La receta está inspirada en mi libro de cabecera “Horno y figón para un Tormo”, en el que se plasma la gastronomía conquense de manos de su gran impulsor desde mi punto de vista: Pedro Torres, que desde su Figón ha vestido de lujo la cocina de mi tierra.
El sabor de esta receta nos remite a Iniesta, pueblo conquense de la Manchuela, al sureste de la provincia.
Vamos a ello.
Receta
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de espinacas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso grande de leche
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
Sal
Preparación
1. Cortar las espinacas y lavarlas bien. Para esta receta sólo vamos a utilizar las hojas, por lo que desecharemos los tallos.
2. Cocer las espinacas en abundante agua con un poco de sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se pasan por agua muy fría, con lo que conseguimos que mantengan ese color tan atractivo que tienen. Seguidamente las escurrimos.
3. Calentar el aceite, freír los dos dientes de ajo y apartarlos. Rehogar las espinacas durante unos minutos. Añadir las claras de los huevos cocidos picadas en trozos medianos.
4. En un mortero, machacar el ajo frito y añadir las yemas de los huevos, removiéndolas hasta que se haga una pasta. Aclararla con la leche, y servir sobre las espinacas. Sazonar y dejar que reduzca un poco el majado. Apartarlas del fuego y servir.
En casa hacemos la receta tal cual. El secreto sólo consiste en unas buenas espinacas y que cuando tengamos el majado en la sartén, reduzca a su amor. Una buena opción es añadir medio vaso de nata para cocinar en vez del vaso de leche. De esta manera quedan muy cremosas y necesitan menos tiempo de sartén. Esto ya es al gusto.
Un día más una receta conquense, y con ella os dejo unas palabras de César González Ruano:
“Cuenca es capital que sabe crecer y mejorarse e ir con su tiempo, pero que no ha perdido sus esencias antiguas, los acentos propios, el paso de la Historia y, lo que más interesa: la capacidad de trasmitir nostalgia, cosa importante para quienes pensamos que en las ciudades, como en las criaturas, todo lo que no es nostalgia, es plagio.”
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Pollo al limón y sésamo
Y mira que yo al leer el título he pensado que era por Iniesta del Barça…jajaja…como hemos ganado… :)Las espinacas me encantan…cada vez más…así que voy a probar esta deliciosa receta…Hoy felicita a Mac…se ha superado con las fotos!!Besos, Eva.
Una receta espectacular!!!!!!Me gusta la sencillez de la receta y los ingredientes que tiene.Y la foto. Me gusta también la foto.Un saludo, Begoña
Fantástica y sencilla receta!! Las fotos preciosas, como no. Besos familianúria
Hola Su,sigo tu blog desde hace algún tiempo y me encanta. Sobre todo las recetas conqueses como esta. Yo también soy de Cuenca, bueno de un pueblecito muy pequeño que se llama Víllora. Lo dicho, tienes un blog genial! Saludos.
Hermosa presentación y nutritiva. Felicitaciones.
Hola preciosa.Que bonito ese paisaje y su cielo.Las espinacas me encantan, los ajos menos, pero ese montaje me ha robado el corazón.Besos
Sencila pero preciosa. Igual que Cuenca.BesosVicky
Que entrada! y que lujo tener productos de la huerta tan cercanos, no tienen parangón, las misma recetas con unas verduras compradas y con otras de huerta no tienen nada que ver.La cita del final me ha encantado…pero no he encontrado ninguna referencia a Iniesta ¿?Un beso a mi manchega preferida!
La foto, preciosa y la receta deliciosa. ¡Bueno, mis perras no están de cuerdo en lo de la receta…! (yo les he explicado las virtudes de las espinacas, pero siguen prefiriendo la chicha)Un besote.
Ay Su!¡qué foto!, ¡qué receta! fácil y deliciosa y ¡qué paisaje!Un beso.
