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Crema de brócoli para Thermomix

Soy una apasionada de las cremas, me gustan todas, y en webos fritos tengo unas cuantas. La crema de brócoli de hoy me gusta especialmente porque mis hijas no son nada brocolistas y en crema se lo toman y bien, y como creo que es una verdura con muchas propiedades, la ponemos en casa frecuentemente.
Crema de brócoli

Crema de brócoli para Thermomix

Cremas, sopas y guisos
6 personas

Ingredientes

  • 1 kg de brócoli
  • 1 cebolla tierna
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 patata mediana
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua para la cocción

Para adornar

  • Unos picatostes —pan frito en pequeños dados—
  • Un poco de brócoli crudo para decorar
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

  • Lava el brócoli y córtalo en cogollos. (Para que te entre bien la masa pon como 800 gr)
  • Pela y trocea la cebolla.
  • Pela las patatas y las zanahorias y trocéalas también.
  • Pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el vaso y programa 3 minutos a 100ºC y velocidad 1.
  • Agrega la cebolla y programa 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.
  • Añade el brócoli, la patata y las zanahorias, y un poco de sal, y programa 5 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.
  • Añade dos vasos y medio de agua, y programa 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
  • Quita un poco de agua. Pon velocidad progresiva 5-7 durante 20 segundos o hasta que esté pasada a tu gusto
  • Añade las otras 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Remueve y prueba. Rectifica de sal, y si te ha quedado muy espesa, añade un poco de agua de la cocción. Opcionalmente le puedes añadir unas gotas de limón o vinagre, para acentuar el sabor.
  • Fríe unos dados de pan en abundante aceite de oliva virgen extra. Ponlos a escurrir en papel de cocina.
  • Sirve la crema, coloca el pan frito, y corta un poco de la parte exterior del brócoli con un cuchillo afilado para que te quede como ves en la foto.

Consejos y preguntas

  • ¿Es necesario rehogar los ingredientes? ¿No se puede echar todo a cocer sin más?
    No tiene nada que ver el sabor que le da rehogarlo un poco antes de ponerlos a cocer. Te lo digo yo, que llevo unas trescientas mil cremas a mis espaldas.
  • ¿Algún truco especial?
    Sustituye la patata por un puñado de arroz: le da una textura estupenda.
  • ¿Cómo congelan estas cremas?
    Aceptable. Las que llevan patata en sus ingredientes algo peor, respecto a textura. Para adecentar un poco la crema cuando la saques del congelador —porque verás los líquidos y los sólidos por separado— es importante calentarla en un cazo y darle vueltas con unas varillas con cierta energía hasta que los ingredientes se vayan integrando.
  • ¿Cómo darle un punto más cremoso?
    Añadiéndole un poco de queso para untar, tipo Philadelphia, cuando estamos triturando los ingredientes.
  • ¿Pasapurés o batidora?
    Si se puede, pasapurés: no metes aire a la crema y queda estupenda. Pero no siempre está uno para estos negocios, y tampoco es que nos vayan a juzgar de un crimen contra la gastronomía por meter la minipimer.

Su

Publicado por Su, el 25 de abril de 2018. Esta entrada está guardada en: Cremas, sopas y guisos, Recetas para Thermomix. Etiquetas: , , , ,

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