Buñuelos de viento rellenos de trufa
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Va llegando el día en el que en todas las pastelerías aparecen bandejas de buñuelos de viento. ¿Has pensado que tú puedes hacerlas en casa de una manera fácil?Los buñuelos, como casi toda la repostería frita, salen de forma irregular, por lo tanto, si no los has hecho nunca, no tengas miedo de ponerte manos a la obra. Hoy son dulces y rellenos con una trufa muy sencilla, pero en unos días te daré una receta de unos buñuelos de bacalao que se hacen en casa, que siempre que los pongo son un éxito. La receta que yo uso para los que ves hoy es una adaptada del Manual de Cocina.
Buñuelos de viento rellenos de trufa
unidades
Ingredientes
- 200 mL de leche
- 90 mL de agua
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 5 g de sal
- La cáscara de un limón
- 150 g de harina de repostería
- 4 huevos pequeños
- 1 cucharada de postre de levadura Royal
Para la trufa
- 1 brick de 200 ml de nata de más del 35,1 % de materia grasa
- 2 cucharadas soperas colmadas de Cacao en polvo Valor
- 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar glas
Para adornar
- Azúcar glas
Preparación
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- Poner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y la cáscara de limón. Calentar en el fuego. Dejar que hierva un minuto para que se aromatice. Sacar la cáscara de limón.
- Subir el fuego y cuando rompa a hervir, echar de golpe la harina. Remover con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes y se apelotone en la espátula. Dejar enfriar.
- Una vez fría la masa, agregar un huevo y trabajarla con la espátula hasta que lo absorba. Repetir así un huevo tras otro -importante que sean pequeños, sino poner 3-
- Agregar la levadura Royal y mezclar.
- Poner aceite de oliva virgen extra en un cazo. La variedad picual es excepcional para freír por su resistencia a las altas temperaturas. A fuego medio-bajo —en una vitro un 4 le iría bien—.
- Con la ayuda de una cuchara de postre coger un pegote de masa del tamaño de una nuez, y con otra cucharilla depositar la masa en el aceite templado. No echar más de cuatro o cinco.
- Cuando aumentan el tamaño se dan la vuelta solos; si no, ayudarles para que se frían todo por igual.
- Escurrir los buñuelos.
La trufa
- Poner en un bol la nata para montar —debe estar fría, pero no congelada— y empezar a batir con la máquina de varillas o la batidora que uses para estos menesteres.
- Cuando empiece a tener consistencia, añadir dos cucharadas soperas muy colmadas de azúcar glas.
- Cuando esté casi montada, añadir las dos cucharadas colmadas de cacao en polvo y remover con las varillas muy poco, lo justo hasta que esté el cacao integrado. Probar, por si te gusta más azúcarada. Reservar en frío.
Montaje
- Poner la trufa dentro de una manga pastelera con boquilla mediana —puede ser redonda o con forma de estrella—.
- Abrir con unas tijeras los buñuelos, justo para que entre bien la boquilla e ir rellenándolos de trufa.
- Espolvorearlos con azúcar glas, y comer inmediatamente.
Consejos y preguntas
- ¿Qué otros rellenos puedo poner?
De nata, de crema, de cabello de ángel… ¡Lo que más te guste! - ¿Cómo se conservan?
Regular. De una día para otro pierden, se vuelven más grasientos y visualmente están menos atractivos. Para disfrutarlos fetén, hacerlos y comerlos. - No tengo manga pastelera, ¿cómo los relleno?
Ya hemos comentado que la manga pastelera es un imprescindible, aunque hagas pocas cosas de repostería. Si no, abre un poco más el buñuelo y rellénalo con una cuchararita de café, o una jeringilla de las hermosas, aunque la nata pierde cuerpo al meterla dentro del cuerpo de la jeringa.
Nota
Estoy viendo vuestros resultados y a algunos os ha quedado la masa un poco líquida. La masa no debe quedar muy líquida: tiene que tener un poco de cuerpo. Influye mucho el tamaño de los huevos; Si los huevos son grandes, echa una cucharada sopera más de harina para compensar. Estos buñuelos son muy ligeros; cuanta menos harina lleven más aireados quedan y más ricos.
Su
Publicado por Su, el 21 de octubre de 2012. Esta entrada está guardada en: Postres y tartas.
Etiquetas: buñuelo, todos los santos, trufa
Comentarios
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Ya se han hecho 112 comentarios para "Buñuelos de viento rellenos de trufa".
