Tocinillos de foie

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Tocinillos de foie

Este es otro aperitivo finolis que os presento por si os apetece innovar un poco a la hora de poner entrantes.

¿Qué tiene de especial? Un sabor delicado y nada empalagoso. Eso sí, las piezas se deben hacer pequeñas, porque con un par de bocados son suficientes calorías para las próximas semanas. Es preferible quedarse con ganas de más.

El adorno está hecho con calabaza confitada y se puede complementar con unas tiras de cualquier fruta que os guste o con naranja confitada, que le aportan un contraste diferente para ponernos contentillos en la degustación. Muy fáciles de hacer, son una versión de una receta de Telva de flanes de foie , que iban presentados con un acompañamiento extraordinario de setas y rúcula.

Si os apetece hacer flanes de foie para una comida informal de pie para unas 12 raciones, tenéis que usar medio litro de leche, medio kilo de foie gras fresco, 7 huevos, sal y pimienta negra. La elaboración es idéntica a la que yo presento para estos tocinillos.

Receta

Ingredientes

Para 8 tocinillos de foie
100 ml de leche
250 gr de foie fresco
9 yemas de huevo
Sal
Un poco de pimienta negra molida

Necesitaremos unas flaneras metálicas pequeñas

Para hacer el caramelo
100 gr de azúcar
Agua

Para hacer la calabaza confitada
Un trozo de calabaza
200 gr de azúcar
100 ml de agua

Preparación

El caramelo
1. Cocer al fuego el azúcar humedecido con agua hasta que se forme un caramelo dorado.
2. Caramelizar el fondo y las paredes de las flaneras individuales.

Los tocinillos de foie
1. Calentar la leche con una pizca de sal y de pimienta negra. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
2. Añadir el foie troceado —no hace falta denervarlo, porque luego se cuela, pero a mí me gusta hacerlo para trabajar con piezas limpias—. Dejar reposar unos minutos.
3. Triturar con una batidora y pasarlo por un colador.
4. A continuación mezclar con las yemas. Rellenar los moldes con esta mezcla y taparlos con papel de aluminio.
5. Meter las flaneras en una fuente apta para horno, a la que le habremos puesto un poco de agua, para que se nos horneen al baño maría a 120º, hasta que veamos que ha cuajado, y metamos una aguja y salga limpia. Podeis utilizar, como os aconsejé en la crème brûlée, una bandeja de trozos de foie, que podeis encontrar sin grandes problemas en cualquier hipermercado.

La calabaza confitada
1. Poner en un cazo pequeño el agua y el azúcar.
2. Con un sacabolas sacar unas bolitas de calabaza y ponerlas a cocer en el cazo a fuego lento durante media hora.
3. Sacarlas a una rejilla para que se sequen un poco. Manipularlas poco, para que no pierdan su forma: son delicadillas.
4. Si quereis poner una tiras de naranja en juliana confitadas, que le aportarán un sabor estupendo al plato, podeis ver como se hace aquí.

Montaje

Adornar al gusto, y con un toque de inspiración, terminar con una pincelada de caramelo o una reducción de Pedro Ximenez, según el gusto de casa. Seguro que sorpendeis con este entrante a todos ¡Que no se piensen que estas cosas solo se comen en restaurantes de tantostenedores!

Su de los tocinillos y los fuás

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Ya se han hecho 82 comentarios para "Tocinillos de foie".
  1. angeles dice:

    madre mia, que cosa mas buena y que estupendas fotos un saludo

  2. Angus dice:

    Esto tiene que ser pecado, seguro.

  3. Carlos Dube dice:

    ¡Qué fuerte Su! ¡Que fueeeerte por Dios!… este flan seguro que le puede volver loco a mi cuñado, le pirran estas cosas y puedo sorprenderle de verdad. Una idea fantástica, aunque tendré que esconder a Lola ese batido totalmente necesario de leche y foie, que es que no puede con los higados y derivados… Fantástica receta, desde hace mucho tiempo que nos tienes mal acostumbrados, esto va a mejor. Felicita a Mac por la foto, y a ti por supuesto por la idea y el montaje. Un saludo.

  4. Begoña dice:

    Su, porfi, cuando me mandes a tu marido (que por cierto, puede venir cuando quiera), que se traiga unos cuantos Foies denervados…. el resto ya lo intento yo. Me ha encantado otra vez. La receta anterior la preparé esa misma semana y fué un éxito total. Quedó delicioso. Ahora tengo que buscarle hueco en la agenda a esta otra…. qué sacrificio….
    Un abrazo, Begoña (que si quereis podeis venir toda la familia….ya lo sabes).

