Tarta de cerezas

En casa nos encantan las cerezas, así que en cuanto es la temporada como locos a tomarlas, muchos días de postre, y alguno que otro en forma de dulce. Mención especial la merecen las picotas del Jerte, duras y dulces como pocas, ¡me encantan!. Para este dulce por ejemplo, al tener esta textura tersa y dura, se deshuesan fenomenal.

Tarta de cerezas

Postres y tartas

Española

Necesitarás

• Molde rectangular desmontable de 35 por 10 cm

Ingredientes

• 1 plancha de masa de hojaldre
• 80 g de almendra molida
• 80 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de Maicena
• 1 huevo grande
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 g de nata
• 2 cucharadas de azúcar normal
• 300 g de picotas

Preparación

• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Unta el molde con mantequilla y fórralo con la plancha de hojaldre. Pincha la base con un tenedor. Coloca un papel de hornear encima y rellénalo con unas legumbres o con unas bolas de cerámica para hornear.
  
• Hornea la base durante unos 20 o 25 minutos. Saca del horno, quita con cuidado las legumbres y el papel, y deja que se seque unos minutos al aire mientras preparas la crema y las cerezas.
• Lava, seca y deshuesa las cerezas. Hay deshuesadores de cerezas que te hacen más fácil esta labor, pero en casa siempre se hace a mano, partiéndolas por la mitad con un cuchillo y retirando el hueso.
• Pon en un cuenco la almendra molida, el azúcar glas y la Maicena, y mezcla.
• Añade el huevo, la mantequilla y la nata. Mezcla con unas varillas.
• Baja la temperatura del horno a 180ºC. Llena la base de la tarta con la crema, coloca por encima las cerezas, y espolvorea dos cucharadas de azúcar por encima.
• Vuelve a hornear durante 25 minutos. Saca la tarta del horno, y en cuanto la puedas manipular, sácala a una rejilla. Con ello conseguirás que la base te quede más crujiente.

Preguntas y consejos

• ¿Puedo ponerle algún licor a la tarta?
  1 cucharada de kirsch le va de cine.
• ¿Puedo hacer yo la masa del hojaldre?
  Claro, aquí tienes la receta del clásico hojaldre, y también tengo una versión más rápida aquí.
• ¿Que diferencia hay entre cerezas y picotas?
  Pakus en Directo al Paladar te lo explica a la perfección aquí.
• Y si se pasa la temporada de cerezas, ¿con qué puedo hacerla?
  Con cualquier otra fruta que te guste, ¡queda bien con todas!
• ¿Dónde compras el molde?
  Aquí. Bueno, bonito y barato.

Su

Fuente: adaptada de una receta de Florence Edelmann