Chipirones en su tinta

Se ha puesto de moda entre amigos quedar a cenar y en vez de cargarse uno con todo el trabajo, llevar cada uno una cosa para degustar y luego hacer una valoración de la receta ganadora. Sé de vuestras victorias porque me habéis comentado recetas ganadoras, como la tarta de morcilla, el famoso paté de centollo sin centollo, la tortilla rellena, y un largo etcétera. Pues aquí os planteo una que triunfa en estas ocasiones: unos buenos chipirones en su tinta, que siempre son una delicia, pero que presentados así quedan de lo más simpáticos.

Chipirones en su tinta

Pescados y mariscos

Española

6 personas

Ingredientes

• 1 kg de chipirones
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas hermosas
• 3 tomates grandes maduros
• 1 pimiento verde
• 250 g de fumet de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de sal
• ½ cucharada de azúcar
• 75 g de brandy
• 4 sobres de tinta de calamar

Preparación

• Poner el aceite en una sartén y al fuego.
• Cortar en dados pequeños el ajo, la cebolla, el pimiento. Pelar los tomates, y cortarlos también en dados. Reservar.
• Cuando el aceite esté caliente poner a freír a fuego medio el ajo y la cebolla. Cuando estén a medio hacer, añadir el pimiento, y a los 5 minutos incorporar el tomate. Añadir una pizca de sal y la media cucharada de azúcar.
• Mientras tanto ir limpiando los chipirones con paciencia:
• Retirar la boca que está entre los tentáculos y desechar.
• Tirar de los tentáculos para separarlos del cuerpo.
• Cortar por los ojos, reservar los tentáculos y desechar el resto.
• Quitar la piel y desechar.
• Quitar las aletas y reservar.
• Lavar todo bien.
• Secar con un papel de cocina, y cortar en dos o tres trozos, según el tamaño del chipirón.
• Echar una pizca de sal y reservar.
• Cuando la salsa haya reducido añadir el brandy, dar unas vueltas, y pasarla por la batidora —ojo, en un cazo que no se raye, o en caso contrario, pasándolo previamente al vaso de la batidora, triturar y volver a volcar en el cazo—.
• Echar la tinta en el fumet, dar unas vueltas e incorporar a la salsa, que tendremos a fuego medio.
• Añadir los chipirones y dejar cocer unos 15 minutos hasta que estén tiernos.
• Probar de sal, por si hay que rectificar, y servir templados.

Consejos

• ¿Por qué le pones un poco de azúcar a la salsa?
  Para contrarestar la acidez del tomate.
• No encuentro tomates buenos, ¿puedo usar un bote de los que venden enteros y pelados?
  Sí, lo único que no incorpores el caldo que vienen en estos botes, porque cuando trocees los tomates, ya te va a soltar bastante.
• ¿Qué guarnición puedo ponerles, si no los sirvo en latas?
  En mi casa se toman con el clásico arroz blanco y nos encanta. También muy ricos con pasta o sin más, sólo para mojar pan.
• ¿Se pueden congelar?
  Sí, y también admiten túper. Ya visteis una opción parecida con unos calamares que hacemos en casa en salsa americana.

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