Lubina a la plancha con verduras en escabeche

Me encanta preparar la lubina a la plancha: es un éxito seguro. En mi casa, además, con la tradición que tenemos de escabechar todo, nos encanta presentarla con estas verduras escabechadas, ¡es un placer para la boca, y para la vista también!

Yo he utilizado lubina salvaje, que es un pescado extraordinario. Si por presupuesto o por gustos quieres hacer la receta con otro pescado, con merluza queda muy, muy bien.

Receta de la lubina a la plancha con verduras en escabeche

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Pescados y mariscos

Española

Elaboración35 minutos min

Cocinado30 minutos min

Tiempo total1 hora h 5 minutos min

4 personas

Ingredientes

• 4 lomos de lubina salvaje
• Una pizca de sal
• 2 zanahorias grandes
• Unas cebollitas francesas
• 2 calabacines medianos
• 12 tomates cherry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

Para el escabeche

• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de miel
• Unos granos de pimienta negra
• Un poco de tomillo
• Un poco de romero
• Una hoja de laurel

Para adornar

• Unas hojas de eneldo

Preparación

Para el escabeche

• Pon en una cazuela los ingredientes para el escabeche y cuécelos durante 10 minutos.
• Lava las verduras.

  Saca unas bolitas de zanahoria con la ayuda de un sacabolas. Hazlo por su parte más gruesa para que te queden bien.

  Corta unos trozos rectangulares de calabacín y pártelos como ves en la foto, con unos cortes verticales sin llegar al extremo.

  Pela las cebollitas francesas. Para facilitar esta labor puedes escaldarlas unos segundos.

  Escalda también los tomates durante unos segundos.
• Cuece calabacines, las bolas de zanahoria y cebollitas por separado en agua con una pizca de sal, para que te queden al dente. Añádelas al escabeche y reserva.
• Pon un poco de sal a la lubina. Pon 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una buena sartén antiadherente. Haz unas incisiones en la piel de la lubina, para que no encoja al pasarla a la plancha. Ponla 5 minutos por la parte de la piel. Con el propio calor que suelta suele estar hecha sin darle vuelta aunque, dependiendo del grosor, igual necesita 1 minuto por la parte que no tiene piel. En todo caso, poco mareo.
• Saca las verduras del escabeche y resérvales aparte (estarán todavía templadas).

  Calienta el escabeche de nuevo, añádele la mantequilla y pásalo por un colador chino.
• Pasa los tomates cherry por una sartén con una pizca de aceite o mantequilla.

Para emplatar

• Reparte un poco de escabeche en los platos, pon la lubina en el centro como ves en la foto, con la piel mirando al comensal. Reparte las verduritas y los tomates alrededor.

  Añade justo antes de servir unas hojitas de eneldo, que perfuman el plato de una manera delicada y maravillosa.

Consejos

• Te habrá sobrado parte de los calabacines y de las zanahorias. Toca hacer crema junto con el resto de verduras que tengas por el frigo. Yo tengo un montón, por ejemplo ésta. Te propongo unos ingredientes pero realmente queda bien con cualquier verdura que tengas.
• La lubina que he empleado es la de la pescadería gallega online Fresco y del mar que colaboran conmigo desde hace muchos años. Tienen lubina salvaje entera, que te la preparan como quieras, o lomos frescos, ya envasados individualmente en raciones de 200 g.

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