Paté de boquerones en vinagre

Esta receta de boquerones en vinagre puede que sea el aperitivo que más le gusta al @srwebos. Tal cual lo veis en la foto, con una cerveza y unas patatas fritas, y el hombre más feliz del mundo.

Boquerones en vinagre

4.41 de 124 votos

Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos

Española

Elaboración2 d

Batido2 min

Tiempo total2 d 2 min

4 personas

Ingredientes

• ¾ kg de boquerones grandes
• Vinagre para cubrirlos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

• Limpiar los boquerones, quitándoles tripas, raspas y cabeza, y abrirlos en dos. Lavar con agua abundante muy fría, tratándolos con mimo para cuidar su carne. Escurrir y congelar al menos 48 horas por debajo del 20º.
• Dejarlos descongelar. Salarlos un poco, y poner en un recipiente donde entren holgadamente y cubrir con un vinagre no muy fuerte. Mantener de 6 a 8 horas en vinagre.
• Escurrir bien el vinagre, e ir poniendo en el recipiente en que vayamos a guardarlos sucesivas capas de boquerones, echando sobre cada capa una pizca de sal -normalmente le hace falta, pero hay que probarlos-, un poco de ajo picado muy pequeño, un poco de perejil picado y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
• Proceder de esta manera hasta colocar todos los boquerones. Tienen que terminar cubiertos de aceite de oliva casi hasta cubrirlos, tal y como veis en la foto.
• Dejar un día en el frigo antes de consumirlos. Para comerlos hay que sacarlos un par de horas a temperatura ambiente.

Consejos

• Si haces los boquerones en casa, el paté no queda muy suave; se nota el puntito a vinagre que a mí personalmente me encanta, pero ojo, tienes que equilibrarlo con los otros ingredientes. Que te gusta más suave: le pones más bonito y listo.
• El queso no da prácticamente sabor, solamente aporta textura.
• Muchos me habéis preguntado por los cuchillos pequeños de madera de la foto. La verdad es que me los regalaron y no os puedo decir de dónde son.
• Recuerda lo que siempre digo. A veces da dolor invertir en una buena anchoa para triturarla, pero si quieres un paté bueno, con lo sencillo que es, o metes cosa buena, o salen bocados muy reguleros. Mis anchoas, ya las conoces, siempre Angelachu.

Recuerda mirar la colección de patés, que tengo uno de aceitunas negras y anchoas que está de muerte, o este otro de jamón que publiqué hace poco.

Su