Mejillones en escabeche
Un clásico estos mejillones en escabeche, que casi todos tomamos siempre de lata, pero no hechos por nosotros. En casa de vez en cuando, cuando el mejillón lo merece y sabemos que es muy fresco y sabroso, hacemos un kilo con esta receta que aprendimos hace tiempo de Martín Berasategui, que los borda como tantas otras cosas. En lata de los mejores que yo he probado son los de la marca Angelachu: soberbios. Y punto.
Mejillones en escabeche
Ingredientes
- 1 kg de mejillones gallegos
- 10 cucharadas de vino blanco de tu zona y de calidad
- 1 cebolla fresca pequeña
- 3 dientes de ajo enteros
- 1 hoja de laurel
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de pimentón picante
- 100 mL de vinagre de sidra
- Sal
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora
Preparación
- Pon a calentar aceite en una sartén.
- Trocea la cebolla en dados muy pequeños. Reserva.
- Pela los ajos dejándolos enteros. Reserva.
- Cuando esté el aceite caliente echa la cebolla troceada, los ajos, el laurel y la pimienta. Deja que se vaya haciendo.
- Limpia los mejillones —yo uso un estropajo de los de niquel, tipo Nanas— y le quito las barbas con unas tijeras.
- Pon el vino blanco al fuego en una cacerola amplia y baja. Cuando rompa a hervir echa los mejillones, tapa con una tapadera y deja cocer unos minutos hasta que se abran. Déjalos enfriar y sácalos de su concha con cuidado. Repasa que no les hayan quedado barbas.
- Cuela el caldo de los mejillones y reserva.
- Añade los pimentones, el vinagre y el caldo de los mejillones a la sartén donde se ha pochado la cebolla y los ajos. Deja reducir unos 8 o 10 minutos. Deja templar y añade los mejillones, sin su cáscara.
- Sirve de un día para otro.
Consejos
- Mejillón espectacular, el gallego. Los que ves en la foto son de aquí.
- Ya me habéis visto otras veces esta presentación en latas, por ejemplo con los chipirones en su tinta. Están muy chulas para presentar conservas caseras en cenas informales. Las podéis encontrar aquí, tanto ovaladas, como rectangulares o redondas.
- Una vez escabechados se conservan bien unos tres o cuatro días en la parte más fría del frigorífico.
- En Madrid, en la calle Ponzano 58, esquina a José Abascal, hay un sitio de cañas que pone unas tapas de mejillón en escabeche con una anchoa por encima que están de muerte. Cuando los hacemos nosotras en casa, me gusta dejar unos pocos para presentar como en El Doble, que así se llama el sitio, muy recomendable, uno de los sitios que mejor tiran las cañas de Madrid.
Su
Publicado por Su, el 26 de julio de 2015. Esta entrada está guardada en: Pescados y mariscos.
Etiquetas: escabeche, latas, mejillones
Comentarios
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Hola Su, pues llevo tiempo pensando en hacer unos buenos mejillones, pero pensé que si los envasaba me aguantarían de verdad. Algun truco?
Mil gracias
Yo la verdad, es que los hacemos y nos los comemos en tres días seguidos…:-)
Me da mucho respeto el tema de la conserva de mejillones.
El Doble es un clásico!! Y es mi barrio. Suelo ir bastante y tiran la cerveza de maravilla. Hace años, un poco más arriba, en Cea Bermúdez, había un bar de cañas, Muñoz, donde la tiraban de lujo y otro, Palacios, en García de Paredes, que también lo hacía de maravilla. Han desaparecido. Muñoz es ahora una panadería de franquicia y Palacios, una ortopedia. Lástima!!
Los mejillones los haré en cuanto los vea buenos .Gracias, Su!!
Yo los hago mucho pero la receta es similar a la de Tia Alia, nunca hice el escabeche para los mejillones con cebolla pero voy a probar la tuya cuando encuentre mejillones “dignos”. En Valencia donde vivo en verano se encuentran poco, aquí se cría la “clochina” que es más pequeña y para escabechados a mi no me gusta. En cuanto pille mejillones gorditos me pongo a ello!
Gracias!
Me apunto tu recomendación por si voy por Madrid pronto. Justo la semana pasada fui a comprar mejillones a la pescadería y me dijeron que ahora no traen porque están contaminados, así que dejo la idea para más adelante.
Pesos manchegos
Cuando tengo que limpiar muchos mejillones, me da muy buen resultado que una vez bien aclarados y cocidos, le corto con una tijera pequeña y con suma facilidad las “barbas”, glándulas de viso. El corte es fácil y perfecto. Un saludo y sigue con tu buen ánimo y mejor hacer. Un saludo afectuoso
La haré seguro, tienen una pinta estupenda. Gracias por tantas y tantas ideas para el día a día. Saludos
Los he cocinado esta tarde y han quedado deliciosos. Los mejillones me han costado 2,90€/kg asi que sumando ingredientes creo que no me he gastado mas de 5 € y he preparado un aperitivo de altura. Super recomendable!!
Gracias por compartirlo
Hola , Su.
¿En que momento se añaden el laurel y la pimienta?
Muchas gracias.
Hola, en el punto 3, un abrazo
Os agradeceria que las recetas que publicais, no las hagais de esta forma tan bonita-sabrosa porque al final en la puñetera vida bajare de peso y eso que los medicos no hacen mas que decirme”tienes que perder peso, come menos, haz ejercicio….” Y claro yo viendo y copiando vuestras recetas me lo paso en grande pero sobre todo cuando me las estuy comiendo.
Muchas gracias por vuestros consejos.Son fenomenales.
Un abrazo de un “galego a o maximo”
Hola
me gustaría saber si una vez hechos se pueden congelar
muchas gracias
Sí, pero duran bastante dentro del escabeche en el frigo.