Bizcocho de queso y limón

• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
• Pincela el molde con mantequilla derretida o con spray desmoldante.
• Lava el limón, sécalo y ralla la piel. Haz un zumo y reserva.
• Separa las claras de las yemas. Reserva por separado.
• Pon el azúcar y la mantequilla en un cuenco. Bate con una máquina de varillas durante unos 5 minutos. Ve añadiendo las yemas sin dejar de batir.
• Añade el queso poco en poco mientras sigues batiendo.
• Haz lo mismo con el zumo de limón.
• Incorpora la harina y la levadura tamizadas y la ralladura de limón, e integra la masa, ayudándote de unas varillas o de una espátula, pero sin batir demasiado.
• Monta las claras con una pizca de sal con la máquina de varillas. Cuando estén montadas mezcla con la masa anterior con movimientos envolventes.
• Vierte la masa en el molde. Dale un par de golpecitos al molde contra la encimera.
• Mete en el horno sobre una rejilla a altura media. Hornea durante unos 35 o 40 minutos —como siempre, el tiempo es aproximado—.
• Saca del horno. Una vez pasados diez minutos fuera del horno, desmolda.

El glaseado

• Pon en un cuenco el azúcar glas. Añade a continuación el resto de los ingredientes. Mezcla con unas varillas. Si te gusta más espeso tendrás que poner un poco más de azúcar glas y remover hasta que esté bien mezclado y que no quede ningún grumo.
• Una vez templado el bizcocho, vierte el glaseado sobre él.