Crêpes de setas

Disponible también:

• Para Thermomix

Había que solucionar que en mi recetario no hubiese ninguna receta de los socorridos crêpes. La propuesta de hoy es salada y los que tengáis nuestro libro ya conoceréis nuestra receta de crêpes de setas. Ya en próximas fechas os propondré alguna receta de crêpes dulces. Mientras tanto, la receta base es la misma para salados que para dulces, con la única diferencia de añadirle a la masa para estos últimos una cucharada sopera rasa de azúcar.

Receta de los crêpes de setas

Entrantes y aperitivos

6 unidades

Ingredientes

• 125 g de harina de repostería
• 250 g de leche
• 1 huevo
• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de azúcar
• 1 pellizco de sal

Para el relleno

• 350 g de setas
• 100 g de jamón ibérico
• 1 cucharada de paté
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix

Las crêpes

• Echar todos los ingredientes en un vaso de batidora y mezclar con la misma unos segundos hasta que la masa esté homogénea. Dejar reposar la masa un mínimo de media hora antes de utilizarla.
• Engrasar una sartén antiadherente o una crêpière con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, echar una porción de masa y mover un poco la sartén girándola para que se extienda bien en una fina capa que ocupe toda la base. Cuando esté dorada, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar a un plato.

El relleno

• Poner en una sartén una cucharada sopera de aceite. Calentar. Partir la cebolla en trozos pequeños y añadirla a la sartén.
• Cuando esté frita, incorporar las setas troceadas y dejar que se hagan.
• Cuando estén casi hechas añadir el jamón y dejar que se termine todo de hacer.
• Poner una cucharada sopera de vuestro paté favorito, y remover. Reservar.

Montaje

• Poner en cada crêpe un poco de relleno y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad.
• Poner una sartén antiadherente o una crêpière, pincelarla con aceite ligeramente y pasar por la sartén un minuto los crepes ya rellenos. Servir inmediatamente. Acompañar de una ensalada de brotes y tomates cherry. La salsa que véis en la foto está hecha con una reducción de un vino de Pedro Ximenez.

Consejos

• ¿Se pueden congelar?
  Sí. Es mejor sin relleno, porque la seta es más delicada. Tendrás que poner un trozo de papel de hornear entre una crêpe y otra.
• ¿Cómo conseguir que queden más sabrosas?
  Para las crêpes saladas hay un truco muy sencillo, que es untar la sartén en la que las vayas a hacer con un trozo de tocino pinchado en un tenedor: al contacto con el calor irá soltando la grasa poco a poco. Cada vez que vayas a hacer una, pones el tocino, y cuando haya soltado la grasa, lo retiras.

Su