Risotto nero con sepia

En casa nos encantan la sepia y los arroces negros, con lo cual disfrutamos mucho cuando hacemos este risotto nero con sepia. Y también cuando cambiamos sepia por pulpo y le damos un toque de pimentón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.

Risotto nero con sepia

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Arroces y pastas

Italiana

Elaboración25 min

15 min

Tiempo total35 min

4 personas

Ingredientes

• 1 chalota
• 40 g aceite de oliva virgen extra
• 320 g arroz para risotto ―de las variedades Carnaroli o Arborio―
• 50 g vino blanco
• 800 g caldo de pescado
• 3 sobrecitos de tinta de calamar
• 2 sepias medianas ―solo la parte del cuerpo sin tentáculos―
• 1 pizca de sal
• 30 g queso parmesano

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix

El caldo de pescado

• Yo hago un caldo de pescado rápidamente porque siempre tengo en casa, como bien sabes, la parte verde de un puerro, una zanahoria, un puerro, una patata, una cebolla y una cabeza de merluza y su espina central. Echo todo en un cazo con un litro de agua y un poco de sal. En cuanto empieza a hervir, desespumo y lo dejo unos 20 minutos. Cuelo y reservo.

La sepia

• Limpia las sepias, córtalas en tiras muy finas y échales un poco de sal. Reserva.

El risotto

• Pon 800 g de caldo en un cazo. Añade la tinta de calamar y remueve. Reserva.
• Ralla el parmesano y reserva.
• Corta la chalota en dados pequeños y añádele una pizca de sal. Reserva también.
• Echa el aceite de oliva virgen extra en la cazuela en la que vayas a hacer el arroz. Ponla en el fuego y cuando esté caliente, retíralo y añade la chalota, que se fríe rápidamente.
• Ponla al fuego de nuevo, bajo, añade el arroz y dale vueltas durante 3 minutos, aproximadamente. Es importante este paso.
• Añade el vino y da unas vueltas a todo.
• Ve añadiendo poco a poco el caldo templado de pescado negro mientras remueves el arroz hasta que esté hecho. Depende mucho del tipo de arroz: el que yo he usado estaba listo en unos 15 minutos, aproximadamente. Te recomiendo leer los consejos.
• Una vez terminado deja reposar 1 minuto, añade el parmesano, remueve.

Montaje del plato

• Mientras reposa el arroz pasa las tiras de sepia a fuego fuerte por una sartén antiadherente durante 1 minuto, removiendo constantemente para que no se peguen.
• Sirve el risotto en el plato de presentación. Añade unas tiras de sepia por encima y decora con alguna hierba aromática.

Consejos

El arroz

• La variedad de arroz es una elección importante. A mí me encanta la Carnaroli y la encuentro fácilmente en supermercados.
• Durante la preparación me gusta saltear el arroz con la base con la que voy a hacer el risotto. Yo aprendí que es una de las condiciones para que te el arroz te quede perfecto.
• El arroz estará listo cuando lo pruebes y sientas que no está duro, pero sí consistente, vamos ¡al dente!

La receta

• Si no tienes chalota puedes usar una cebolla tierna: queda igualmente delicioso.
• El tiempo es orientativo: tienes que ir probando el risotto a partir del minuto 15.
• La cantidad de caldo también es orientativa. Ve añadiendo el caldo poco a poco mientras remueves el risotto. Te prometo que es de las pocas ocasiones en que vas a notar que te lo va pidiendo.
• Una vez servido el risotto en el plato, si lo inclinas un poco el risotto debe moverse y no quedar pegado. Tómalo inmediatamente: estará delicioso.

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