Rollitos de primavera vietnamitas

Esta receta de los rollitos de primavera vietnamitas no es de las habituales que veis en mi recetario, pero a mi hija Sara le encanta la comida internacional, y ha sido ella la que la ha hecho y yo os la comparto, porque queda deliciosa. Ella la ha hecho con los ingredientes que teníamos en casa y que le gustan a ella, pero puedes ponerle lo que te guste o tengas en el frigorífico.

Rollitos de primavera vietnamitas

Entrantes y aperitivos

Asiática

Montaje10

4 personas

Ingredientes

24 langostinos
1 lechuga rizada
1 aguacate
1 zanahoria
8 láminas de papel de arroz
Un poco de perejil

Para acompañar

Salsa sweet chili

Para la salsa de cacahuete

2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharada de agua muy caliente
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
Una pizca de sal
½ cucharadita de salsa sriracha —lee los consejos—

Preparación

Pela los langostinos, quítales el intestino, échales una pizca de sal —muy poca— y pásalos por la plancha. Retira y deja templar.
Lava las hojas de lechuga y escúrrelas bien.
Abre el aguacate por la mitad, quítale el hueso , luego la piel y córtalo en láminas finas.
Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos.
Prepara un cuenco grande con agua templada, tirando a caliente. Humedece la encimera.
Sumerge el papel de arroz en el agua, sácalo rápidamente, y colócalo sobre la encimera humedecida. Rellena con los ingredientes —no se te olvide el perejil— y haz el rollito, plegando primero los lados cortos para enrollarlos a continuación en sentido longitudinal hasta que se cierre.

La salsa de cacahuete

Pon todos los ingredientes en un cuenco y mezcla con un tenedor o unas varillas hasta que se emulsione. La textura tiene que ser espesa, como yogur cremoso.

Montaje

Sirve a temperatura ambiente en un plato humedecido, acompañado de la salsa de cacahuete y de la sweet chili.

Consejos

La lechuga rizada le da volumen al rollito y la textura crujiente y con mucha hoja lo hace muy agradable.
La salsa sweet chili es fácil de encontrar en la sección asiática o de salsas de los supermercados.
Puedes encontrar las láminas de papel de arroz en tiendas de alimentación asiática e incluso en Amazon. Lo mismo te digo para la salsa Sriracha. Sara usa estas salsas mucho para sus comidas exóticas y especiadas, que le encantan. No ha salido a madre.
Otros rellenos que emplea Sara:
- pollo a la plancha aderezado con salsa teriyaki
- tofu a la plancha con salsa de soja
- carne picada de pavo sazonada con diferentes especias
- otros ingredientes como queso feta, lombarda, pepino, cebollino, menta, pimiento rojo crudo, calabacín a la plancha… Sirve todo lo que tu imaginación quiera y tengas por el frigo

Rollitos de primavera vietnamitas