Coliflor rebozada con mayonesa de aguacate

Coliflor rebozada

• Separa la coliflor en cogollos, lávala bien y sécala un poco.
• Ponla en la olla exprés dentro del cestillo del vapor. Añade agua y sal y cuécela durante 5 minutos desde que suba la válvula. Cuando pase ese tiempo y baje la válvula, abre la tapa de la olla y con un palo de brocheta pincha el tronco de uno de los cogollos para ver si está al dente. Tiene que estar cocida, pero no pasada.

• Prepara un cazo no muy grande con aceite de oliva virgen extra y ponlo a calentar.
• Bate los huevos y pon un poco de sal. Pasa los cogollos por harina y luego por huevo.
• Cuando el aceite esté caliente, ve echando los cogollos de coliflor pasados por harina y huevo y friélos con paciencia, para que te queden dorados todo por igual. Sácalos a un colador para que escurran el exceso de grasa y luego ponlos sobre papel de cocina.

Mayonesa de aguacate

• El huevo no debe estar demasiado frío, es mejor sacarlo un rato antes del frigorífico, así evitaremos que la mayonesa se corte.

• Echa el huevo y un poco de aceite en un recipiente estrecho, procurando no romper la yema. Empieza a batir con la batidora. Mantenla bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando.
• Baja y vuelve a subir, mientras añades poco a poco el aceite que consideres oportuno, dependiendo del espesor que quieras conseguir, y de este modo termina por coger la textura adecuada.
• Cuando está hecha, añadir la sal, el aguacate sin piel ni hueso y troceado, y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, dependiendo de tu gusto, para terminar el proceso de batido. Prueba y rectifica si fuese necesario.

Para terminar

• Simplemente sirve los cogollos con la mayonesa cerca ¡verás que delicia!