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¡Qué buenooooos!. Pero “yo soy más de salado, así que me apunto a los de bacalado”.
Un besote.
Bacalado? Que fino, tambien dices Bilbado?
Sin rencor, hermoso
Pero en serio no has pillado la gracia?? No te dice nada el entrecomillado de la retahíla??
Que ricos! Además de trufa es de mis favoritos
Si no tienes manga pastelera, puedes poner el relleno en una bolsa de congelación, una vez frío, cortar la puntira de uno de los extremos cerrados, y utilizar a modo de manga.
Aiinssss, quiero los de bacalao, yaaaaa!!!!! Besitos wapa
uy uy uy uy qué pinta… va a ser que igual este año me animo y todo, que esto de estar lejos de la madre patria me despierta el apetito por las cosas tradicionales. Nunca he hecho buñuelos y la verdad es que entre estos dulces y los de bacalao que dices se me está haciendo la boca agua!
Jajajajajaja, “sin cáscara” , que bueno Su……
Este año los hago si o si.
Gracias.
Hola, lo primero es darte la enhorabuena por este magnifica web, y despuès pedirte consejo acerca de èsta receta. Quiero saber si es posible hacer la masa la noche anterior y si es así cual seria la mejor forma de conservarla sin que perdiera sus pro piedades. Muchas gracias
No Javier, las que llevan este tipo de levadura pierden de un día para otro. Mejor en el momento
hola su !!! estupenda receta la de los buñuelos y muy buena las recomendaciones que das para los que no tenemos mucha experiencia en la cocina ,,, saluditosss
Como pongo el sitio en página de inicio?
Depende del navegador que tengas. Generalmente en ‘Herramientas’ y ‘Opciones’ deerías encontrar alguna casilla o botón que ponga ‘Usar como página de inicio’.
Llevo varios años haciendo estos buñuelos con tu receta de masa choux, friendola en vez de horneandola y la verdad, mil veces más buenos que los comprados en cualquier pastelería! :D
Gracias por esas recetas que siempre salen bien!
Un besico
Mis preferidos, los de nata. Aquí no hay una gran tradición buñuelera pero cuando los hago, todo el mundo disfruta de ellos. Son adictivos…
Un abrazo,
María José.
¿Me puedes recomendar alguna marca de nata con ese porcentaje de grasa?Las busco y las busco pero me cuesta encontrarlas.
Muchas gracias por todo, sois muy buenos
La Asturiana la tiene, y creo que Pascual también, es fundamental este porcentaje o superior que en España no se encuentra superior para que quede dura
OMG!!! Estos te los copio FI-JO!!!
Y los próximos de bacalao seguro que también….
Besitos mil!!
Hola Su, que pinta tan buena!! Los haré sin falta.. Muchas gracias, un beso.. Ah!! Una cosita La versión thx no funciona.. Bss
Hola!, si metes la masa en una manga pastelera y vas cortando porciones con la tijera encima de la sartén, salen unos buñuelos perfectamente redondos!.
En casa llevamos mucho tiempo haciendo los buñuelos con tu masa choux y salen de maravilla.
Muchos besos!
¡Qué buen truco! Gracias por compartirlo.
Un saludo
Qué ricos…. aunque reconozco que también soy más de salado asi que de aqui no me voy hasta que no publiques los de bacalao je, je, je. Besitos
Que buena pinta … esto lo tengo que hacer.
gracias por la receta y besos desde el sur
Una receta para invitar a tomar el café a las amigas. Eso sí, siempre van a querer venir a casa.
Besos.
Alicia.
Hola Su!!!
Lo primero darte las gracias por el trabajo que te tomas explicando todo tan bien, porque es algo que se agradece y mucho. Me encanta tu web, es mi preferida de las de cocina y soy ferviente seguidora, jajaja…
Me encantan los buñuelos, yo utilizo una receta parecida, sólo que además lleva un chorrito de coñac. Seguro que estos están buenísimos, la siguiente me lo apunto para hacerlo así.
Besos,
Ainhoa.
Hola, antes de nada felicitarte por tu magnifica pagina y despues preguntarte una cosita que no me queda clara ¿cuando dices en el punto 2
“2. Sin parar la máquina echar el azúcar glas y la trufa, antes de que esté completamente montada”.
Imagino que cuando dices trufa lo que se le añade es el chocolate ¿verdad?
