Patatas ‘a la gorriné’

a.g.v. dice:

Blogger a.g.v. dijo…Ya me las imagino con salsitas de acompañamiento…y, como tú dices, disfrutando, que hay que dar gusto a todos los sentidos.Cualquier día las hago.Besos.Alberto.-P.D. ¡He ganado a Bea: soy el primero!

TROTAMUNDOS dice:

Su estas cosas son preciosas de recordar, de mantener las tradiciones en las recetas de familia y que decir tiene de los nombres que nos vienen dados, me encantan como cada uno le llama a sus platos y el porque, además que decir tiene que casi todos son sencillos pero una verdadera delicia.Nunca las he tomado así, pero pintan de maravilla para cualquier cosa, aunque a mí me chiflan así sin más, solas.Besitos.

Ajonjoli dice:

¡jajaja! ¡me ha encantado el nombre!pues ha sido verlas y pensar, papas arrugás, igual que perenken. Pero las arrugás no se pelan (bueno, yo no las pelo al menos).Efectivamente el trabajo en el campo es muy sacrificado. Pero las papas que debían recoger tus abuelos les dan mil vueltas, seguro, a las de cualquier supermercado. Una papa buena, como tú dices, se puede comer así, sólo con sal, que es una delicia.Un beso.

xaro dice:

Su, lo tuyo es puro arte!!!!!Me imagino el sabor de estas patatas con un chorro de aceite del bueno y se me hace la boca agua…. mmmmmmmmmBesitos

María Lunarillos dice:

De cualquier cosa haces una obra de arte.Yo, al verlas, también he pensado en las papás arrugás, tan ricas… En verdad, vienen a ser básicamente lo mismo, pero tú las presentas de una forma maravillosa.Como curiosidad, aunque lo mismo lo sabes, decirte que originalmente las papás arrugás canarias se hacían con agua de mar.¡Y con piel están riquísimas!Un abrazo desde Tenerife.

Fe dice:

Qué hermosura de patatas! El nombre y su historia no tine desperdicio, esto me trajo a la memoria a una vecina estupenda, nos llamaba, nos sentaba y sobre un pañito nos ponía dos o tres patatas, de las que le cocian a los cerdos, eran sosas, pero tenian el sabor del amor, a mi madre le desagradaba mucho, pero a mi hermano y a mí nos encantaban esas escapadas, esto confirma el gusto por lo del vecino. Probaré tú receta. Me encantan también las llamadas aquí “Batastas a murro” son también de tamaño pequeño se asan con sal grueso, después se les da un murro (puñetazo) y se aliñan con un sofrito de ajo. Un abrazo.

recetasdemama.es dice:

Su, la mia sólo con chorrito de aceite, para que ninguna salsa le quite ese sabor riquísimo que deben tener tus patatas… o abiertas con un empujoncito entre los dedos y una rociadita de sal y pimientaBesos. Ana

Isabel dice:

lo que me encanta de este blog es que ,aparte de lo bien hecho que esta, lo vivo muy cercano a mi .Conozco la hechura ,compro verduras del Picazo y todo de lo que hablas me resulta muy familiar.Gracias Su por pasear Cuenca y su gastronomía por la red.Besos

elo-cocina dice:

A veces pienso todo lo que nos hemos perdido de esas recetas de antaño que hoy apenas se practican.Vamos a declarar la guerra, Su, a la cocina de la prisa y de escasa naturalidad.

Penny dice:

Lo que yo te diga! Haces un arte hasta de unas patatitas!!!Petonets.

Carmen dice:

Que ricas Su, me encantan, tienen que estar deliciosas así..Besinos.

Erica dice:

Hola Sú! como lo prometido es deuda, aquí estoy para decirte…que aquí estoy!Un placer como siempre leerte, pero aún fue mayor, el haberte conocido, tanto a ti como a tu madre y a tu familia.Ya te contaré como me salen las patatolas.Un beso enorme.Eri

Cristina dice:

Me gusta, Su, cómo a todos los canarios, nos parecen papas arrugadas, pero igualmente son estupendas, que ricas y que buena pinta!! Con mojo o si él, una delicia. Un besote!

carmen rico dice:

Hola Su, cuantas veces me he preguntado como se harían estas patatas para que la sal quedase pegada a la piel! Pues ya lo sé!! y lo probaré, por supuesto. Sencilla preparación y sublime resultado.Gracias y un abrazoCarmen

