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Éclairs de fresa

Hace un par de semanas publiqué los de café y hoy, ya que estamos en temporada, traigo unos éclairs de fresa que tienen una ventaja: su elaboración es mucho más sencilla, ya que no llevan glaseado. Son crujientes por fuera, al ir cubiertos con un azúcar gruesa y almendra molida, y con un relleno sencillísimo de mermelada, fresas y nata. ¡El bocado es un espectáculo!

Éclairs de fresa

Voy a seguir el mismo esquema de trabajo que con otras recetas de masa choux para que te sea más fácil seguir la receta:

  • 1ª parte: la masa choux
  • 2ª parte: la nata
  • 3ª parte: el montaje

Receta de éclairs de fresas

Ingredientes para 12 éclairs

Para la masa choux

125 g de leche entera
125 g de agua
4 g de sal fina
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
4 huevos medianos

Para la cobertura

Azúcar perlado
Almendra molida

Para el relleno

700 g de nata para montar
3 cucharadas colmadas de azúcar glas
200 g de mermelada de fresa
60 fresas pequeñas o 30 fresones

Necesitas una boquilla rizada grande para los éclairs y una boquilla rizada pequeña para la nata

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


La masa choux

1. Pon la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos en un cazo y lleva a ebullición.
2. Tamiza la harina. Reserva.
3. Bate ligeramente los huevos. Reserva también.
4. Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa de golpe la harina. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta a fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la cacerola.
5. Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos batidos de poco en poco y mezclando bien con una espátula. No eches más huevo batido hasta que no esté bien bien absorbida la cantidad anterior. Cuando esté lista la masa déjala reposar tapando el cuenco donde la tengas con plástico transparente hasta que pierda calor.
6. Precalienta el horno a 180ºC con aire. Si no tienes aire, calor arriba y abajo.
7. Pon una boquilla de 12 o 14 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
8. Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En caso contrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 o 15 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
9. Justo antes de hornear añade azúcar perlado por encima y la almendra troceada. Quita el azúcar y la almendra que te hayan caído fuera de los éclairs con este sistema que te enseñé en el vídeo de esta entrada.
10. Hornea a 180ºC durante los primeros 15 minutos.
11. Baja el horno a 160ºC y termina de hornear durante otros 15 minutos más.
12. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.

Thermomix

La masa choux

1. Pon la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal en el vaso. Programa 9 minutos a 100°C y velocidad 4.
2. Abre la tapa y añade la harina de golpe. Programa 30 segundos a velocidad 4, sin temperatura.
3. Quita el vaso de la máquina y déjalo enfríar unos minutos.
4. Vuelve a poner el vaso. Programa la máquina a velocidad 4 sin tiempo, y ve añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se integra perfectamente antes de añadir el siguiente.
5. Pon la masa en un cuenco, tápalo con plástico transparente y deja reposar la masa hasta que pierda calor.
6. Precalienta el horno a 180ºC con aire. Si no tienes aire, calor arriba y abajo.
7. Pon una boquilla de 12 o 14 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
8. Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En caso contrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 o 15 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
9. Justo antes de hornear añade azúcar perlado por encima y la almendra troceada. Quita el azúcar y la almendra que te hayan caído fuera de los éclairs con este sistema que te enseñé en el vídeo de esta entrada.
10. Hornea a 180ºC durante los primeros 15 minutos.
11. Baja el horno a 160ºC y termina de hornear durante otros 15 minutos más.
12. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.

La nata

1. Pon la nata en un cuenco seco y limpio. Móntala con la ayuda de tu máquina favorita: la máquina de varillas, la amasadora con varillas y a velocidad máxima, o la Thermomix con mariposa y a velocidad 3½.
2. Cuando esté casi montada añade el azúcar glas y termina de montar.

No doy tiempos porque depende de muchos factores. Hay que ir vigilando el proceso: puedes parar la máquina para comprobar cómo va el montado. Recuerda que si te pasas se te puede convertir en mantequilla. En este sentido el oído se te desarrollará, porque cuando está lista cambia el sonido.

Montaje

1. Lava las fresas y sécalas con un papel de cocina. Déjalas limpias, sin corola, y reserva.
2. Abre los éclairs con un cuchillo de sierra. Ten la precaución de dejar cada tapa emparejada con su parte de abajo. Esto, que parece una tontería, no lo es, para conseguir que estéticamente estén luego bonitos.
3. Pon la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña.
4. Extiende una cucharada de mermelada de fresa en la base de cada éclair.
5. Añade encima dos tiras finas de nata montada.
6. Coloca sobre la nata 5 fresas por cada éclair. Si ves que son muy grandes pártelas por la mitad.
7. Añade otra capa de nata al lado de las fresas, haciendo con la manga pastelera un movimiento con la manga de delante hacia atrás.
8. Coloca la tapa inclinada como ves en la foto.

Consejos

  • ¿Dónde compras el azúcar perlado?
    Aquí.
  • ¿Y la almendra troceada?
    Yo la compro en Mercadona.
  • ¿Se conservan bien?
    A mí me gusta hacerlos y comerlos lo antes posible. Si te sobra alguno lo puedes dejar en el frigorífico: estará rico al día siguiente, pero sin el crujiente de la masa choux.

Te recuerdo que en esta entrada expliqué todos los trucos para que la masa choux te salga bien.

La idea del montaje la aprendí en Alain Ducasse.

Su

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Comentarios


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Ya se han hecho 6 comentarios para "Éclairs de fresa".
  1. Elisabeth says:

    Desde luego Su, si te quedaras en el paro (toco madera), podrías montar una pastelería francesa. No dudo que triunfarías.
    Menuda pinta tienen estos Éclairs!
    Abrazos

  2. Cristina says:

    Espectaculares! Y si sustituimos la nata por crema pastelera, seguro que quedan muy ricos también. Qué peligro con lo cerca que está el verano…

    Besos manchegos

  3. lourdes says:

    ARTISTA, más que artista. No hay palabras. Postre SUBLIME, Estoy salivando desde ayer que lo vi.

    Un besazo.

  4. carmen says:

    Ay Su!! Me encataría hacerlos pero lo veo complicadete!!
    Que nivel de dificultad le das a este espectacular postre? Es para ver si me decido, gracias!

  5. Carmen says:

    Qué pinta que tienen! llevo tiempo queriendo probar tu masa choux. La he hecho varias veces pero con otra receta, pero seguro que con la tuya y tus consejos, sale mejor.

    Besos!

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