Pastel de merluza y langostinos

• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Pon al fuego una cazuela con agua, sal, la cebolleta y el laurel. Cuando hierva, añade la merluza y deja cocer, de 5 a 8 minutos. Retira el agua.
• Cuando esté templada la merluza, separa toda la carne de las espinas —salvo que hayas usado filetes de merluza ya limpios—. Desmenuza el pescado ya limpio en trozos no demasiado pequeños.
• Pela los langostinos, quítales el intestino con un palillo y córtalos en tres trozos.
• Pon los huevos en un cuenco y bátelos con unas varillas. Añade la nata, el tomate frito, la merluza y los langostinos (van en crudo), salpimienta ligeramente y remueve —yo lo pruebo tal cual para saber si le hace falta un poco más de sal—.
• Prepara unos moldes metálicos de flan, engrásalos y ponles unas tiras de papel de hornear cruzadas, tal y como ves en la segunda foto de esta receta.
• Reparte la masa del pastel de merluza y langostino dentro de los moldes.
• Coloca los moldes dentro de otro recipiente más bajo con agua, para meterlo en el horno al baño maría. Hornea durante unos 40-50 minutos.
• Pasado este tiempo, al pincharlo con una aguja o brocheta debe salir seca. Deja reposar un mínimo de 2 horas antes de desmoldar.

La presentación

• Prepara una salsa rosa. Pon 4 cucharadas de mayonesa en un cuenco, añade la cucharadita de aceite de oliva virgen extra, las 2 cucharadas de ketchup, la cucharada de zumo de naranja y la cucharada de brandy, y mezcla.
• Pasa los langostinos unos segundos por la sartén.
• Desmolda, pon una base la salsa rosa, el pastel encima y adorna con unos langostinos.