Gratinado de cebolla y gambón

• Precalienta el gratinador del horno.
• Pela las cebollas y córtalas en gajos no muy gruesos
• Pon en una sartén el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echa las cebollas y un poco de sal. Pon una tapa para que suden y se hagan antes con su vapor. Cuando pasen unos 5 minutos, quita la tapa para que se evapore el agua que sueltan las cebollas y se terminen de hacer.
• Pela los gambones y quítales el intestino con la ayuda de un palillo. Reserva la mitad para adornar nuestro gratinado.
• Trocéa la otra mitad y añádelos a la sartén con el fuego apagado: el calor residual y el gratinado harán el resto para que queden perfectos.

Para la bechamel

• Trocea los piñones y reserva.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego. Cuando esté caliente incorpora la harina y remueve bien.
• Vierte la leche templada y, sin dejar de remover, deja que toda la mezcla espese: tiene que quedar como una bechamel clarita. Prueba de sal y rectifica si hace falta.
• Incorpora los piñones troceados y mezcla.

Montaje

• Pon la cebolla y los gambones repartidos en los moldes en que vayas a gratinar, vierte la bechamel sobre ellas, pon el queso por encima y gratina hasta que esté dorado.
• Pasa el resto de los gambones pelados por una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra, solamente durante unos segundos, que queden hechos pero jugosos.
• Coloca los gambones por encima según inspiración. Sirve enseguida, con cuidado de no quemarte.