Besugo al horno

Este besugo al horno es el típico plato que recuerdo que se comía en casa por estas fechas cuando yo era pequeña. Luego mi madre ha pasado unos años sin hacerlo porque siempre poníamos otras recetas, pero este año ha vuelto a nuestras mesas como el gran clásico que es.Del besugo siempre echan para atrás dos cosas: la primera, el precio, y la segunda, las espinas. La verdad es que para mi gusto, en pescados, se trata de la carne más exquisita que hay, por lo que hasta le perdono yo esas pegas. Este año he visto besugos de diferentes precios: los no salvajes, asequibles; los salvajes, imposibles de comprar. El que veis en la foto vino en un Seur frío junto con las navajas que os presenté el otro día, de parte de mis amigos gallegos.

Besugo al horno

Pescados y mariscos

Mediterránea

4 personas

Ingredientes

• 1 besugo
• Unas rodajas de limón
• Sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• ½ diente de ajo
• La parte blanca de un puerro
• ¼ cebolla tierna
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 hebras de azafrán
• ½ cucharada de harina
• 100 g de vino blanco
• El zumo de medio limón
• 250 g de agua
• 1 hoja de laurel
• Un poco de perejil picado

Para la guarnición

• 3 patatas grandes
• 1 cebolla

Preparación

• Pedir a tu pescadero que te deje limpio el besugo.
  
• Hacer dos cortes en el lomo, y meter media rodaja de limón en cada corte, y otra media rodaja en la agalla.
• Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Trocear el ajo, el puerro y la cebolla muy finamente. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreírlos. Añadir el azafrán y la harina, y dar una vuelta a todo con una cuchara de madera.
• Incorporar el vino blanco, el zumo de medio limón y el agua. Remover y dejar un minuto.
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas, ya que corréis el peligro de que no se os hagan en el horno (si os gustan más gruesas, debéis freírlas antes durante unos minutos aunque no se terminen de hacer para que con el tiempo del horno estén a punto). Ponerles una pizca de sal y colocarlas en la fuente del horno, con una hoja de laurel.
• Trocear en rodajas la cebolla y ponerlas también en la bandeja.
• Salpimentar ligeramente el besugo y colocarlo en la fuente sobre las patatas y la cebolla. Añadir la salsa por encima. Espolvorear un poco de perejil.
• Hornear durante 25 minutos ―para un besugo de casi un kilo de peso―.
• Pasados los 25 minutos, sacar del horno y servir inmediatamente.

Consejos

• ¿Puedo hornear con aire?
  En muchos hornos la opción aire es adecuada para pescados. En mi caso, con mi horno, queda perfecto con calor arriba y abajo.
• ¿Se puede congelar?
  Me gusta muy poco el resultado del besugo congelado; en todo caso, sin cocinar. Mercado Calabajío me dijo que los lomos de besugo congelados sin espinas de La Sirena estaban bien de relación calidad/precio. Os lo comento porque aunque yo no los he probado, de su opinión me fío todo.
• ¿Se puede hacer con otro pescado?
  Sí, con dorada o lubina queda muy rico.

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