Solomillo de cerdo ibérico con uvas

Os dije que este año iba a hacer dos recetas de solomillo de cerdo ibérico, ya que me parece una carne adecuada para disfrutar en la mesa y con la suficiente presencia para estas fechas. Una la vistéis el otro día, un solomillo de cerdo ibérico con vino, y la otra toca hoy, esta vez con una salsa con uvas. La receta os sirve perfectamente si queréis usar cerdo no ibérico.

Solomillo de cerdo ibérico con uvas

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Carnes y aves

Española

4 personas

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• Sal
• Pimienta molida
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el fondo de carne

• 300 g de agua
• 1 hueso de ternera que tenga un poco de carne
• La parte verde de un puerro
• 1 zanahoria
• Sal

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• La parte blanca de un puerro
• ½ cucharadita de harina
• 75 g de fino
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 g de uvas blancas
• 250 g del fondo de carne

Para la guarnición

• 1 manojo de espárragos verdes
• Unas zanahorias
• Una pizca de sal

Preparación

El fondo de carne

• Picar la parte verde del puerro y la zanahoria, y ponerlos junto con el resto de ingredientes en un cazo. Dejar hervir durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando.
• Colar y reservar.

La salsa

• Poner en un cazo no muy grande el aceite de oliva virgen extra. Trocear la parte blanca del puerro y sofreírlo. Casi al final añadir la cucharadita de azúcar.
• Cuando esté listo añadir una cucharadita de harina y dar unas vueltas.
• Añadir el fino, remover e incorporar el fondo de carne.
• Dejar reducir un poco y colar. Es fundamental probar la salsa, para rectificar si hace falta.
• Volver a poner en el fuego y añadir las uvas para que cuezan unos minutos.

La guarnición

• Poner a cocer al vapor las puntas de los espárragos y unas zanahorias. Los espárragos se hacen antes, por lo que hay que sacarlos y dejar las zanahorias hasta que estén hechas.
• Añadir a la salsa justo antes de servir.

La carne

• Atar la carne, con un cordel de algodón para que no pierda su forma al pasarlo por la sartén. Ya vimos cómo se bridaba una carne aquí. Salpimentar.
• Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y dorar el solomillo por todos los sitios por igual durante un minuto. Sacar y reservar. Quitar la cuerda en cuanto se enfríe un poco y cortar en rodajas gruesas.
• Poner la carne en la salsa durante 8 minutos, 4 por cada lado. Servir inmediatamente.

Consejos

• En casa nos gustan las uvas sin piel y sin semillas, ¿qué hago?
  Una vez cocidas las uvas en la salsa la piel sale casi sola: se la puedes quitar sin problemas, al igual que las semillas.
• Las zanahorias que veo en la foto, ¿cómo están hechas?
  Muy fácil. Coger una zanahoria y pártela en 4 o 5 trozos. Con una puntilla y cuidado tornea cada trozo, es decir, dale forma con un cuchillo como si la estuvieses pelando. Otro vídeo que os debo de esto…
• En casa somos muchos más, ¿puedo duplicar cantidades?
  Por supuesto.

¡Venga, queridos! Ya tengo casi todo compartido. Os dejo descansar en breve, me falta publicar unos entrantes, y a esperar resultados, espero que exitosos, de vuestras comidas y cenas navideñas.

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