Hola Su ,pues yo ayer me pase la tarde limpiando y congelando espinacas de mi huerto ,como nacen todas a un tiempo no puedes comerlas ,pero la verdad que estan muy buenas ,me copiare tu receta ,un beso loli
Hola Su, me encantan tus recetas, pero sobre todo me ha encantado la foto de la Hoz, la de paseos que nos hemos dado por alli, y es que ahora vivo en Italia pero Cuenca siempre en mi corazón, gracias por dejarnos disfrutar de un trocito de nuestra tierra. besos
Su, yo las espinacas nunca las hiervo con agua, las pongo solas y ellas mismas sueltan su jugo y se cuecen en él, así mantienen ese sabor que les caracteriza.Por lo demás… viva la cocina conquense!!! un beso
Hola flor! me encanta tu foto tomada des de arriba, me parece que es la primera vez que lo haceis, así, verdad?? queda muy bonita. Cuenca, que ganas de conocerla!!! Hoy no hablo del plato porque las espinacas no me gustan nada, de nada!!! O sea que preciosa foto, preciosa Cuenca.Un beso grande.
Hola Su, me encanta cuando nos deleitas con recetas de tu mancha querida. Las espinacas me encantan, así que otro plato que me llevo para probar.Gracias!bs!Eva
Con leche… nunca las probé así! Estas caen…
Que sitio tan precioso, me han entrado ganas de ir…. la receta por supuesto una delicia y encima fácil me encanta…Un beso cielo
No hay nada mejor que las recetas de toda la vida; con ello no solo homenajeamos a nuestros antepasados, preservamos nuestras raices y costumbres.Enhorabuena y gracias por compartir esas estupendas recetas.Cordiales saludos
Una delicia de post, una delicia de receta.Un beso Su.
esta me la quedo (…tambien)ligera y estupenda!! ¿y si la hago con las congeladas????
se me olvidaba!! ya me ha llegado el aceite!!!!! y ya le he probado, aqui mismo entre plano y plano para degustarle mejor. ESTA BUENISIMO!!!!!!!!!
"Que se reduzca a su amor …".Me ha encantado.Esa foto…¡ Qué recuerdos !Un abrazo, familia.María José
Ay, cómo me ha gustado el toque morado del "estilismo" de la receta de hoy. Y de las espinacas mejor ni hablo, que me está entrando una "jambre"… Menos mal que como en un ratito.Fotaza panorámica impresionante además. Si es que lo tenéis todo.Un abrazo muy fuerte y muy cálido (que hoy estamos congelados).
Da gusto tener el huerto "al lado de casa" y poder disfrutar de su exquisito sabor sin tener que renunciar a nada.Me gustan las espinacas, el montaje, la fotografía y el post. Vamos, como siempre!Un abrazo
Hola Su,Me has transportado ciberneticamente a ese hermoso lugar, y como lo he disfrutado!! Que bello lugar, y que fotos, impresionante todo. Y la receta de las espinacas que preparaste me parece tan noble, sincilla y exquisita a la vez, es que reune todo…con lo que me gustan a mi las espinacas y aqui… no hay!! Cuando vivia en Uruguay, mi pais de origen, las disfrutaba mucho, pero ahora… solo congeladas :( Por eso digo yo, hay que disfrutar las cosas mientras se puede y se tienen. Felicidades Su, un verdadero placer visitar tu blog.Un abrazo,Inés
Lo mas simple en tus manos es puro gozo , felicita al fotógrafo por la instantánea , que luz tiene tu tierra!!Un abrazo, manchega
Muy buenas tus recetas. Gracias.
Me gustan las espinacas.Haces de un plato sencillo un absoluto lujo.El acompañamiento con los brezos es genial. Besos
Hola Su! Soy de Iniesta y hace mucho que sigo tu blog, es fantástico. Siempre presto atención a las recetas, pero mucho más cuando son de la tierra… Imagínate ver hoy mi pueblo!! Tiraré de mi madre a ver si recupera esta receta!Un abrazo,Mariajo
Mmmmmm, ya me imagino esas espinacas con pan frito ¡¡Qué buenas, me encantan!! Además frescas están mucho más ricas, así que si hay que arreglarlas en casa, se arreglan.Besos.
La foto es maravillosa!! Seguro que es un sitio estupendo. La receta muy buena!Bs!