Gracias
eso eso, ahora lo cambio! Sorry!
que buenos, ahora mismo imprimo la receta y el domingo caen.
Gracias y espero como agua de Mayo los salados!!!!!!!
A ver si me animo y los hago este finde… la verdad que tienen que estar de rechupete :)
Una pequeña duda que tengo; “cuando rompa a hervir, echar la harina de golpe” ¿hay que apartarlo entonces del fuego o se mezcla la harina con el cazo aun al fuego?
Saludos
witty
Witty, lo apartas
Hola, lo primero enhorabuena por tu blog, me encanta como explicas las cosas.
A ver si me puedes ayudar, ayer hice los buñuelos con otra receta pero al ir a rellenarlos vi que eran casi todo masa, no habían quedado huecos. Los hice solo con agua y no les puse levadura, ¿tiene algo que ver? También quería saber a qué temperatura pondrías la freidora.
Un saludo y gracias
Un poco de levadura es necesaria para que queden pelin aireados. Además es importante que el fuego no esté muy alto, para que se haga por dentro. Yo los frío en un cazo y pongo la vitro al 4
Muchas gracias, el finde que viene lo volveré a intentar. Pero esta vez los freiré en el fuego en vez de en la freidora, tendré que jugar con el gas….
Prueba en la freidora en la temperatura mas baja
Vaya plato rico de buñuelos te has marcado, son una delicia. Besos
Guardo la receta para el fin de semana! Los de trufa mis preferidos!
http://juegodesabores.blogspot.com.es
Los buñuelos no faltan nunca en casa por los Santos, y son caseros, no me he fijado bien en las cantidades que tú indicas, pero yo diría que la elaboración es la misma. La mayoría los regalo a la familia, pero este año, si los relleno de trufa, no creo que mi marido esté muy por la labor de compartirlos.
Y espero ver pronto esa receta de buñuelos de bacalao, yo hago también unos pero un poco al tún tún, de lo que recuerdo de haber visto a mi tía cuando los hacía (que ya no los hace y no recuerda bien la receta)
Estos de trufa seguro que irresistibles, pero yo también espero los de bacalao!!!!!
Muchas gracias por estas delicatessen
Para hacer la mitad de los buñuelos ¿mitad de cada ingrediente? gracias!
Eso es!
Gracias por la receta Susana,como siempre seguro que saldran bien viniendo de ti!!.Una pregunta,me puedes dar alguna marca de nata que tenga mas del 35,1%??,ultimamente la marca de hacendado y alguna marca conocida han rebajado el porcentaje de la grasa.Un beso!!
La Asturiana la tiene, es importante lo del 35.1% queda mucho mas dura
Yo soy fan de los buñuelos de nata y de crema pastelera, de trufa menos porque soy poco chocolatera, pero estos me han entrado tanto por los ojos que me voy a arriesgar a hacerlos en este finde, ya que vamos a contar con una larga hora más en la que no sabremos qué hacer…;). Gracias por esta receta.
Es una joya de receta, ya que en cualquier pastelería te cobran un doblon y encima seguro que salen buenisimos.
Una duda Su, yo he utilizado muchas veces la receta de los bocaditos de nata tuya y mira que generalmente me salen estupendas tus recetas, pero los bocaditos no crecen lo que deberían, se quedan exquisitos de sabor, pero muy pequeñiñes ¿en dónde metere la pata?. Si tienes tiempo para responder, encantada.
Mónica (seguidora y forofa tuya)
Te tienen que crecer a la fuerza. Te aconsejo una cosa. Empieza de nuevo. Imprime la receta y subrayala a ver si es que se te ha pasado algun ingrediente. la receta está muy medida y salen perfectos, me da rabia que a ti no te salgan. Me cuentas. Besos
Que ricos, hace un par de años que no los hago, me encantan, los que más los de nata y luego los de trufa. Besos.
Hola Su
Llevo mucho tiempo siguiéndote y me encanta todo tu trabajo, así como las fotos tan espectaculares que publicáis.
Mi pregunta es la siguiente, nunca he hecho buñuelos ya que siempre tengo la sensación de que el dulce frito va a resultar muy pesado, pero esta receta me ha gustado mucho. Yo habitualmente uso harina de repostería que lleva la levadura incorporada (Bizcochona de Harimsa)y al leer los pasos veo que la harina se incorpora en caliente y la levadura se incorpora después de fría la masa. Querría saber si es imprescindible esta separación o podrían quedar bien si utilizo harina con levadura ya incorporada.
