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Galletas de mantequilla sin azúcar

Sigo trabajándome el asunto repostería sin azúcar, gastando de momento la Stevia que tengo en casa, y esperando a que me llegue mi pedido de Dayalet, marca de la que me habéis hablado muy bien, y que además de productos sin azúcar también tiene otros sin gluten.

Las galletas de mantequilla son un clásico que gustan a todo el mundo. Tienes que revisar las instrucciones del fabricante del edulcorante que uses, por si cambian las proporciones que yo te pongo y en estos casos probar la masa en crudo, para ver como está. Es bueno acostumbrarse a probar una pizca de masa en crudo que puede dar a priori un poco de reparo (no es como probar un guiso), pero es muy útil para saber que está todo correcto sobre todo cuando vamos a regalar lo que estemos haciendo, y siempre podemos tener un error y que se nos olvide un ingrediente importante. Por eso siempre aconsejo tener preparados los ingredientes, siempre trabajaremos mejor que si abro un armario y cojo una cosa, que si otro y cojo otra, porque con cualquier despiste ya estamos con la inseguridad de ¿lo habré puesto?

Galletas de mantequilla sin azúcar

Receta de galletas de mantequilla sin azúcar

Ingredientes para 30 galletas

150 g de mantequilla
12 g de Stevia
1 huevo
250 g de harina, aproximadamente
1 cucharada de esencia de vainilla

Para cubrir las galletas

1 huevo

Necesitas un pincel y un cortapastas con la forma y el tamaño que más te guste

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Pon la mantequilla y la Stevia en un cuenco y bate con ayuda de una máquina de varillas durante 5 minutos.
3. Añade el huevo y la esencia de vainilla y bate durante otros 2 minutos.
4. Incorpora la harina de repostería. Mezcla —no mucho— hasta formar una masa homogénea.
5. Forma una bola, aplánala un poco, envuélvela en plástico transparente y déjala durante un mínimo de 30 minutos en el frigorífico.
6. Saca la masa, ponla entre dos plásticos transparentes y aplánala con un rodillo.
7. Pon harina en la encimera y deposita la masa. Pon otro poco de harina por encima y pasa el rodillo de nuevo hasta conseguir una plancha lisa de unos 3 mm de grosor.
8. Corta galletas con un cortapastas, y ponlas sobre una bandeja de horno con un papel de hornear.
9. Bate el huevo y pincela las galletas.
10. Haz una bola de nuevo con la masa sobrante y repite el proceso de enfriado, estiramiento, corte y pincelado con huevo.
11. Mete la bandeja con las galletas listas para hornear en el congelador durante 5 minutos. Si no te caben también puedes meterlas en el frigorífico durante 15 minutos.
12. Hornea a 180ºC, calor arriba y abajo durante unos 13 minutos aproximadamente. Los tiempos son orientativos: dependen de tu horno.
13. Déjalas enfriar en una rejilla y guárdalas en un bote metálico.

Thermomix


1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Monta la mariposa. Echa la mantequilla y la Stevia en el vaso y programa 5 minutos a velocidad 3.
3. Añade el huevo y la esencia de vainilla por el bocal y programa otros 2 minutos a la misma velocidad.
4. Quita la mariposa. Añade la harina de repostería y programa 15 segundos a velocidad 3.
5. Forma una bola, aplánala un poco, envuélvela en plástico transparente y déjala durante un mínimo de 30 minutos en el frigorífico.
6. Saca la masa, ponla entre dos plásticos transparentes y aplánala con un rodillo.
7. Pon harina en la encimera y deposita la masa. Pon otro poco de harina por encima y pasa el rodillo de nuevo hasta conseguir una plancha lisa de unos 3 mm de grosor.
8. Corta galletas con un cortapastas, y ponlas sobre una bandeja de horno con un papel de hornear.
9. Bate el huevo y pincela las galletas.
10. Haz una bola de nuevo con la masa sobrante y repite el proceso de enfriado, estiramiento, corte y pincelado con huevo.
11. Mete la bandeja con las galletas listas para hornear en el congelador durante 5 minutos. Si no te caben también puedes meterlas en el frigorífico durante 15 minutos.
12. Hornea a 180ºC, calor arriba y abajo durante unos 13 minutos aproximadamente. Los tiempos son orientativos: dependen de tu horno.
13. Déjalas enfriar en una rejilla y guárdalas en un bote metálico.

Consejos

  • Tengo unos cortadores que uso un montón. Me costaron muy baratos, son muy fuertes y dejan un borde muy marcado en tu galleta. Son estos.

    Cortapastas

  • Si ves que no te va a dar tiempo, puedes hacer la masa, dejarla en el frigorífico, y darle forma y hornearla al día siguiente.
  • Te recuerdo que la Stevia que yo uso es la de Mercadona. A mí me va muy bien: no tiene un sabor raro y como la textura es parecida a la del azúcar me viene muy bien para mis experimentos sin azúcar. Muchos lectores me comentáis que nada tiene que ver con la más pura que venden en los herbolarios, con un sabor un poco más definido. Esto ya va en gustos y en los aditivos que tienen las distintas marcas comerciales. Por ejemplo, la que yo uso de marca Hacendado tiene también eritritol.

Plumier de platosypizarras.com

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Comentarios


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Ya se han hecho 30 comentarios para "Galletas de mantequilla sin azúcar".
  1. Elisabeth says:

    Su, estas galletas tienen que estar riquísimas, pero con la mantequilla son colesterol intravenoso. Para hacerlas con margarina, ¿Qué cantidad debería poner?

