Brazo de gitano conquense
Si hay dos productos estrella de la gastronomía conquense, en cuanto a dulces y licores se refiere, son el alajú y el resolí. En estos mismos me inspiré a la hora de preparar este brazo de gitano conquense.
Brazo de gitano conquense
unidad
Ingredientes
Para la base de bizcocho
- 4 huevos
- 120 gr de azúcar
- 1 cucharaditas de esencia de vainilla
- 120 gr de harina de repostería
- 1 pellizco de sal
Para el relleno de chocolate y alajú
- Media torta de alajú
- 200 gr de chocolate negro
- 125 gr de nata líquida
- 2 claras de huevo
- 4 gr de gelatina en hojas
- 50 gr de azúcar vainillado
Para el almíbar
- 50 gr de azúcar
- 100 mL de resolí
- ½ vaso de agua
Preparación
El bizcocho
- Precalentar el horno a 180°.
- Poner en un bol los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, y batir con una batidora de varillas eléctrica hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen —unos 10-12 minutos, más o menos—.
- Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
- Verter la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear de 30×40 cm aproximadamente, e introducir en el horno de 12 a 15 minutos.
- Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo en la mesa.
- Una vez cocido el bizcocho, darle la vuelta y posarlo sobre el paño. Retirar el papel de su base con cuidado.
- Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar.
El almíbar
- Echar el azúcar en un cazo con el agua y dejar que hierva. Añadir el resolí. Dejar que reduzca un poco, retirar del fuego y esperar a que esté frio.
- El relleno de chocolate y alajú
- Triturar el alajú hasta conseguir que quede como una pasta —queda muy denso—.
- Poner la gelatina en agua fría.
- Llevar la nata a ebullición en un cazo. Retirar del fuego.
- Añadir la gelatina muy, muy escurrida. Mezclar bien.
- Calentar el chocolate en el microondas con mucho cuidado, para que se deshaga. Es fundamental hacerlo a base de pequeños toques de pocos segundos, para controlar muy bien que se caliente pero no se queme.
- Verter el chocolate y la pasta de alajú en la nata. Mezclar —nos quedará una crema muy densa—.
- Montar las claras a punto de nieve y añadir al final el azúcar vainillado. Incorporar a la mezcla anterior delicadamente y sin batir.
Montaje
- Extender una hoja grande de plástico en la mesa de trabajo.
- Desenrollar el bizcocho con cuidado.
- Con ayuda de una brocha emborrachar el bizcocho con el almíbar. A continuación, extender la crema de chocolate y alajú por igual.
- Envolver el bizcocho ayudándonos del plástico, y presionando ligeramente.
- Dejar en el frigo de un día para otro.
- A la hora de servir, retirar el plástico, espolvorear con azúcar glas y servir frío.
Si no tenéis alajú, podéis sustituirlo por 100 g de almendras garrapiñadas, avellanas o lo que se os ocurra que pueda proporcionar una consistencia de pasta densa una vez picado; para esto los frutos secos son de lo más agradecido.
Se come de una sentada, y ¡tiene un sabor tan rico y tan especial…!
Su
Publicado por Su, el 30 de mayo de 2009. Esta entrada está guardada en: Postres y tartas.
Etiquetas: alajú, azucar glas, bizcocho genovés, brazo gitano, resolí
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Ya se han hecho 63 comentarios para "Brazo de gitano conquense".
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Buenos días Su, tengo que comprar una bandeja de horno para hacer brazos de gitano, éste me parece espectacular!! A ver si consigo los ingredientes de tu tierra. La pregunta es que, la medida ya nos la dices, pero ¿que altura te parece que coja para que este molde me sirva para otros experimentos? Muchísimas gracias!!!
No sabría decirte, mi bandeja tiene como un centímetro o así de alto, como veas…