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Cómo hacer granola en casa
En diciembre de 2018 aprendí en París a hacer granola. Dirás que tampoco hace falta irse a la capital francesa para ello, pero ya que estaba allí aprendiendo otras cosas me interesaba venir con la lección aprendida. ¿Cómo puede ser que en mi recetario no hubiese granola, siendo de las recetas más sencillas y versátiles que hay? Es cierto que yo ya la hacía en casa, pero mezclaba los ingredientes sin saber proporciones, ni cuáles eran las mejores combinaciones, dejándome llevar únicamente por mi intuición. Vi la ocasión y pensé que ya era hora de solucionarlo y sacarle todo el partido posible a esta mezcla maravillosa de ingredientes.La base de la granola es un conjunto de ingredientes, copos de cereales, semillas y frutos secos, cocidos suavemente durante unos minutos , y secados al horno, removiendo de vez en cuando para conseguir uniformidad, lo que le aporta un crujiente muy rico.La granola es un acompañamiento fantástico para tus desayunos o meriendas, mezclada con tu leche o bebida vegetal o con tu yogur favorito. Además del exquisito toque de sabor te puedes beneficiar de un montón de propiedades.
Granola
personas
Ingredientes
- 125 g de copos de avena
- 70 g de los frutos secos que más te gusten —en mi caso mezclo avellanas y nueces)—
- 50 g de una mezcla de semillas que te guste —en mi caso usé lino amapola, sésamo, girasol, calabaza—
- 50 g de miel
- 25 g de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave como la hojiblanca o la arbequina
- 25 g de agua
- 1 pizca de flor de sal
- 1 pizca de canela
Para incorporar después
- 30 g de pepitas de chocolate negro
Preparación
- Precalienta el horno a 140ºC, calor arriba y abajo.
- Trocea los frutos secos y ponlos en un cuenco.
- Añade los copos de avena y las semillas, y mezcla.
- Pon a calentar en un cazo el agua con el aceite, la miel, la canela y la flor de sal.
- Cuando esté caliente añade la mezcla que tenías en el cuenco de elementos secos (copos, frutos secos y semillas). Deja un par de minutos a fuego bajo sin dejar de remover.
- Extiende un papel de hornear sobre una bandeja de horno y vierte la mezcla sobre él. Hornea unos 30 o 35 minutos, removiendo la mezcla cada 10 minutos.
- Saca del horno y retira la mezcla de la bandeja, para que no reciba el calor residual.
- Una vez fría añade las pepitas del chocolate y mezcla. ¡Ya la tienes lista para usar!
Variaciones sobre la granola
Yo creo que es bueno ir cambiando de ingredientes en estas mezclas para conseguir otros aportes nutricionales.
Los ingredientes de la granola son:
- Frutos secos: aportan fibra y minerales. Puedes ir variando entre avellanas, nueces, nueces de macadamia, pistachos, almendras…
- Copos de cereales: aportan su fibra a la mezcla. Para mi gusto los que mejor funcionan son los copos de avena.
- Semillas: aportan vitaminas, antioxidantes y sales minerales. Me gustan el lino, la amapola, el sésamo, el girasol y la calabaza.
- Grasa: hay diferentes modalidades para incorporar el cuerpo graso a la receta, principalmente aceite de oliva virgen extra de una variedad suave, aceite de coco, para quien le guste, el de girasol, o mantequilla clarificada.
- En muchas ocasiones le añadiremos frutas secas deshidratatas (albaricoques, higos, pasas, manzana…) en cantidades moderadas.
- Otro ingrediente que uso mucho es el chocolate negro. Lo incorporo al final y le aporta un sabor extraordinario. ¿El único requisito? buscar calidad.
- Y el componente que le dará un punto de dulzor: miel o sirope de ágave.
- Especias: maravillosas para jugar con los sabores de tu granola. Prueba a usar vainilla o canela.
Consejo
Lo mejor para conservar la granola es meterla en un bote hermético, bien cerrado, lejos de la humedad y del calor. ¡Dura un montón de semanas!
He aprendido muchas cosas de la granola gracias a mi amiga Joëlle, a Catherine Kluger y a Nicolas Paciello.
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