Crema de cacao y avellanas
Hace unos días vimos como hacer de una manera muy fácil una fabulosa compota de manzana. Ya os comenté que íbamos a hacer con ella una gelatina fantástica para dar brillo a nuestras tartas de manzana y de frutas.
El método es muy fácil y lo aprendí también de Benoît Witz.
Preparación
1. Recuperar el almíbar de hacer la compota de manzana y ponerlo a calentar en un cazo.
2. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar espesar a fuego lento.
3. Cuando haya reducido considerablemente, apagar el fuego. Siempre hay que pensar que cuando enfríe espesará un poco más. Esto es gracias a la pectina que tiene la manzana.
Así, esta cosa tan tonta, le da el punto tan brutal a las tartas de frutas.
Yo había probado a aclarar una mermelada con agua, ponerla al fuego y luego colarla, y también probé en su día una gelatina especial que venden para dar brillo a las tartas, y nada que ver con esto. Nada que ver.
Se puede guardar unos días en el frigorífico en un tarro cerrado.
Ahora que ya tenemos la compota y la gelatina de manzana… pues con una lámina de hojaldre, un poco de mantequilla y azúcar y un par de manzanas más vamos a hacer una tarta fácil, digna de avanzar posiciones en el ranking de las tartas preferidas de vuestra casa. Ojo, que sé lo que me digo, que en mi casa las de frutas no triunfan y con la que vamos a hacer hay empujones a ver quién coge el último trozo.
Dentro de unos cinco días para ser más exactos, nos ponemos a ello. Tened los avíos preparados, por favor.
Su
Esta entrada está guardada en: Repostería | Trucos
Imprimir esta receta
Enviar esta receta por correo electrónico a algún amigo
Qué bueno Su! espero ansiosa esa tarta, que yo ando en busca de la tarta de manzana perfecta!
He dado con muchas ricas, pero aún no he encontrado, la definitiva…
Te espero, eh?
Besos.
Muy buenas!
Me viene de perlas esta gelatina y la compota ya que hice una tarta de manzana no hace ni un mes y me faltaba este detalle!
Tengo una duda: ponemos la gelatina después de hornear la tarta o antes de hornear? Supongo que en caliente antes que se solidifique la gelatina, no?
Salud y gracias por adelantado!
D.
despues de hornear la tarta
¡Con lo bien que queda el brillo en las tartas de frutas! Yo hacía una con pasta brisa, rellena de crema patelera y le ponía encima las frutas que encontraba: a veces, albaricooques, kiwi, fresas y las pintaba con mermelada. ¡Hace siglos que no la hago! Me parece que esperaré una semana para hacer la de manzana con brillo especial.
Besos
Una genial idea para poner la guinda a una buena tarta!!
Espero ansiosa esta delicia, ya que en mi casa tampoco triunfan las tartas de frutas y tengo muchas ganas de que les guste!!!!
Muchos Besos Su!
Una forma muy curiosa y apetecible.
Me gusta.
Besotes.
;-D
Su que buena técnica la de ir marcando los pasos para hacer la receta final, es como un curso de cocina!!!!!!un abrazo
Buenoooooooooooooo!
Que delicia se te ha ocurrido ahora….
Es verdad, a mi también me faltaba ese brillo.
Besos
pues aquí estoy preparada para recibir esa receta de tarta de manzana que, por lo que dices, pinta muy bien.
curioso lo del almíbar. no se te escapa nada!
besos manchegos
cristina
Pues ya estare preparada ,porque con la de manzanas que tenemos en el
arbol creo que hare la compota ,la gelatina y la tarta ,gracias un beso
Ay qué delicia y muy útil!
Bss
Suuuuuu!!! Justo hoy he visto hacer también esta gelatina en canal cocina a sergio fernández… Él lo hacía poniendo a cocer las pieles y los corazones de unas manzanas que usó para guisar junto a un trozo de lomo de cerdo ;D
Si quieres te cuento, porque pienso probar!! ;D
Por descontado que en 5 días me tienes aquí esperando, que en casa las preferidas están entre las de queso y las de manzana ;D
Besossssss
¡¡ Genial !!
Hola Su, yo probé una vez de hacer una y me salió un churro.