Unas recetas buenisimas , me gustan mucho.besos
¡Estupenda receta libre de gluten!, que tiene que estar muy, pero que muy rica.Y preciosa vista de Cuenca.Besotes,
su, las foto sde hoy se salen. muchas felicidades a mac, que es un monstruo! (de la fotografía, claro, jaja).la receta no me va mucho (que no soy yo de espinacas, mira tú), así que lo trasladaré a las acelgas, que me van algo más.como siempre, un placer leerte.besos manchegoscristina
¡Olé mi Su,olé el fotógrafo y olé mi preciosa Cuenca!Las espinacas me encantan,y no me dan alergia,pero ay ese ajo,las haré sin el,aunque no será lo mismo.Besos para todos
Yo quiero ser tu Popeye, eso sí, con glamour, tipo Dolce Gabbana, vale?Mil besos sin gluten manchega salerosa.
Una receta genial, sana y sencillita.Un besito
Hola Su, hace tiempo que no comentaba pero ten por seguro que sigo aquí y hoy me he emocionado. Soy de Villarta, un pueblo pequeño que esta al lado de Iniesta. Mi padre siempre les llama a los de Iniesta "espinaqueros" porque dice que antes habia alli muchas huertas y tenian las mejores espinacas de la zona y creo que las llevaban por los pueblos a vender…con los "arres.." jajaja que palabros no? pues son de cuenca…y tantos otros que tambien utilizas en tus post…me alegro de leerte cada dia, ah!! y de cocinarte, jaja, besos.
Una receta de las de toda la vida, de las que no hay que olvidar. La foto del plato extraordinaria, la de Cuenca… maravillosa. Un abrazo
Que preciosidad de foto, parece que quiere volver a traer la primavera ;)Nosotros, como Dolorss, tampoco hervimos las verduras en abundante agua, sólo un dedo, la justa para que cree vapor y cueza las hojas.Qué ricas espinacas Su, así de guapos estáis todos!!Besotes
Muchas felicidades por estos 2 años gozando de vuestra compañía y recetas!!!! A por muchos más familia!Besos, Eva.
Día 1 de Diciembre de 2009Queridos amigos:Hoy hace dos años que empezó esta aventura tan fantástica en la que vosotros sois el 50% de este equipo. Lo sois por todo, por vuestra aportaciones, por vuestra compañía, por vuestro apoyo.Este año no hemos hecho nada especial, estamos en vísperas de una operación muy dificil a la que tiene que someterse mi padre y no estamos demasiado "espitosos", pero sois vosotros mismos los que haceís que nos sintamos acompañados en los momentos buenos y malos que nos va poniendo la vida.Gracias por estar ahí, y espero que la tercera temporada que empieza sea de vuestro agrado y podemos compartir recetas, experiencias, recuerdos y sensaciones.¡Un beso bien gordo de este equipo!
Bueno Su, mucha suerte en la operación y muchas gracias por estos dos años, si tus recetas son especiales y la presentación que les haces es una maravilla ni te cuento como me gusta leerte cuando hablas de tu tierra, se te ve ENAMORADA, mira lo que te digo que a mi no me gusta nada viajar y estoy casi convencida, este año mi hermano y mi cuñada que tienen amigos en Cuenca y ya la visitaron varias veces, vinieron encantados de la Serranía y mientras me contaban yo me iba acordando de como Su escribe y nos cuenta también, así que no me sorprendería nada encontrarme un día recorriéndola.Un bicoPiquiPiqui
Me encanta la salsita !!!!
Felicidades Su! Por el plato y porque hoy es tu cumpleblog ;) Un besazo enorme amiga!
En Huelva las solemos hacer con cominos y pimentón, son obviamente más fuertes de sabor. Las haré como tú explicas. Ayer por la noche hice tu pollo al limón y no me salió muy malejo, pero la próxima vez irá mejor, porque iba con prisas y como tú sabes, esas no son maneras. Besos (y lo de las fotos, hija mía, qué envidia. Y lo de la presentación, hija mía, qué envidia) Volveré a recomendar tu blog por si hay un despistado que no lo tenga ya entre sus favoritos. Más besos.
Ah, que se me olvidaba. Hace un par de años estuve en Cuenca con mi novia y paseamos por esa hoz que tan magníficamente has realizado. Más besos todavía.
El plato me encanta, buenísimos ingredientes de la huerta. Y las fotos ni te cuento :DBesos!
