Herramientas para hacer macarons

Ya comentamos la semana pasada, cuando hablamos de los ingredientes para hacer macarons: la receta base que vamos a usar para hacerlos es muy sencilla, y las herramientas para hacer macarons son las siguientes:

1. Máquina para montar claras.

   

   No vale a mano, necesitas una buena máquina para montar las claras. Ideal una amasadora. También te puede servir la batidora eléctrica con el accesorio de varillas o la Thermomix si la tienes.

2. Robot de cocina

   Lo necesitamos para triturar la mezcla que vamos a preparar. Pero ¿cómo? Si la almendra ya está triturada y el azúcar glas es finísima… Pues sí, es necesario este paso. También te servirá una batidora potente, la Thermomix o un molinillo de café.

3. Tamizador de harina

   

   Necesitamos tamizar la mezcla de azúcar glas y almendra molida. para conseguir un polvo muy fino y suelto. En su defecto sirve un colador. El tamizador es un artilugio indispensable si te gusta la repostería.

   Puedes comprarlo en cualquier tienda de menaje o en El Amasadero.

4. Espátula de silicona

   

   Será nuestra gran amiga a la hora de hacer le macaronage, verbo que existe como tal en Francia para definir el momento más importante, que es el de mezclar el merengue con las almendras molidas y el azúcar glas.

   ¿Este paso se puede hacer con unas varillas? No.

5. Manga pastelera

   

   Imprescindible. A mí me gusta comprarlas de usar y tirar, por el tacto y el control que tengo para hacer el giro perfecto al poner la masa del macaron sobre el papel de hornear. Te vas a hinchar de hacer prácticas hasta que estemos todos a buen nivel. Es importante que no sean muy cortas para trabajar bien con ellas; considero perfectas las de 40 cm.

   Se pueden comprar en El Amasadero y en La Tartienda, entre otros muchos sitios que las tienen.

6. Boquilla redonda del número 6

   Imprescindible también, claro; mejor de acero inoxidable. ¿Por qué es necesario ese diámetro y no otro? Porque es con el que se consiguen los mejores resultados.

   Puedes comprarla en La Tartienda y en sitios específicos de material de repostería. ¡Ojo! A veces las boquillas vienen en conjuntos de seis. Perfecto, pero asegúrate de que una de ellas es del número 6 o lo que es lo mismo 6 mm .

7. Papel de hornear

   Prefiero el papel de hornear a las láminas de Silpat. En esto supongo que habrá gustos para todo, pero los mejores resultados los he conseguido horneando los macarons encima de este tipo de papel, tan común por otra parte. He leído mucho sobre si salen con un pie más perfecto con estas láminas de silicona, y si bien es cierto que salen bien, me gusta más cómo queda la cocción interna del macaron con el papel de hornear.

   ¿Y qué haces si te han traido los Reyes Magos el kit de Lekué para hacer macarons? Esta marca trabaja bien. Yo no lo he probado, con lo cual no te puedo dar mi opinión. La lámina de silicona igual os puede servir, pero te aconsejaría seguir mi método y cuando ya tengas dominada la técnica pasas a hacer tus propios experimentos, que son más importantes que lo que te pueda decir yo.

   Lo puedes comprar en Lidl, con la marca Aromata, que aunque ha cambiado el formato y ya no viene el rollo de papel continuo, sino cortado en láminas, está muy bien de precio y de tamaño.

8. Báscula

   Necesitas una báscula para pesar los ingredientes. En repostería no es válido hacer las cosas a ojo.

9. Plantilla
   Es una de las cosas de las que vas a poder prescindir con el tiempo, pero para tus primeros macarons te va a facilitar mucho el trabajo. Con ella conseguiras que queden todos lo más iguales posibles, que es importante ya que luego van de dos en dos unidos con un relleno. Se coloca debajo del papel de hornear y te sirve de una vez para otra. Mi fotógrafo ha hecho una plantilla para que te la descargues y la imprimas. Como mide 37 por 33 centímetros y no se puede imprimir en casa sin más te damos dos opciones:

   • Eres fino y te vas a la casa de copias de debajo de casa con tu plantilla descargada en un pincho —una memoria USB—: aquí te puedes descargar el archivo grande:

     Plantilla para hacer macarons | 37cm x 33cm Haz clic con el botón derecho y elige ‘Guardar como…”

     

10. Quieres una solución de andar por casa. Te descargas este otro archivo, imprimes las dos páginas en tu impresora, cortas una de ellas por la línea vertical, las juntas hasta que queden alineadas las flechas, y las unes con celo:

    Plantilla para hacer macarons | DIN A4 Haz clic con el botón derecho y elige ‘Guardar como…”

    

Advertencia: A la hora de imprimir debéis prestar atención para que se imprima a tamaño real. Debéis desmarcar cualquier opción del estilo de ‘Ajustar a página’, ‘Escala’, ‘Zoom’ o similares.

Por si no tienes impresora o prefieres buscarte tu solución, sólo necesitarás hacer círculos de 3,5 cm de diámetro.

11. Horno

    Claro, ¡que tontería! Necesitas un horno, y entenderte con él. Este es el proceso en el que menos os voy a poder ayudar, ya que yo daré un tiempo exacto para hornear, y aunque el 60% consigáis buenos resultados, el resto tendréis que ir afinando los tiempos correspondientes a vuestro horno. Yo hornearé con un horno eléctrico y con la función calor arriba y abajo sin ventilador.

12. Bol

    Si no tienes amasadora, necesitarás un cuenco hermoso para trabajar la masa con holgura. Si la tienes, te sirve su propio bol.

Capítulos publicados:

• Introducción
• Ingredientes

Próximos capítulos:

• Macarons de chocolate: tu primera receta
• Errores y soluciones al hacer macarons

Qué nervios ¿eh? ¡Yo también!

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