Saludos
Muy intereante. Por aquí nos quedamos esperando!!…
Trunfar lo que se dice triunfar,en la mía tampoco pero todo se andará..Yo ya sabes que yo hago los deberes.
Un beso,
María José.
Me encanta, me chifla, la tarta de manzana, con su crema pastelera… esta compota y esta gelatina caen, segurísimo. Gracias mil.
Pero que sufrir…………ande está la tarta???? cinco dias? cinco dias aqui sentada me vas a tener esperando la dichosa tarta!!!
Besotes (aunque no te los mereces, dejarme asi sin tarta…)
Esta forma de hacerla no la conocía, tengo una guardada de hace años de una famosa forera…sale buenisimo y se conserva mucho.
Cuando lo termine tomo nota de la tuya.
Besinos
SIMETRIA PERFECTA!!!!
A mi con la mermelada me había pasado lo mismo, no me terminaba de gustar.
La tarta esa sencillisima, me imagino que sera la misma que la mía, me emociona, es la mas rica!!!
Lo cierto Su es que yo no soy nada de tartas de frutas, en casa gusta la de manzana y tengo un par de ellas que triunfan pero a mí no me gustan nada de nada. Esta prometo probarla ya que como dices en tu casa no son de tartas de frutas y para esta hay peleas.
Si calculo 5 días me pongo en el lunes así que en la lista de la compra de este finde añado manzanas y “avellanas”.
Charli, quedamos a la espera….. corto y cambio.
Piqui
Perfecto, otra manera de dar brillo, me encanta.
Besitos
Que idea mas estupenda. Esperando me quedo. Bss.
le tiene que dar un brillo a las tartas precioso
Hola Su!
A mi me pasa lo contrario, adoro las tartas con frutas. Ya estoy deseando ver la receta.
bs!
Me encanta tu página, por sus recetas y por sus fotos, de las que intento aprender, muchas gracias por tanto trabajo bien hecho.
Me han dado mi primer premio bloguero y no quiero dejar de compartirlo contigo.
http://lacasadecarmela.blogspot.com/2010/11/mi-primer-premio.html
Besos, Carmela
Es todo un truco para aprovechar ese caldillo que no se come nadie, e incluso algunos lo miran con malos ojos. Me gusta mucho la tarta de manzana, así que tendré preparadas todas las cosas.
Por cierto, te mandé hace cuatro o cinco días un correo. Ya estoy pensando en el menú navideño y necesitaba hacerte unas preguntas sobre la terrina de foie. No se si has cambiado el correo al hacer la página web.
Besos.
Alicia.
Todo empieza a encajar. Este paso a paso seguro que tiene un final espectacular. Estoy deseosa de ver esta tartita de manzana. Besos¡¡¡
Estupenda la receta, a mi me pasa igual, no me termina de convencer el brillo en las tartas unos me parecen muy ácidos, otros dan color…probaré este.
Un beso y gracias como siempre por compartir.
Vaya fotazo, en serio se queda así de cuajada?? QUé maravilla, esto tengo que probarlo. Por cierto, qué tal te ha ido en el programa de hoy?? He intentado escucharte por internet pero ha sido imposible. Tú crees que te dejarán colgar el podcast para que lo oigamos todos? Sería genial!
Yo tampoco he podido oirlo…. ¡qué lástima!
Apuntado. ES súper útil.
Super interesante, Su. Gracias por compartir!
Un abrazo,
IDania
¡ Qué buen truco! Yo hasta ahora hacía como tú, calentaba y diluía la mermelada, y luego la colaba. Es estupendo, porque además en mi casa tenenmos manzanos y en verano y otoño hago muchos postres con manzana.
¿Sabes si se puede conservar esta gelatina a más largo plazo? Un saludo
Holitasssssssss
A diario leo las recetas y aunque a veces lucen fáciles de hacer y ricas para comer, no doy una…soy pésima cocinera,pero esta no me la pierdo, voy a tratar de que me salga bien.
Un millón de gracias por compartir tanta maravilla.
Felicidades y que tus éxitos sean siempre crecientes para dicha tuya y de todos los que te seguimos. Eres de mis favoritas en mi blog.
