Tournedó con salsa de frambuesa
El tournedó que os presento, no es propiamente tal. Se llama así a un filete grueso sacado de la parte central del solomillo de vacuno y rodeada de beicon. Mi presupuesto culinario no me permite acceder al solomillo de ternera frecuentemente, por lo que recurro al solomillo de cerdo para realizar esta receta. Si mi carnicero tiene, lo compro ibérico, y es una delicia. Esta receta, como casi todas las que os presento, es facilísima y muy socorrida si tenemos invitados, ya que la presentación y el sabor son de lo más rico. La única sugerencia que os planteo es que, dado que este es un plato que requiere el toque a última hora, es recomendable que tengáis preparado el primer plato ya hecho, y que el postre lo tengáis también avanzado de la tarde anterior, así como la salsa que acompaña a este plato.
Tournedó con salsa de frambuesa
Ingredientes
- 1solomillo de cerdo
- Sal
- Pimienta
- 8lonchasde bacon ahumado
- 1puerro
- 2patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de frambuesa
- 1vasode caldo de pollo casero
- ½botede mermelada de frambuesa de buena calidad
- 1cebolleta tierna
- ½vasitode un vino oloroso que nos guste
- Unos granos de pimienta molida
- 1cucharadade espesante de salsas —por si os hiciera falta—
Preparación
La salsa de frambuesa
- Poner a pochar la cebollita en un cazo mediano en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añadir la mermelada y el vaso de caldo —casero, por favor, es que cambia totalmente el sabor—. Poner un poco de pimienta si os agrada.
- Dejar hervir unos minutos. Añadir el chorreón de Pedro Ximénez —como medio vaso pequeño— y dejar que reduzca un poco.
- Pasarlo por el chino para quede una salsa fina. Si lo dejamos reducir bien, no hace falta ni añadir espesante
El solomillo
- Cortar el solomillo de cerdo en filetes gordos. La punta para el cocinero.
- Cortarle al beicon la corteza si la tuviera y la ternilla que lleva, y dejar las lonchas limpias.
- Rodear con el beicon el filete del solomillo de cerdo y cerrarlo con medio palillo.
- Salpimentarlo y reservarlo para freír en el último momento.
- Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien. En una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante, freír las patatas cortadas muy finas, como si fuéramos a hacer patatas chips de aperitivo.
- Cuando estén fritas, sacar a un papel de cocina para que escurran. Echar un poco de sal gorda. Es fundamental que la patata sea de muy buena calidad y que valga para freír. Nos tienen que quedar crujientes.
- Lavamos bien el puerro y lo partimos a la larga en tiras finas. En el aceite caliente de la patata lo metemos unos segundos para que coja color, y sacamos a un papel absorbente.
- Como la salsa ya la tenemos hecha, la vamos calentando, dándole vueltas con unas varillas para tenerla al punto.
- A partir de aquí nos movemos con rapidez, para que el plato luzca, freír la carne que esté en su punto, el beicon, las patatas, y el puerro crujientes.
- Salseamos a placer.