Risotto nero con sepia para Thermomix

En casa nos encantan la sepia y los arroces negros, con lo cual disfrutamos mucho cuando hacemos este risotto nero con sepia. Y también cuando cambiamos sepia por pulpo y le damos un toque de pimentón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.

Receta del risotto nero con sepia para Thermomix

Arroces y pastas

Italiana

ElaboraciónElaboración20 minutos minutos

CocinadoCocinado15 minutos minutos

Tiempo totalTiempo Total35 minutos minutos

4 personas

Ingredientes

• 1 chalota
• 40 g aceite de oliva virgen extra
• 320 g arroz para risotto ―de las variedades Carnaroli o Arborio―
• 50 g vino blanco
• 800 g caldo de pescado
• 3 sobrecitos de tinta de calamar
• 2 sepias medianas ―solo la parte del cuerpo, sin tentáculos―
• 1 pizca de sal
• 30 g queso parmesano

Preparación

El caldo de pescado

• Yo hago un caldo de pescado rápidamente porque siempre tengo en casa, como bien sabes, la parte verde de un puerro, una zanahoria, un puerro, una patata, una cebolla y una cabeza de merluza y su espina central. Echo todo en un cazo con un litro de agua y un poco de sal. En cuanto empieza a hervir, desespumo y lo dejo unos 20 minutos. Cuelo y reservo.

La sepia

• Limpia las sepias, córtalas en tiras muy finas y échales un poco de sal. Reserva.

El risotto

• Pon el parmesano en el vaso y programa 10 segundos a velocidad 10. Sácalo a un cuenco y reserva.
• Pon la chalota en el vaso y programa 5 segundos a velocidad 5. Baja la chalota de las paredes al fondo del vaso.
• Añade el aceite de oliva virgen extra y programa 3 minutos a 120ºC y velocidad 1.
• Incorpora el arroz y programa 3 minutos a 100ºC y velocidad 1 con giro inverso.
• Agrega el vino y programa 1 minuto a 100ºC y velocidad 1 con giro inverso.
• Añade un poco de caldo de pescado templado con tinta y remueve el fondo con la espátula para soltar el arroz. Programa 13 minutos a 100ºC y velocidad 1 con giro inverso ―puede necesitar un par de minutos más, lee los consejos―. Sin detener la máquina ve agregando el resto del caldo por el bocal.
• Cuando esté listo, sácalo a una fuente y deja reposar 1 minuto. Añade el parmesano y mezcla con una espátula.

Montaje del plato

• Mientras reposa el arroz pasa las tiras de sepia a fuego fuerte por una sartén antiadherente durante 1 minuto, removiendo constantemente para que no se peguen.
• Sirve el risotto en el plato de presentación. Añade unas tiras de sepia por encima y decora con alguna hierba aromática.

Consejos

El arroz

• La variedad de arroz es una elección importante. A mí me encanta la Carnaroli y la encuentro fácilmente en supermercados.
• Durante la preparación me gusta saltear el arroz con la base con la que voy a hacer el risotto. Yo aprendí que es una de las condiciones para que te el arroz te quede perfecto.
• El arroz estará listo cuando lo pruebes y sientas que no está duro, pero sí consistente, vamos ¡al dente!

La receta

• Si no tienes chalota puedes usar una cebolla tierna: queda igualmente delicioso.
• El tiempo es orientativo: tienes que ir probando el risotto a partir del minuto 15.
• La cantidad de caldo también es orientativa. Ve añadiendo el caldo poco a poco mientras remueves el risotto. Te prometo que es de las pocas ocasiones en que vas a notar que te lo va pidiendo.
• Una vez servido el risotto en el plato, si lo inclinas un poco el risotto debe moverse y no quedar pegado. Tómalo inmediatamente: estará delicioso.

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