Crema de brócoli para Thermomix

Soy una apasionada de las cremas, me gustan todas, y en webos fritos tengo unas cuantas. La crema de brócoli de hoy me gusta especialmente porque mis hijas no son nada brocolistas y en crema se lo toman y bien, y como creo que es una verdura con muchas propiedades, la ponemos en casa frecuentemente.

Crema de brócoli para Thermomix

Cremas, sopas y guisos

6 personas

Ingredientes

• 1 kg de brócoli
• 1 cebolla tierna
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 patata mediana
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua para la cocción

Para adornar

• Unos picatostes —pan frito en pequeños dados—
• Un poco de brócoli crudo para decorar

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

• Lava el brócoli y córtalo en cogollos. (Para que te entre bien la masa pon como 800 gr)
• Pela y trocea la cebolla.
• Pela las patatas y las zanahorias y trocéalas también.
• Pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el vaso y programa 3 minutos a 100ºC y velocidad 1.
• Agrega la cebolla y programa 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.
• Añade el brócoli, la patata y las zanahorias, y un poco de sal, y programa 5 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.
• Añade dos vasos y medio de agua, y programa 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
• Quita un poco de agua. Pon velocidad progresiva 5-7 durante 20 segundos o hasta que esté pasada a tu gusto
• Añade las otras 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Remueve y prueba. Rectifica de sal, y si te ha quedado muy espesa, añade un poco de agua de la cocción. Opcionalmente le puedes añadir unas gotas de limón o vinagre, para acentuar el sabor.
• Fríe unos dados de pan en abundante aceite de oliva virgen extra. Ponlos a escurrir en papel de cocina.
• Sirve la crema, coloca el pan frito, y corta un poco de la parte exterior del brócoli con un cuchillo afilado para que te quede como ves en la foto.

Consejos y preguntas

• ¿Es necesario rehogar los ingredientes? ¿No se puede echar todo a cocer sin más?
  No tiene nada que ver el sabor que le da rehogarlo un poco antes de ponerlos a cocer. Te lo digo yo, que llevo unas trescientas mil cremas a mis espaldas.
• ¿Algún truco especial?
  Sustituye la patata por un puñado de arroz: le da una textura estupenda.
• ¿Cómo congelan estas cremas?
  Aceptable. Las que llevan patata en sus ingredientes algo peor, respecto a textura. Para adecentar un poco la crema cuando la saques del congelador —porque verás los líquidos y los sólidos por separado— es importante calentarla en un cazo y darle vueltas con unas varillas con cierta energía hasta que los ingredientes se vayan integrando.
• ¿Cómo darle un punto más cremoso?
  Añadiéndole un poco de queso para untar, tipo Philadelphia, cuando estamos triturando los ingredientes.
• ¿Pasapurés o batidora?
  Si se puede, pasapurés: no metes aire a la crema y queda estupenda. Pero no siempre está uno para estos negocios, y tampoco es que nos vayan a juzgar de un crimen contra la gastronomía por meter la minipimer.

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