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Coliflor guisada
Esta receta de coliflor guisada es muy sencilla y te la sugiero si ya eres amante de esta verdura. Esta salsa ya la hacía mi bisabuela y es básica pero sabrosa: un sofrito con un poco de pimentón, ajo, harina y un chorrito de buen vinagre de vino y el agua de la cocción.
personas
Ingredientes
- ½ kg de patatas medianas
- 1 coliflor
- Agua
- Sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el sofrito
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de un buen vinagre
Preparación
- Pela las patatas y trocéalas.
- Separa los cogollos de la coliflor y lávalos.
- Pon agua con sal en la olla a presión, echa las patatas y los cogollos de coliflor en su interior, ciérrala y cuenta 4 minutos desde que suba la válvula. Pasado ese tiempo retírala del fuego, espera a que se enfríe y ábrela. La verdura debe quedar al dente, no muy cocida. Si la patata es buena estará lista en este tiempo; si no es así, saca sólo la coliflor y deja la patata un par de minutos más sin cerrar la olla. Reserva el caldo de la cocción.
- Pon la coliflor y las patatas en una cacerola.
- Pon a calentar aceite de oliva en una sartén aparte. Cuando esté caliente, echa el ajo troceado y deja que se fría un poco
- Retira la sartén del fuego y echa el pimentón y la cucharada de harina. Vuelve a poner unos segundos a fuego bajo. El pimentón es delicado y se quema enseguida.
- Agrega el vinagre —al gusto— y un poco de agua de la cocción a la sartén. Dale una vuelta en el fuego y viértelo en la cazuela sobre la coliflor y las patatas.
- Añade un par de cazos más de agua de cocción. Mueve cuidadosamente —sin meter la cuchara, sólo agitando la cazuela cogida por las asas, para que la verdura no se rompa—. Mantén a fuego medio unos 5 minutos para que la coliflor y las patatas cojan los sabores.
- Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
Consejos
- Si no eres amante de la coliflor prueba la receta con cualquier otra verdura: está muy rica con borrajas, con coles de Bruselas, con acelgas…
- El tiempo de cocción en la olla exprés es orientativo porque depende mucho del tipo de olla que uses y de la coliflor, hay algunas más tiernas y otras que necesitan unos minutos más de cocción, no queda otra que tantear un poco el tiempo, es preferible quedarte corto y alargar luego unos minutos la cocción hasta encontrar el punto que te guste.
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