  5. mari dice:

    Veo que inaguro los comentarios.Que lujo¡
    Impresionante SU,que entrante más original y vistoso.
    Mari

  6. acibecheria dice:

    Su de lo que quieras, porque tú eres capaz de todo, desde la sencillez infinita hasta la delicadeza personificada.

    Besitos mil

  7. Su, si sigues poniendo recetas tan buenas de foie, me tendrás q mandar uno, eh, q ya sabes q aqui arriba no encuentro….;-)

    Igualmente, me apunto la receta, por si me encuentro un foie por el camino…

    Un beso,

  8. Jose dice:

    ¡¡¡ E S P E C T A C U L A R !!!

    Increible este aperitivo “pisjo”. Debo probarlo urgentemente.

    Un beso.

  9. pepacooks dice:

    Deliciosos, me ha encantado, ya que el foie me pierde, besos, pepa.

  10. Unodedos dice:

    Vaya entrante de lujo, vamos que ni en Arzak ;)
    Besos!

  11. Ana dice:

    Yo no me considero muy finolis comiendo… pero el sabor del foie me pierde!!!
    Estos tocinillos los hago en cuanto salga del recuento de calorias en el que me he metido… jajaja… tienen que ser una delicia!!!!

    Besos.

  12. Piescu/Rosa dice:

    ja, ja me hace gracia lo de finolis. Esto debe estar de muerte!! y la presencia impactante.
    Besos
    rosa

  13. onega dice:

    otro entrante para dejar a los invitados con la boca abierta. Totalmente de acuerdo contigo en relación a lo de las calorías… con una suficiente, pero estoy segura que será una delicia para el paladar.
    besos

  14. Maria dice:

    Hola Su , nena cada vez te superas mas simplemente apabullante

    Esto cae en casa este finde seguro …es mi cumple asi que me voy a dar el gusto de hacerlos y me acordare de ti cuando vea las caras de los invitados jaja
    y sin tantos tenedores
    mil gracias

  15. paula dice:

    Qué bueno!!! Me encanta el foie, buscaré un momento para hacerlo

  16. mª carmen dice:

    Me ha encantado la receta, seguro que la hago porque me encanta el foie. Un saludo

  17. María Pilar dice:

    Que delicadeza, me encanta,lo tendré en cuenta.

    Besos

  18. mil_rosas dice:

    Esto si que es bocado de dioses, demasiado fino para mí jajaja. Tiene una pinta estupenda. Besitos.

  19. Unparenlacocina dice:

    Me ha enamorao, este es de los mios ains!!gracias en cuanto pueda lo pongo en practica.bss

  20. Gaby dice:

    Que propuesta tan chic, todo un festín para la vista y el paladar.
    un abrazo
    gaby

  21. Piquices dice:

    Querida Su y Cia. como ultimamente no ando muy allá dejo esta delicia para una ocasión (quiero decir con esto que en cuanto tenga “ocasión” de encontrar un “fuá” fresco lo hago), estoy ahora mismo pagando duramente los excesos de los últimos tiempos.

  22. eva dice:

    Esto me parece una auténtica exquisitez! creo que tanto mirarlo ya me ha subido hasta el colesterol, jeje.
    bs!

  23. Puntiyo dice:

    Me dejas flipando diempre con tus títulos sorpresivos, no me queda más remedio que venir por aquí a leerte.

  24. Mercedes dice:

    Oh la la! c’est un hor’s d’oeuvre tres tres chic!!! jajajaja, tienes que dejar a todos tus invitados “epatados”!

  25. M. Ángeles dice:

    Bueno, bueno, cómo le estamos dando al foie últimamente…! Y cada receta mejor que la anterior. Buenísima.
    Un abrazo

  26. Carmen dice:

    Me encanta el foie y esta receta tuya es una delicia.
    Yo hago una cosa “parecida” y la acompaño de manzana confitada y manzana crujiente, también queda muy rico.
    AH, felicidades a los dos por lo de la revista Vogue, estáis geniales.
    Besos

  27. morgana dice:

    Flipo.

    ¿Se puede ser más original?

    Me encanta.

    Besos, pareja. Que vaya pedazo de receta, vaya pedazo de presentación y vaya pedazo de foto. Así se queda uno con los invitados nada más empezar, vaya.

