Bizcocho enrollado de limón

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Los postres con limón gustan en casa en cualquiera de sus modalidades. Hoy te presento este bizcocho enrollado de limón, una receta deliciosa, si te gusta este cítrico ¡claro!. Puedes dejarlo hecho el día anterior y poner la decoración que quieras justo antes de servir.

Receta del bizcocho enrollado de limón

Postres y tartas

Española

Montaje10

1 15

6 personas

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de repostería
1 pellizco de sal

Para el almíbar

100 g de azúcar normal
100 g de zumo de limón

Para la crema

100 g de azúcar
La piel de 1 limón
350 g de agua
150 g de zumo de limón
3 yemas de huevo
50 g de maicena

Para terminar

1 cucharada de azúcar glas
La ralladura de 1 limón
Unas hojas de menta
Rodajas de limón confitado ―opcional―

Preparación

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El bizcocho

Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
Pon los huevos junto con el azúcar en un cuenco y bate con una batidora de varillas eléctrica hasta que veas que van blanqueando y que aumentan su volumen —unos 10 o 12 minutos, más o menos—.
Añade la harina tamizada y envuelve cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
Vierte la preparación en una bandeja de horno de unos 30 por 40 cm, aproximadamente, forrada con papel de hornear e introduce en el horno de 12 a 15 minutos a 180º calor arriba y abajo.
Humedece un paño, escúrrelo bien y extiéndelo en la mesa.
Una vez horneado el bizcocho, dale la vuelta y pósalo sobre el paño, con el papel de hornear mirando hacia ti. Retira el papel con cuidado.
Enrolla el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, tensando éste poco a poco a la vez que enrollas. Deja enfriar.

El almíbar

Pon a cocer el zumo de limón junto con el azúcar en un cazo. Deja que reduzca durante 10 minutos.

La crema

Tritura el azúcar y la piel del limón —cuidando de quitar la parte blanca— en un molinillo o batidora.
Echa el agua, el zumo de limón, las yemas, la maicena y el azúcar aromatizado con la piel del limón en un cazo. Ponlo a fuego medio y no dejes de remover hasta que espese, aproximadamente de unos 8 a 10 minutos. Reserva hasta que enfríe poniendo un plástico transparente tocando la crema para que no cree costra.

La terminación

Desenrolla con mucho cuidado el bizcocho. Los extremos se quedan curvados, no los fuerces.
Pincela la superficie del bizcocho con el almíbar con la ayuda de un pincel. Ten paciencia en este paso para que te quede por bañado todo por igual. Tampoco puedes bañarlo mucho porque se te puede romper: se trata de que esté más jugoso, pero con textura firme.
Extiende una capa uniforme de crema de limón por encima, sin llegar a los bordes. Enrolla delicadamente. Cuando acabes deja el cierre en la parte inferior.
Espolvorea con azúcar glas, pon un poco de ralladura de limón por encima y unas hojas de menta. Si tienes limón confitado puedes ponerle también unos detalles.

Consejos

Yo lo he hecho de limón, pero un cambio que funciona fenomenal es emplear mandarina sustituyendo el limón, elaborándolo de la misma manera.
Puedes ver cómo se enrolla un bizcocho en el vídeo de mi tronco de Navidad, entre los minutos 0’58” y 3’55”.

Bizcocho enrollado de limón