Ensaladilla Angelina

Esta ensaladilla Angelina es una versión de la ensaladilla rusa a lo Cuéntame, que siempre se ha comido en casa. Vi este tipo de presentación algo más sofisticada en uno de los sitios más chic de París, Angelina, un salón de té y pastelería creado en 1903 que añade bocados salados para sus brunch. El bocado original llevaba verduras en ensaladilla, hinojo, salmón y escamas de apio. Yo le he dado mi toque, que espero que os guste.

Receta de la ensaladilla Angelina

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Ensaladas

Francesa

Elaboración25 minutos min

Tiempo total25 minutos min

4 personas

Ingredientes

Para la ensaladilla

• 2 zanahorias medianas
• 2 huevos
• 4 patatas medianas
• Sal
• Un puñado de guisantes congelados
• 3 pepinillos en vinagre pequeños
• 1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
• 300 g de langostinos cocidos
• 250 g de bonito del Norte
• Mayonesa

Para terminar

• 100 g de salmón ahumado en dados
• Unos brotes de canónigos
• ¼ de cebolla morada
• Cebollino

Preparación

La ensaladilla

• Pela y trocea las zanahorias. Ponlas a cocer en un cazo hasta que estén un poco más hechas que al dente, más o menos unos 10-12 minutos.
• Cuece los huevos aparte durante 10 minutos. Enfríalos y trocéalos en dados pequeños.
• Cuece las patatas con piel en una olla exprés durante unos 5 minutos. Abre la olla y comprueba que las patatas están cocidas. Sácalas, déjalas templar, pélalas y trocéalas en dados pequeños. Añádeles un poco de sal.
• Escalda los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto. Déjalos enfriar.
• Mientras se enfrían las patatas, pica muy finito los pepinillos y las aceitunas.
• Pela los langostinos y trocea cada uno en tres partes.
• Añade a la patata el resto de los ingredientes cortados y el bonito escurrido y troceado.
• Pon unas cucharadas de mayonesa y remueve

Montaje

• Prepara un aro de emplatar. Apoya el aro en el plato, llénalo de ensaladilla y presiónala un poco con una cuchara para que te aguante la forma al desmoldar.
• Pon unos dados de salmón ahumado por encima. unos brotes de canónigos y unos gajos finos de cebolla.
• Remata con cebollino picado y desmolda.

Consejos

• Es importante en platos de este tipo usar los mejores ingredientes que te permita tu presupuesto: patata de calidad, bonito y una buena mayonesa. Yo la hago en casa con esta receta, pero si quieres una opción de mayonesa industrial, a mí me parece que está correcta la mayonesa Ibarra con aceite de oliva.

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