Fish and chips

Estos fish and chips son una de esas recetas bien sencillas de hacer y, además, una de las más versionadas que te puedes encontrar: cada uno tiene su truco. Yo uso la de una amiga inglesa de Sara que nos funciona bien y está muy rica.

Fish and chips

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Pescados y mariscos

Británica

Elaboración25 minutos min

Fritura10 minutos min

Tiempo total35 minutos min

4 personas

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco —bacalao o merluza—
• 175 g de harina de trigo —y un poco más—
• 250 g de cerveza fría
• 1 cucharadita de levadura de repostería o polvos de hornear
• 4 patatas medianas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

El pescado

• Pon la cerveza fría en un cuenco y ve añadiendo la harina poco a poco mientras vas dando vueltas con unas varillas hasta que tenga una textura como de una papilla fina. No tiene que estar muy espesa. Añade la cucharadita de levadura y termina de integrar bien todo.
• Seca bien el pescado y córtalo a tu gusto. Si es bacalao fresco, pescadilla o merluza pon un poco de sal. Si has usado bacalao desalado no hace falta. Enharínalo, dándole un toquecito con tus dedos para que elimine toda la harina sobrante. Solo queremos que tenga una fina capa de harina.
• Pon aceite de oliva virgen extra en un cazo hondo al fuego —lee los consejos—. ¿Cantidad? Tiene que cubrir las piezas de pescado. Cuando esté caliente, ve metiendo pieza por pieza en la mezcla de cerveza, harina y levadura. No metas más de las que te quepan en el cazo donde las vas a freír. Tampoco te interesa poner muchas piezas a la vez porque se baja mucho la temperatura del aceite.
• Ve sacando las piezas de pescado a un colador, y de ahí puedes ponerlas en papel de cocina, para que terminen de escurrir.

Las patatas

• Antes de hacer el pescado, pela, lava y seca las patatas. Córtalas en bastones. Mientras fríes el pescado puedes ir friendo también las patatas en una freidora. Yo tengo una exclusivamente para esto, tal y como te conté en esta entrada.
• Sirve todo calentito y reciente.

Consejos

• Es fundamental usar un buen aceite de oliva virgen extra para freír. La variedad picual tiene una alta resistencia a las altas temperaturas.
• Hay que conseguir una temperatura constante durante toda la fritura. Esta temperatura será en torno a 175ºC. Para comprobarlo, y si no tienes un termómetro con que hacerlo, te puedes ayudar de una brocheta de madera. A 160ºc comienzan a salir lentamente de ella pequeñas burbujas y si esperas un poco comprobarás que éstas van poco a poco saliendo cada vez más deprisa. Cuando las burbujas se hagan más grandes y rápidas es cuando el aceite ha alcanzado su temperatura óptima y está preparado para la fritura.
• Yo uso mi supercazo para freír el pescado. En él todo me sale bordado, por lo bien que reparte el calor.
• Yo tengo los cucuruchos de presentación desde hace tiempo, pero tú los puedes hacer con este papel.
• Prueba a poner una cucharadita de miel a la mezcla de cerveza, harina y levadura y ya verás que toque tan rico le da.

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