Spaghetti con almejas

Esta pasta me la trajeron unos amigos de Italia. Con unas buenas almejas se convierte en un platazo de lujo. Puedo comprar almejas de pascuas a ramos, pero la hago muchas otras veces con la misma salsa y chirlas o dados de rape… Dificultad, ninguna. Espero que te guste.

Spaghetti con almejas

Arroces y pastas, Pescados y mariscos

Italiana

4 personas

Ingredientes

Para la pasta

• 500 g de spaghetti al nero di seppia
• Sal

Para las almejas con salsa

• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 750 g de almejas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• ¼ vaso de Jerez fino —o ½ vaso de vino blanco al gusto—
• 1 vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• 4 granos de pimienta

Para hacer el fumet de pescado

• Las espinas centrales y cabeza del pescado
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• Un poco de perejil
• 300 g de agua
• Un poco de sal

Preparación

El fumet

• Pon el agua y la sal en un cazo. Agrega las espinas, las cabezas del pescado y las verduras. Deja hervir durante 10 minutos, desespumando de vez en cuando. Cuela y reserva.

Las almejas en salsa

• Prepara un cuenco con agua fría y sal y sumerge las almejas en él durante 1 hora. De esta manera se eliminará toda la arena que puedan llevar.
• Pica la cebolleta y el ajo.
• Echa en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponlo a calentar. Cuando esté caliente, añade la cebolleta y el ajo picados. Rehoga hasta que esté al punto.
• Añade la harina y mezcla bien, hasta que no haya ningún grumo.
• Incorpora el Jerez fino, las almejas y la pimienta molida.
• En cuanto se abran las almejas echa el fumet. Mantén al fuego unos minutos hasta que espese.
• Espolvorea un poco de perejil.

La pasta

• Cuece la pasta en abundante agua con un poco de sal según las instrucciones del fabricante. Vigila que te quede en su punto, que no hay cosa peor que una pasta pasada. Cuélala.

Montaje

• Divide la pasta en los platos, reparte las almejas y añade la salsa por encima al gusto.

Consejos

• Las mejores almejas que yo he comido, son éstas. Me costó cerca de un año decidirme a comprar pescado on line, y estoy muy, muy contenta con la decisión: hasta ahora ningún fallo, ni en producto ni en servicio.
• Este plato recién hecho está supremo, pero si las almejas son frescas, puedes tenerlas en salsa en el frigorífico desde la víspera. Así sólo tienes que cocer la pasta, calentar la almejas en salsa y montar el plato.

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