cerdo, a mi marido le encanta y si no engordase tanto, la comeríamos más a menudo y que decir de la alcachofa, tengo el blog lleno de ellas.Una receta estupenda con una foto de premio.Besos
Tartaleta de alcauciles, sana y deliciosa idea.
Bueno, a parte de las alcachofas , cuajada, manteca,… ahora le tengo q sumar la papada… ya no me va a quedar sitio en el coche para luego llegar a casa y poder preparar tus recetas, jaja… si es difícil encontrar papada en las carnicerías allí, aquí ni te cuento. Tu dices de los productos gourmet, aquí lo son hasta las alcachofas,tienen el módico precio de 1 euro una alcachofa. Tienen una pinta fantástica, las prepararé seguro.Besos
Vaya un platito que te has marcado hoy Su!Ni que decir tiene que la combinanción Cerdo/Alcachofa es de lo más sugerente.Un abrazo
Hummmmm… ¡¡dios mío!! qué ricas estarán tus tartaletasya queda menos, jejeBesos
¡Hola Su!, mira por donde yo también tengo debilidad por las tarteletas y por las alcachofas, o sea que me tomo nota de la receta, en cuanto a la papada creo que no la he probado nunca, la buscaré. Tienes razón con las alcachofas son mejores las naturales, yo todos los años compró cuando están en su mejor momento diez kilos, las preparo y las congelo, así ya tengo para toods los guisos y paellas del año. Un beso
Me siento muy identificada con la papada…tenemos unos amigos que nos invitan a cenar los viernes y nosotros llevamos alguna cosica… preferiblemente papada a la brasa con buena leña uhmmmmmm que rica por Dios y HOY ES VIERNES ;-) jaja
Ar-tis-ta!Besos
Mi padre siente absoluta adoración por la papada y mi madre por las alcachofas, así que una buena opción para cuando vengan a casa a comer.Todo siempre tan bien explicado, tan bien presentado, tan rico…Besitos sin gluten
¡Me gustaría saber, por qué cuando pusiste lo de la papada, me miraste a mí…! ¡Lo mio no es papada, es que tengo la sonrisa muy pronunciada…!Bueno, dame una para mojarla en café con leche…¡Quien ha dicho que no se puede mojar en café con leche…!¡Remuac!
JjajaajaBenditos torreznos¡Soy muy partidaria de las alcachofas con toda suerte de grasas entreveradas de los cochinos, así que me pido ser fan de estas tartaletas tuyas.
me encantarian estas tartaletas !!! Espero que todo va bien, no te olvido, solo me falta tiempo a veces para venir a ver tus maravillas mas a menudo ! desde aqui un beso grandote :-)
Que bueno y que original.Ya sabes que las alcachofas me pierden y a mi pareja y a mi madre les pierde la papada.Cunado le haga esta tartaleta y les diga que es de papada alucinaran.Una idea grande mi Su.BesosMargot
condesa, subscribo al 100% tu valoración de la papada y la recomendació del bocadillo de papada a la brasa. el dia del patrón de mi pueblo, en la plaza hacen una gran hoguera y reparten pan y papada para que cada uno se prepare su pan tostado y la carne a la brasa, y la verdad es que no lo cambiaría por ningun otro manjar de más relumbrón. mi hija se ha aficionado y de vez en cuando, como hoy, introduzco un par de trozos entre otras carnes más magras que preparo a la brasa, para quitarnos el gusanillo.en tu tartaleta de alcachofas, la papada alcanza su máximo esplendor culinario.
Shhhhhhhhh, no desveles el secreto de la papada, que si no va a ser un bien preciado que todo el mundo persigue!! Buscaré esos moldecitos rectangulares, que me encantan.Saludis!Mar.