Pastas de avellana y chocolate
Hoy vamos con una de pastas de avellana y chocolate para torpes con buen paladar. Y digo para torpes porque son rústicas, es decir, no tienen que quedar con una forma perfecta como éstas que tanto os gustan. Y nada tienen que ver tampoco con las de la página 87 del libro de ‘webos fritos, recetas y momentos’, que son de pastelería puturrú. Para los que os guste la mezcla avellana y chocolate van a ser vuestra perdición. Están basadas en una receta de Thermomix, con las modificaciones que he considerado oportunas.
Receta de las pastas de avellana y chocolate
Ingredientes para 24 unidades
100 g avellanas crudas
200 g de harina de repostería
100 g de azúcar glas
150 g mantequilla a temperatura ambiente
75 g de perlas de chocolate
Para la decoración
75 g de avellanas crudas
1 huevo para pintar
Preparación
Tradicional
1. Trocear con un cuchillo las avellanas de la decoración para que queden en trocitos pequeños, pero que se noten al masticar. Luego al hornearlas quedan tostadas y crujientes.
2. Machacar con un mortero o con un robot de cocina las avellanas de la masa. Echarlas en un bol.
3. Añadir la harina, el azúcar y la mantequilla. Mezclar y amasar un poco hasta que la masa esté homogénea.
4. Añadir las perlas o gotas de chocolate y repartirlas removiendo la masa.
5. Formar una bola un poco aplastada con la masa y dejar reposar en el frigorífico una hora.
6. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
7. Estirar la masa con un rodillo. Cortarla con un cortaspastas que os guste, o simplemente hacer unos rectángulos con un cuchillo. La masa tiende a cuartearse por las esquinas, por lo que hay que ir juntándola de nuevo como si fuese plastilina, y volviendo a pasar el rodillo para igualarla. Poner las pastas en el congelador 5 minutos.
8. Pincelar de huevo batido y poner encima unas avellanas picadas.
9. Hornear unos 15 minutos aproximadamente. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.
Thermomix
1. Poner las avellanas de decoración y trocear programando 2 segundos a velocidad 6. Sacar y reservar. Luego al hornearlas quedan tostadas y crujientes.
2. Incorporar, sin lavar el vaso, las avellanas de la masa y programar 8 segundos a velocidad 4.
3. Añadir la harina, el azúcar y la mantequilla. Programar 20 segundos a velocidad 6.
4. Añadir las perlas de chocolate y mezclar con la mano mientras se hace una bola un poco aplastada con la masa. Dejar reposar en el frigorífico una hora.
5. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
6. Estirar la masa con un rodillo. Cortarla con un cortaspastas que os guste, o simplemente hacer unos rectángulos con un cuchillo. La masa tiende a cuartearse por las esquinas, por lo que hay que ir juntándola de nuevo como si fuese plastilina, y volviendo a pasar el rodillo para igualarla. Poner las pastas en el congelador 5 minutos.
7. Pincelar de huevo batido y poner encima unas avellanas picadas.
8. Hornear unos 15 minutos aproximadamente. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.
Consejos y preguntas
- ¿Cuáles son las claves para conseguir que sea un dulce fabuloso?
Una buena mantequilla —yo uso una con denominación de origen ‘Mantequilla de Soria’—, y unas buenas avellanas. Mucho mejor si las tenemos que pelar nosotros, y superiores las asturianas. - Después de hornearlas 15 minutos me quedan un poco blancas, ¿puedo meterlas un poco más?
Piensa que sólo te tienen que quedar ligeramente doradas, pero no tostadas, porque una vez que la masa se enfría endurece un poco. Lo ideal es crujiente por fuera —la avellana le da ese punto— y con el corazón un poco blando. Pero si las prefieres más doradas, puedes seguir horneándolas un par de minutos más. - ¿Cuánto duran en perfecto estado? ¿Cómo se conservan?
Puedes tenerlas en una lata más de 15 días, pero vamos, me parecería mentira que os duraran más de un par de días. - ¿Dónde se compran las gotas-perlas de chocolate?
Cada vez hay en más supermercados. Para los mercadonistas, sin problemas: han sacado una caja de gotas de chocolate, muy ricas y a buen precio, marca Hacendado. - ¿Y si no tengo gotas de chocolate?
Pues no las pongas, o parte unos trocitos de tu tableta de chocolate preferido.
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