  2. Elisabeth says:

    Un abrazo, que se me había olvidado!

  3. Olguita says:

    Hola, yo tengo resistencia a la insulina y tengo prohibida el azucar…. La estevia me sabe a regaliz negro. Cual seria la cantidad de edulcorante el polvo? Gracias

  4. Cristina says:

    Madre mía, con 42 grados que tenemos ahora mismo, a ver quién es el valiente que se pone a “jugar” con el horno… Jaja. Tienen muy buena pinta, me las apunto.

    Calurosos besos manchegos

  5. Natalia says:

    Hola! Yo ando queriendo experimentar con la harina de avena… Cómo la ves para esta receta? De estevia tengo sobres de Truvia. Para el café, puajjj, pero imagino que en masas así, quedará bien. Un saludo!

  6. Maribel says:

    Antes de nada , enhorabuena por tu blog, es uno de mis preferidos. Recurro a él cuando quiero hacer algo y no tengo receta, siempre he acertado. “La sopa castellana” de 20 sobre 10.
    En cuanto a la stevia, creo que sería mejor utilizar stevia pura aunque sea más cara, la de mercadona y otras similares que están en los supermercados tienen edulcorantes que no son “muy sanos”
    Si de lo que se trata es de retirar el azúcar de nuestra alimentación, medida creo muy acertada dado los efectos de ella en nuestra salud, y sustituirla por un edulcorante sano, no tenemos que dudar en sustituirla por “la stevia pura” y no por “productos con stevia en letras muy grandes”

  7. mirian says:

    Su, por favor, ¿me podrías decir a que cantidad de azúcar equivalen los 12 gramos de Stevia? Están con una pinta super buenas. Las hago con tagatossa el azúcar de los diabéticos y de las dietas adelgazantes. Sé que ay que poner la mitad del azúcar normal, pero no sé a que cantidad equivale la Stevia. Muchas gracias.

    • mirian says:

      Un gran beso

    • Su says:

      Cada gramo de Stevia, son como unos 12 gr de azúcar, para estos bizcochos responden como a 180 gr de azúcar. ¿Donde compras la tagatossa?

      • Marisa Sancho says:

        Hola Su, te contesto yo, que también suelo utilizar la tagatosa para recetas dulces y me está dando muy buen resultado. Yo la compro en mercadiabet.com
        La estevia no me acaba de gustar, pero la tagatosa tiene un sabor dulce muy parecido al del azúcar y la textura también me gusta más. La única limitación es el tema de la temperatura, que no puede superar los 150-160º, si horneas a más temperatura puede variar un poco el sabor. Un abrazo!

  8. Las chachas says:

    Te quedaron con una pinta deliciosa!!
    Estupendas para guardar en una caja mona y regalar a una persona querida que no pueda tomar azúcar (y dejarle la receta apuntada… que se anime a encender el horno!!). Apuntada queda, gracias por compartir!!
    Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas

  9. mirian says:

    Su: Muchas gracias por tu respuesta. la compro en herboristería , bien en Cádiz bien en Chiclana. No siempre la tienen por lo que compro de 6 en 6 cajas ya que tiene una fecha de caducidad alta. La traen d Francia . La dejo encargada para no quedarme sin ella. Si estas interesada y no la encuentras dímelo. hay forma de solucionarlo. Un gran beso

  10. beseol says:

    Hola Su
    Cómo crees que quedarán con aove?
    gracias

    • Su says:

      NO las he probado, estoy pendiente de hacer una receta de galletas con oave.

      • beseol says:

        Muchas gracias, mañana pruebo y te digo

        • Su says:

          Gracias, espero resultados

          • beseol says:

            Las hice hoy con 125 gr de aove, pero quizás con 100 gr hubiera sido suficiente, el resto de ingredientes igual q tu receta. Han salido bastante bien, mi madre, díabética, dice que riquisimas, que parecen mantecados, a la pobre le encantan los dulces y no puede tomar azucar, por eso te agradecemos mucho el tiempo que dedicas a este tipo de recetas.
            Tenéis un blog fantástico, nunca te había escrito pero hace mucho q os sigo y estoy enganchadisima, lo de tus bizcochos es una pasada, tengo tu libro y he hecho muchos, todos salen fenomenal.
            A ver si consigo enviarte una foto.
            Gracias

          • Su says:

            Fenomenal, haz cositas ricas para tu madre. Un beso para las dos

  11. silviaidoia says:

    Hola!.He hecho estas galletas junto a mi hija.
    le han diagnosticado desde hace poco que es intolerante a la fructosa y sorbitol . Así que tenemos que elaborar nosotras misma todo.
    Ya antes hacíamos pero con azúcar,ahora con Stevia .Nos costaba encontrar el punto.
    Con tu receta,nos ha salido buenísimas , siendo las mismas medidas , el truco esta en batir la stevia con el huevo cinco minutos.
    Muchas gracias.
    un saludo y hasta pronto

  12. Carmen says:

    Hola Su. Se podrían hacer estas galletas con harina de maiz?

  13. Margarita says:

    Ya no se que es menos perjudical, si usar azucar o Stevia….. wow!

  14. Maria Cristina Prada says:

    Buen dia, si deseo utilizar azucar nomal, que cantidad deberia utilizar? Bendiciones y muchas gracias. Excelente 2017. Exitos !!!

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