  28. Increible, Su!! Que manos tienes, que gozo pasar por tu cocina, reina!!

  29. Margarida dice:

    Yo soy de (las pocas personas) a las que no les gusta el foie. Pero gracias a ti (y a Mac, por la foto que es preciosa), me voy a dar el gusto de preparar estos tocinillos, aunque sólo sea para la cara de satisfacción de los comensales. Es que incluso yo misma he estado a punto de comerme la pantalla del ordenador!
    Un beso

  30. Los Mol dice:

    MAdre mía Su, que bocadito tan celestial ummmmmm. Esto tengo que hacerlo yo para sorprender en una cenita jejejjeje, y seguro que tengo un exitazo, con tus recetas se acierta seguro
    MOlbesitos

  31. sandy dice:

    Increible como siempre, eres una artista.

  32. carmen de barcelona dice:

    gracias por responderme.

  33. IDania dice:

    Su, querida… tu si que sabes y yo tengo que aprender de ti.
    Hiciste foie para un regimiento. Congelaste y ahora lo vas sacando poco a poco en unas maravillas que nos dejan boquiabiertos a todos…
    Yo, por el contrario, dejé que lo comieran en casa en 2 días…
    Nooooooooo…. La próxima vez, ya se que hacer con la mitad restante…
    Gracias por compartir.
    Bessssss,
    IDania

  34. Amalia dice:

    Que delicia, y que presentacion es de 10, Su siempre espectacular

  35. marga dice:

    ¿Se come frio, templado o caliente? Aparte del gusto de cada uno, me interesa saber cómo se aprecia mejor el sabor del foie

  36. Alicia dice:

    Que delicia de tocinillos!
    Ideal para cualquier época!Felicidades por la receta.

  37. Laura dice:

    Es magnífico Su, estoy segura de que con este pequeño bocado los comensales se quedarán alucinando!!
    Gracias.

  38. josep dice:

    Su,
    Como siempre sensacional, tanto la idea, como la ejecución y la presentación. Ah! y por supuesto mis felicitaciones también para Mac.
    Un abrazo

  39. cristina dice:

    qué pinta tiene la niña, santa maría! si te sobra alguno me lo mandas…

    besos manchegos

    cristina

  40. Mari dice:

    Una ricura TOTAL!

    Se merecen un aplauso continuo, porque aparte de que es un postre delicioso, le quedo muy elegante.

    Me encantan sus fotos.

  41. Joana dice:

    Definitivamente le tengo que mandar a mi padre tu enlace porque le encantan estas cosas… Sois la hostia como dirian por mi zona ;)

  42. fem un mos dice:

    Un entrante que es una maravilla, lo probaré
    Besos

  43. maduixeta dice:

    Absolutamente brillante, Su :-) qué delicado. Y la foto es preciosa. Felicidades pareja!

    un abrazo inmenso para los dos. :-)

  44. Ñor dice:

    Su, que maravilla….Estas delicatessen, son mejores que las que podamos comer en los mejores restaurantes, sobre todo con el orgullo y la satisfacción que produce, hacer una cosa tan rica como esta. Una vez mas, Insuperable, con mayúsculas.
    Y de paso me has dado una gran idea con la calabaza confitada, de paso prepararé, algunas en láminas para el Roscón de reyes, espero que me aguanten hasta entonces, una vez secas le diré a mi marido que me ponga algunas al vacío, a ver que tal.
    Bueno un beso guapa.

  45. pilar dice:

    Hola Su, realmente una delicia digna de “un tantostenedores”. Un beso

  46. Su dice:

    Queridos:
    gracias una vez más, por dejar unos minutos de vuestro tiempo en esta cocina. No se cómo agradeceroslo!

    Comenta Marga cómo se aprecia más el sabor del foie,a mi parecer, a temperatura ambiente, dentro de que el sabor que queda no es de foie muy intenso, mas bien es un sabor muy sugerente, nada empalagoso, y fundamental hacerlos pequeños: de dos bocados como mucho.

  47. elotrositio dice:

    HOY MISMO HAGO ESTOS FLANES¡
    YO hago un tiramisu de foie con vinagreta de cafe que queda genial y bastante pijo….

  48. Chus dice:

    Nunca se me hubiera ocurrido mezclar foie con azúcar, cada día me sorprendes mas. Tienen que estar… sorprendentes.
    Besín desde el Paraíso

  49. Si es que de verdad eres la leche¡¡¡ y además de vez en cuando ser finolis resulta muy agradable… no todo van a ser torrijas fritas y bocatas de tortilla, verdad?
    Díle al Mac que cada día hace mejores fotos. Maestro¡¡¡

  50. Iscariote dice:

    Que rico Su!!! Lo malo de esta receta es que tenemos poca fuerza de voluntad e igual no podemos quedarnos con ganas de más y arrasamos con todos los que hagamos ;)

    Un fuerte abrazo

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