Menestra de verduras clásica

Hoy te enseño a hacer la menestra de verduras clásica. Es la que hacemos en casa cuando compro la verdura navarra y nos damos un homenaje estupendo, cociendo las verduras por separado, guardando el caldo de la cocción y preparando una salsa, en la que se funden todos los sabores. Es un plato que admite todas las verduras, no sólo las que yo te propongo, y tanto sola como de acompañamiento es, a mi parecer, uno de los platos más ricos de la gastronomía española. Una lectora navarra muy querida, María, me cuenta que en Navarra la menestra sólo se hace con alcachofas, guisantes y esparrágos y que acompañando a un buen cordero de leche ¡es el no va más! Recuerda que también puedes hacerla con las verduras estofadas, como te expliqué en esta entrada, que incluye versión superrápida para olla.