Una receta muy sencilla, pero con un producto de huerta y unas buenas manos, se convierte en una receta de lujo.besos
Su, me ha dicho un pajarito, que tú conoces, que hoy webos-fritos cumple su segundo aniversario. No he querido dejar pasar la oportunidad, ahora que por fin puedo dejarte un comentario como blogger, de felicitaros por ello.También quiero agradecerte, Su, públicamente, tu inestimable apoyo y amabilidad para que ésta cocinillas emprenda el camino blogero, en un rincón que espero consideres también como tu casa.un beso enorme.salseandoenlacocina.blogspot.com
Una receta sencilla, presentada que es una delicia. Y esa foto de Cuenca… me encanta!!!! No me voy sin antes felicitarte por ese cumpleblog. Es un lujo visitarte día tras día.Besos
japi berdei chu llu, japi berdei chu llu, japi berdei webos fritooooooooooooooooos, japi berdei chu lluuuuuuuuuuuuuuuuuuu!bieeeeeeeeeeeeeeeeeeen!pues eso, que estos dos años no son nada para los que quedan aún de buenos momentos.muchos besos manchegoscristina
¡¡¡¡ FELICIDADES !!!!Feliz segundo cumple blog. Arriba los webos.Besos.
Su! que espinacas!!Y con lo buenas que son y lo bien que van para "…"Estas las provamos rapidamente.Recuerdos
Muchas Felicidades por vuestro aniversario !!!!
Su, le deseo una exitosa operación a tu padre y una pronta recuperación. Un abrazo.
Hola Su,me encantan estas recetas sencillas. Y espero que las huertas no desaparezcan.un beso.
Pues yo soy la reina de las espinacas, se que son detestadas por muchos, pero la verdad, yo siempre creo que son porque no las han comido más que hervidas y no le han sacado todo el partido que tienen.Me ha encantado tu receta, tradicional y con unos ingredientes que sé que me encantará, mi abuela las preparaba en adobillo, muy tradicional aquí en Málaga, y la verdad es que son deliciosas.. estas recetas son un gusto. No te quepa duda que las probaré, otra forma más para disfrutar esta rica verdura.Besotes guapa.
Que salga todo lo de tu padre estupendamente!!!!
Gracias a todos los que os habeís interesado por la operación de mi padre, ojalá salga todo bien ya que tiene un post operatorio complicado. Salgo hoy para Cuenca y estaré unos días en el hospital. Seguiremos publicando, dejo a Mc al cargo de todo, cualquier cosa no teneís más que decirla e intentaremos solventar cualquier duda.Me llevo vuestro cariño y vuestra compañía, además mi padre que se zampa todo lo cocinado en estos webos tiene que estar en forma YA!Un beso grande para todos
Felicidades por los dos años haciéndonos más felices.Mucha suerte y mucha rapidez con el post operatorio de tu padre, y ojalá pronto estéis todos recuperados.Con esa estupenda familia, el apoyo y el cariño están garantizados. Desde aquí otro abrazo agradecido y sincero.Besos para todos Su de la Mancha, Fotógrafo y tropa… y uno especial para el convaleciente.
Hola Su espero que vaya todo muy bien operación y seguro que teniendote al lado la recuperación será rápida.Ya te he felicitado por varios sitios por el cumple blog pero te la dejo aquí tambien. Continuad así da gusto entrar en tu blog.Besos
Su y Mac, enhorabuena por estos dos años de Webos! Las espinacas de vicio, bien cocinadas son riquisimas!Deseo que la operacion de tu padre, vaya muy bien, y tenga una pronta recuperación.Un beso grande! Beth
Hola Su, en primer lugar felicitarte por estos dos años y decirte que a tu lado se aprende mucho. En segundo lugar desearos toda la suerte del mundo con el tema de tu padre y si ahora no puedes ponernos ninguna de tus recetas, tranquila me parece que todos nos consideramos tus amigos y nos podemos imaginar que la familia es lo primero.Las espinacas buenísimas.Un abrazo.
Esos platos sencillos de casa de toda la vida siempre me saben a gloria. Yo no los cambio por nadaBesos. Ana
Su, todo mi cariño para ti y tu familia y mis mejores deseos.un abrazo enorme.
