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Ensaladilla Angelina

Esta ensaladilla Angelina es una versión de la ensaladilla rusa a lo Cuéntame, que siempre se ha comido en casa. Vi este tipo de presentación algo más sofisticada en uno de los sitios más chic de París, Angelina, un salón de té y pastelería creado en 1903 que añade bocados salados para sus brunch. El bocado original llevaba verduras en ensaladilla, hinojo, salmón y escamas de apio. Yo le he dado mi toque, que espero que os guste.

Receta de la ensaladilla Angelina

5 de 5 votos
Ensaladas
Francesa
Elaboración25 min
Tiempo total25 min
4 personas

Ingredientes

Para la ensaladilla

  • 2 zanahorias medianas
  • 2 huevos
  • 4 patatas medianas
  • Sal
  • Un puñado de guisantes congelados
  • 3 pepinillos en vinagre pequeños
  • 1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
  • 300 g de langostinos cocidos
  • 250 g de bonito del Norte
  • Mayonesa

Para terminar

  • 100 g de salmón ahumado en dados
  • Unos brotes de canónigos
  • ¼ de cebolla morada
  • Cebollino

Preparación

La ensaladilla

  • Pela y trocea las zanahorias. Ponlas a cocer en un cazo hasta que estén un poco más hechas que al dente, más o menos unos 10-12 minutos.
  • Cuece los huevos aparte durante 10 minutos. Enfríalos y trocéalos en dados pequeños.
  • Cuece las patatas con piel en una olla exprés durante unos 5 minutos. Abre la olla y comprueba que las patatas están cocidas. Sácalas, déjalas templar, pélalas y trocéalas en dados pequeños. Añádeles un poco de sal.
  • Escalda los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto. Déjalos enfriar.
  • Mientras se enfrían las patatas, pica muy finito los pepinillos y las aceitunas.
  • Pela los langostinos y trocea cada uno en tres partes.
  • Añade a la patata el resto de los ingredientes cortados y el bonito escurrido y troceado.
  • Pon unas cucharadas de mayonesa y remueve

Montaje

  • Prepara un aro de emplatar. Apoya el aro en el plato, llénalo de ensaladilla y presiónala un poco con una cuchara para que te aguante la forma al desmoldar.
  • Pon unos dados de salmón ahumado por encima. unos brotes de canónigos y unos gajos finos de cebolla.
  • Remata con cebollino picado y desmolda.

Consejos

  • Es importante en platos de este tipo usar los mejores ingredientes que te permita tu presupuesto: patata de calidad, bonito y una buena mayonesa. Yo la hago en casa con esta receta, pero si quieres una opción de mayonesa industrial, a mí me parece que está correcta la mayonesa Ibarra con aceite de oliva.

Su

Publicado por Su, el 10 de julio de 2022. Esta entrada está guardada en: Ensaladas. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se ha hecho un comentario para "Ensaladilla Angelina".
  1. Gracias por tu receta.
    A mi también me gusta poner unos trozos de cebolla en la ensaladilla y por ello soy criticado por unos amigos vascos que dicen que es una aberración.
    Viendo que no soy el único que se lo pone ya me quedo más tranquilo :)

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