Gracias
Puedes usarla de una vez, pero a mi me gustaria que te acostumbraras a utilizar harina de repostería, y la levadura aparte, se consigen mejores resultados.
Muchas gracias
Su, salieron fantásticos del cazo pero en cuanto los puse en el plato se quedaron “arrugados” ¿qué he hecho mal?
Parecen muy ricos, pero yo te enseñaré como les hacemos en casi toda Mallorca con agujero, de boniato o pata, muy fáciles de hacer y riquísimos. Tardaré unos dias pues mañana nos vamos a visitar Leon y alrededores. Un beso
Qué peligro con estos dulces tan ricos! Una vez los preparé de bacalao, pero nunca dulces. Lo apunto en temas pendientes.
Besos manchegos
Cristina
Una receta fantastica!! Para el tiempo que viene “fresquito” por estos lados del mundo (Belice) me encantan este tipo de propuestas. Gracias por compartir Su, soy tu seguidora desde Panama, luego desde Rep. Dominicana y ahora desde aqui!! Me encanta tu blog, felicidades!
hola majica.he hecho tus buñuelos,en casa nos han encantado.los rellene de crema pastelera,pero hemos notado una cosa, que nos sabian demasiado a limon.leyendo la receta veo q en el modo tradicional la cascara relamente solo aromatiza la leche,sin embargo en el modo thermomix, que es como yo lo he hecho,la cascara se deja y se tritura con la leche. No habria que darle menos velocidad para luego poder quitarla?
Pues Espe, perdóname juraría que había escrito en la versión thermomix que se retira el limón, y es que sino …no se como los habéis podido comer así, sois unos benditos…voy a corregirlo. Sorry
Hola. Buenas tardesw.
quería preguntar si los huevos que llevan ¿hay que batirlos para incorporarlos o se incorporan enteros? Por supuesto, siempre sin cáscara, jajaja
Como quieras, más fácil batidos pero si los incorporas uno a uno sin batir y le das bien vueltas con unas varillas quedan perfect.
Saludos
Los he hecho hoy para el café. Éxito rotundo. No ha quedado ni uno-
Saludos
Me encantan los buñuelos, me recuerdan cuando mi abuelo los hacia (era panadero), y estábamos todos en casa. Que recuerdos… Yo también estoy a favor de nuestras tradiciones y en contra de halloween. Por cierto no me funciona la versión thx en ninguna receta. Gracias por todo.
Siempre me han salido perfectas todas tus recetas, pero debo reconocer que ésta ha sido un fracaso estrepitoso. La versión Thermomix no funciona, el primer punto dice que poner a velocidad 4, con lo cual la cáscara del limón se tritura y luego hay que colar la leche para no notar los trocitos del limón.
La masa con las cantidades que pones queda tan líquida que al freirlos adquieren una forma que no se parece nada a un buñuelo, ni esponjan, ni se dan la vuelta. He visto en los comentarios( ya demasiado tarde) que esta versión no sale, así que sería conveniente corregirla antes de que siga más gente probándolo.
Gracias
http://juegodesabores.blogspot.com.es
Hola Juego de Sabores, la receta está corregida desde ayer por la mañana, faltaba la frase quitar la cascara de limón, en la versión thermomix. Hasta ahí de acuerdo y te piso disculpas, pero la masa es la que siempre se ha hecho en mi casa y salen tan cual ves en la foto. Evidentemente esta receta no se adapta a tus gustos, u no pasa nada, pero es la receta que yo uso y no la voy a cambiar en cantidades.
Un abrazo
bueno su, yo suelo escribirte cuando ya preparo la receta, pero como siempre yo soy el mas dificil , la primera prueba y lo hago con harina sin gluten , y tachan…. INCREIBLES. no esta poco contento, mejores que los de la tienda cuando los podía comer. jajaja muchisimas gracias
Si me gustaria rellenarlos de crema , me puedes decir la receta del relleno . besitos
susana
FELIZ HALLOWEN
Ole, busca en webos fritos en el buscador crema pastelera, a ver si te gusta
Hola Su,
Qúé buena pinta tiene todo, gracias por el blog.
Susana, Como en mi casa también hay una celiaca de 7 años, podrías decirme qué harina sin gluten has empleado para los buñuelos.