Snur dice:

Su, cada uno recoge lo que siembra…así que piensa porqué recibes tanto bueno!!De cor!!!De corazón!!Núria

Margarida dice:

¡Ay dios que me pierdo!… Estoy matá, atacá, y desconectá, pero no podía dejar de pasarme por acá y encontrarme estas gorrinearrugas o que más dá, cualquiera de ellas me dejan encantá… que tonta estoy ¿verdá?Me encanta estar de vacaciones y me encantan tus patatas, besitos mil ;))

manel dice:

cocina pobre, sí, pero pobre cocina la que deje perder delicias como ésta. felicidades una vez más por tu cocina de la memoria.

Silvia dice:

Que mezcla de sensaciones tan agradable: lo antigüo con lo moderno (por la tradición), el cariño con la ternura (en el nombre), la sencillez con la calidad y el sabor (la patata) una mezcla bien combinada y exquisita. No tengo más remedio que darte la enhorabuena por este nuevo plato. Excelente.Besos.

Angus dice:

Qué buenas unas pipitas arrugás. No conocía esa variedad de patata, no se si se encontrarán en Madrid. Desde luego, las canarias están por las nubes…

Inmaculada (Adi) dice:

Me mata el nombre de las patatas… vaya suerte que tenían los cerdos.Mi churri siempre que venía de una de sus lineas a Canarias me hablaba de las famosas papas arrugás canarias y de lo ricas que estaban, pero no he tenido la suerte ni de visitar Canarias ni de probar las famosas papas.En cuanto vea patatitas pequeñas me lanzaré a prepararlas y se de uno al que se le pondrán los ojillos en blanco…Besos.

Francisco dice:

Hola Su!, verás, las “papas arrugadas” (no, no decimos arrugás, aunque suene asi porque hablamos entredientes y no se noes entiende bien, lo sé) si les pones mucha sal no s epueden romper al cocer, es cuestión de una circunstancia llamada “ósmosis inversa”, el agua de dentro de la patata, sale al exterior para tratar de disolver el exceso de sal del agua de cocerlas, por un lado la patata queda más sabrosa porque se concentra en sabor al encogerse y por otro lado, la piel se arruga porque la carne de la patata pierde volumen al irse el egua.Si una vez hechas con muuuucha sal, les vacias el agua y las vuelves a poner al fuego, sin dejar de remover la olla para que no se peguen, hasta que se sequen, les da un punto de sabor muy peculiar que las mejora aún más.Besos FRANCISCO

Luis Fonseca dice:

Hola Su, Soy Carla, desde Corea, ¿te acuerdas? Acabo de leer este post de las patatas a la gorriné del año pasado y no me puedo creer que las patatas las sacases del Picazo, pueblo del que es mi padre así que no podía dejar pasar más tiempo sin escribirte.Si tú supieses la de veces que recurro a tu blog… A veces me gustaría escribirte, contarte los productos que hay aquí y que tú, que lo haces todo tan fácil, me dieses una idea.La próxima vez que vaya a España me gustaría conocerte. De hecho, el verano pasado, paseando por Cuenca, le decía a mi marido: "¿Te imaginas que nos encontramos por aquí a nuestra Su de la Mancha?"Un fuerte abrazo desde Corea, donde tienes una fiel seguidora. Besos,Carla

Otro Rafa dice:

Supongo que ya lo sabes, pero en Canarias el plato mas tradicional y famoso son las “papas arrugás”, que son básicamente las que tu llamas “a la gorriné”. Allí utilizan un tipo de papa autóctono que es la papa negra, pequeña y muy sabrosa, ideal para esta receta.
Saludos

morteruela dice:

Hola Su, me encanta vuestra página. Toda mi familia es de Cuenca y de siempre han utlizado un nombre menos “fisno” que el tuyo para estas patatas, denominadas así por el mismmo motivo claro.
Las llamamos “patatas gorrineras”. Ni que decir tiene que vuestro término afrancesado es ideal.
Un abrazo y mil gracias por tu trabajo

macoes dice:

Acabo de entrar en tu maravillosa página persiguiendo alguna receta fácil para hacer pan y al leer esta entrada no he podido resistirme a participar, en Asturias los “gorrinos” son “gochos”. Mi historia clavadita a la tuya, para mi son…”patates gocheres”
Un abrazo verde desde Asturias.
Volveré a visitarte.