Cuenca, mravillosa pero… lo siento, las espinacas y yo no nos llevamos ni bien ni mal, simplemente no nos llevamos y mira que lo he intentado :(Muac, muac.
Sencilla y sabrosa. Me encanta.Muchas veces la simplicidad es deliciosa y la cocina tradicional nunca falla. Felicidades.Preciosa foto de las huertas y perfecta la toma zenital. Enhorabuena Mc.
Su, tengo los restos de un pescado(en esta zona de cadiz se llama atunes alistados) lo hice al horno con otro y quedó entero…crees que podría hacer unas croquetas con él.¿Cómo las podría hacer? gracias.maria*
Muy buena la cita, la foto y la receta¡¡¡
Que espinacas más ricas! Que ricas son las verduras de la huerta.Despuès de un tiempito de ausencia por falta detiempo acá estoy nuevamente, ahora me tengo que poner al día con todas las cosas ricas que has cocinado.Un beso grande.
Gracias Su y a todos los que colaborais en esta web. Decirte que mi abuelo era de Iniesta y de pequeña comi muchas de las recetas que estás poniendo en esta web y que gracias a ti, estoy recuperando.No tiene precio el tiempo que dedicais a compartir. Recientemente hemos empezado a reunirnos unas cuantas amigas todos los martes para cocinar y aprender unas de otras, y asi encontre tu pagina,la cual vesitare desde ahora muy amenudo. Un beso muy fuerte.
Muchas felicidades por el segundo aniversario del blog, esperamos que la operación sea un éxitobesos
Espero que tu papito salga muy bien.Saludos y felicidades por los 2 años.Gaby
Hola Su, nos alegramos que la operación de tu padre vaya según lo esperado y deseamos que se recupere lo más pronto posible. Un beso muy fuerte.Sobre lo de las espinacas me quedo con el majao con leche, me ha encantado. Para otros platos prueba a hacer las espinacas sin cocer, a rehogarlas tal cuál en algo de AOVE. He aprendido con los años que a las verduras se les tiene que notar la textura y a ser posible, perder lo menos posible el color que es ese leve recuerdo que tenemos de ellas cuando están frescas y vigorosas y tanto nos gustan. En el caso de las espinacas, efectivamente ganan en sabor si no se las cuece. Pero vamos, así las hemos hecho todos y así estarían de ricas.Un saludo.
Para los amigos que habéis comentado las bondades de utilizar las verduras sin cocer, comentaros que estoy totalmente de acuerdo, de hecho la tortilla de espinacas y otras recetas de verduras así las hago, sin cocerlas, pero en estas recetas de hace muchos años, sigo al pie de la letra la forma tradicional de hacerlo, y en ella se cuecen y yo por respetar la receta lo hago igual.Gracias a todos por vuestra dedicación y molestia en poner un comentario.
Con muchos dias de retraso felicidades por esta 3ª temporada. Me acordé el dia dia 1 y del cumple de Nachete, pero hasta ahora mismo que lo estoy leyendo mi cabeza no había vuelto a darse cuenta que no os había felicitado.Las últimas recetas las he visto de pasada rapidita y me he perdido muchas cosas, estoy poniendome al dia ahora mismo. Yo tamíén pensé en el futbolista cuando vi la receta….. mi cabeza que está medio loca, ya le veía yo al muchacho comiento espinacas a todas horas….
Voy a contaros algo más sobre las espinacas por supuesto de Iniesta, mi pueblo. Son famosas porque en Iniesta confluyen dos cañadas y por tanto fueron numerosas las huertas que se cultivaban hasta los años ochenta, ahora diría yo que de forma testimonial. En estas huertas, las aguas poco profundas,que se utilizaban para los riegos, tienen una característica especial, son aguas cargadas de sales (salobres), no son aptas para el consumo pero son extraordinarias para el cultivo de hortalizas, esto provocó la abundancia de las espinacas y por tanto el desarrollo de varias recetas relacionadas con las mismas. Nadie ha mencionado una presentación de las espinacas que os voy a aconsejar : cuando están terminando de freirse, a fuego lento, y sin haberlas cocido previamente, añadidle por encima un poco de hierba-buena seca y picada, al gusto,resulta un sabor extraordinario.