Abrazos,
Francés Alsacia
Su, la compota no la ví – la buscaré y ya estoy comprando las manzanitas -, pero me parece que además de hacer brillar la tarta (aunque tus recetas no necesitan brillo extra, ya las hace brillar el genio de la fotografía), creo que le iría muy bien a los pandulces, panetones o como quieras llamarlos, así que vamos a probar. Besos, colega.-
¿Ves? Ya nos tienes a todos “atacados” esperando esa receta…… ¡¡Qué ganitas, madreee!!!! Besotes
Me estaba rompiendo la cabeza pensando como se me podía haber pasado la entrada de la compota, y acabo de caer que estaba comiendo pizza :-))
A mí me encanta la tarta de manzana, y como pongo la fruta en crudo lo que suelo hacer, para conseguir esta gelatina, es hervir las pieles y los corazones, con las pepitas, en un poquito de agua y azúcar. Es una manera estupenda de obtenerla si solo vas a preparar la tarta, o cuando simplemente te comes una manzana, porque además se puede congelar estupendamente para cuando la necesites. Y tienes toda la razón, le da un brillo excelente, y más natural imposible.
Me han entrado unas ganas terribles de comer tarta de manzana, mmmmmmmmmm… me voy a quedar aquí hasta que la publiques! ajajja ;-)
un beso preciosa :-)
Que gran truco ¡¡¡
He buscado un monton de veces gelatina de manzana y nada, solo encuentro en cantidades industriales.
Muchas gracias Su, esto te lo agradezco especialmente.
fumando espero la tarta que yo quiero jajaj,un saludo
Supongo que será el estreno en Cinemascope ¿no?
Si es que aquí todo parece fácil, menudo trucazo nos has enseñado hoy para dar ese brillo mágico a las tartas de manzana, bueno a mi todo lo que lleve manzana me vuelve loca, así que contaré los dias hasta que llegue la super receta de tarta de manzana, yupiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.
qué foto más impresionante la que abre este post, olé por el fotógrafo y olé por la cocinera.
bsssssssssss
Creo que me vas a hacer la mujer más feliz del mundo. Uno de los mejores momentos del día es cuando me tomo mi croasant (?) y lo que más me gusta es el brillo que le ponen, así que supongo que con esta receta, como le pille el truco (porque a mi me pasa como Francés Alsacia, que las recetas parecen muy fáciles pero luego las haces y la cagas, con perdón) voy a poder disfrutar de lo lindo (con cuidadín porque he engordado dos kilos y viene la navidad y pienso probar a hacer los mantecados y pasa lo que pasa).
Pero gracias, gracias, gracias. Estaré pendiente dentro de quince días con la tarta de manzana.
Besos Su
Uiiii, Susana, eso de los “avios” me suena, me suena. En Albacete tambien se dice (je,je,je). Esperamos impacientes.
Muy buen truco.. Yo hago lo mismo con la mermelada para cubrir tartas, y esta es una buena alternativa… asi que lo haré si señor… y es que tienes como siempre, lo mejor de lo mejor… eres un tesorete.. Besitos..
Desde luego lo que tu no descubras no lo descubre nadie, yo tambien he hecho de todo para conseguir este brillo máqgico sin conseguirlo. Estaré atenta dentro de cinco dias que habré llegado del viaje que empezamos mañana a tu Cuenca natal y probaré de hacerla.Me gustaria encontrarte por alguna de las calles de tu ciudad. Un beso.
Super interesante, Su. Gracias por compartir esta recetita
Un millón de gracias
Nati
Buf! Ya voy tarde. Tendré que darme prisa con la compota.
Siempre he querido hacer una buena tarta de manzana. Lo peor va a ser que salga tan rica como la BICA.
Saludos
Hola, Su.
Espero esa tarta casera con ansia, porque en mi casa las de manzana son un éxito rotundo y con hojaldre casero debe ser ya la leche.
Un beso.
Su, es la mejor gelatina para dar brillo a las tartas de frutas , y a los hojaldres, bolletía y a los conos rellenos de crema ect ect , cuando tengamos mucha cantidad, y sabemos de antemano que no vamos a gastarla, como se echa a perder tan pronto porque es una gelatina 100% natural, yo la congelo en pequeñas porciones. Cuando la necesito sólo la saco, la descongelo, un calentón para ponerla líquida y a pintar!!!!!!!