Así voy a tiro hecho.
Gracias anticipadas a las dos.
Besos,
Sonia
Hola, no he recibido respuesta sobre la harina, podría contactar con Susana del mensaje 29/10/12 a las 15.28 h?
gracias,
Sonia
Perdon del 30/10/12 a las 0,28 h.
Sonia, disculpa, me has hecho una pregunta sobre la harina??? no la he visto
Preguntaba si Susana, la persona que escribió el comentario, me podía indicar qué harina sin gluten había utilizado para los buñuelos.
decía que le habían quedado muy bien.
podrías facilitarme su e-mail para preguntarle o bien consultarselo vosotros?
muchas gracias por todo.
Sonia
Ya la he escrito, te escribirá ella
HOLA SU
QUIERO FELICITARTE POR TU MARAVILLOSO BLOG Y DECIRTE QUE HE HECHO LOS BUEÑUELOS ME HAN QUEDADO REALMENTE DELICIOSOS.
TE QUIERO COMENTAR QUE COMO ME QUEDÉ SIN ACEITE SALÍ A COMPRARLO Y MIENTRAS TANTO METÍ LA MASA A LA NEVERA Y PARA MI SORPRESA AL MOMENTO DE EMPEZAR A PREPARAR LOS BUÑUELOS LA MASA SE VOLVIÓ COMO UN POCO MÁS MANEJABLE ENTONCES QUEDARON PERFECTAMENTE REDONDOS QUE ES LO QUE BUSCAMOS.
GRACIAS POR COMPARTIR CON TODOS TUS CONOCIMIENTOS.
QUE DIOS TE BENDIGA SIEMPRE
Hola Su!!! Me encantan tus recetas, esta receta la he hecho con thermommix, he seguido todos los pasos y no se porque mis buñuelos crecen …. , aceite templado…., y no sé porque por dentro se queda masa sin hacer, no se quedan huecos. Gracias
A pesar de ser una masa relativamente fácil, la fritura tiene su aquel, si la pones floja, quedan grasientos y si la pones a fuego fuerte se te quedan crudos por dentro. Es más bien fuego medio
Su: mañana he invitado a mi cuñada, a mi hija y a mis sobrinos a merendar buñuelos rellenos de trufa, en total, seis personas. Con las cantidades que nos das en la receta ¿tendré bastante ? ¿ cuántos salen aproximadamente?…Muchas gracias y un abrazo.
Perdona, no lo he podido ver antes, y ya ha sido tarde…
No te preocupes, salieron muchos y muy ricos. No quedó ni uno y la crema de trufa, con el cacao Valor, deliciosa…Besos desde Guadalajara
Ayer por la tarde estuve haciendo los buñuelos, y han quedado perfectos :)
gracias por la receta y por el blog.
Un saludo desde Ciudad Real
Hola su, ayer intenté hacer la masa, la preparé y como dos horas despues puse los huevos, pues no cogia la masa, un poco desastre la verdad, y luego por dentro no estaban huecos.
He leido que se pueden hacer con tu masa choux, si es así indicame la diferencia por favor, entre unos y los otros, porque me quedaron un poco grasientos.
Me encanta tu página y tus recetas, ya hace tiempo que te sigo.
Un saludo,
S
Hoy he hecho los buñuelos dulces y en casa les han encantado, aunque no los he podido rellenar con la crema de chocolate porque me ha quedado un poco líquida. Los hemos rociado con el chocolate al tiempo de comerlos y ¡problema resuelto! Gracias por tu receta, Sue. Seguiré intentándolo.
Hola Su.
Yo los he hecho el finde pasado y de sabor estaban bien, pero creo que me han quedado un poco blandos, con poca consistencia.
A que se deberá?
Gracias
Un beso.
Me encanta todas tus recetas.
Como con poca harina los ves???No sabría decirte, son ligeros, no como los que tengo de bacalao, que son un poco mas mazacote
Hola Su,
Primero de todo, enhorabuena por tu web. Desde que la encontré, la consulto muy a menudo porque es muy precisa en las explicaciones. Hice el tronco de Navidad y quedó fabuloso. Te quería comentar un truco: yo antes de tener manga pastelera utilizaba una bolsa de plástico de las de congelar, cortándole uno de los picos para poder hacer los rellenos o las decoraciones. Lo digo porque alguna amiga te ha comentado que no tiene. Espero que el truco les sea de utilidad. Un saludo.