Éclairs de limón
Estos éclairs de limón son un bocado absolutamente exquisito, y por eso en casa se han convertido en uno de nuestros dulces favoritos. Aprendí a hacerlos hace muchos años en París y desde entonces podemos disfrutarlos en casa como si estuviésemos en la mejor de las pastelerías parisinas. Ahora eres tú quien puedes hacerlos siguiendo los pasos que te indico en esta receta. ¡Ánimo con ellos!La receta de estos éclairs de limón se compone de tres partes:1ª parte: la masa choux2ª parte: la crema de limón3ª parte: el glaseado con fondant
Éclairs de limón
unidades
Ingredients
Para la masa choux
- 65 g de leche entera
- 65 g de agua
- 2 g de sal fina
- 65 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 70 g de harina normal
- 120 g de huevo —el peso es sin cáscara—
Para la crema de limón
- 100 g de azúcar
- La piel de 1 limón
- 350 g de agua
- 150 g de zumo de limón
- 3 yemas de huevo
- 50 g de maicena
Para el glaseado con fondant
- 300 g de fondant líquido blanco
- 1 cucharada de agua caliente
Para adornar
- Ralladura de limón
- Dados de piel de limón confitada y cristalizada
Preparación
La masa choux
- Pon la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos en un cazo y lleva a ebullición.
- Tamiza la harina. Reserva.
- Bate ligeramente los huevos. Reserva también.
- Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa la harina en él de golpe. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta a fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la cacerola.
- Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos batidos de poco en poco y mezclando bien con una espátula. No eches más huevo batido hasta que no esté bien absorbida la cantidad anterior. Cuando esté lista la masa déjala reposar en el propio cuenco tapándolo con un plástico transparente hasta que pierda calor.
- Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
- Pon una boquilla de 12 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
- Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En caso contrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
- Hornea a 160ºC unos 25 minutos. El tiempo es orientativo.
- Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.
La crema de limón
- Tritura en un molinillo o batidora el azúcar con la piel del limón —cuidando de quitar la parte blanca—.
- Pon en un cazo el agua, el zumo de limón, las yemas, la maicena y el azúcar aromatizado con la piel del limón. Pon a fuego medio y remueve con unas varillas durante 10 minutos. No dejes de remover para que no se te queme. Cuélala y reserva poniendo un plástico tocando la superficie para que no genere costra.
Cómo rellenarlos
- Da la vuelta a los éclairs y haz tres agujeros como ves en el esquema de abajo, ayudándote con una boquilla del nº 8, o si no tienes, con la punta de un lápiz enrollado en plástico transparente.
- Remueve de nuevo la crema de limón con una espátula para conseguir una textura perfecta.
- Coloca una boquilla del nº 8 en una manga pastelera y llénala con la crema. Rellena cada éclair empezando por el agujero del centro, y terminando por los de los extremos, con delicadeza. Cuando el relleno salga por el agujero central estará completamente relleno.
El glaseado de fondant
- Pon el fondant en una cacerola. Remueve con una espátula.
- Cuando el fondant esté a unos 35ºC, estará perfecto.
- Pon el glaseado en un cuenco bajo donde quepa el éclair. Mete cada uno de los éclairs boca abajo para bañar la parte superior. A continuación, sostenlo en vertical con la mano izquierda mientras pasas un dedo de la mano derecha suavemente por la superficie para que caiga el glaseado sobrante. Termina repasando los bordes con el dedo —lee los consejos—.
Para adornar
- Usa un poco de ralladura de limón para adornar y unos cubos de piel de limón confitada y cristalizada —yo los compré aquí—.
Consejos
- Remueve el glaseado de fondant cada vez que bañes un éclair, ya que enseguida se forma en la superficie una película que hace que se adhiera peor al choux y pierda brillo.
- Cualquier fallo que hayas tenido en la receta se puede deber a que no le has dado el punto justo a la masa choux. Relee esta entrada, que te puede ayudar a solventar dudas.
- Si los conservas en el frigorífico es mejor sacarlos un rato antes de comerlos, para apreciar bien el sabor. A mí lo que más me gusta es no conservarlos, es decir tener la crema del relleno muy fría, rellenarlos, glasearlos, y comerlos a la media hora. Están absolutamente divinos.
- ¿Dónde puedo comprar el fondant líquido?
Yo lo compro aquí.
¡Ale, a disfrutar con tus éclairs de limón!
Su
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Ya se han hecho 16 comentarios para "Éclairs de limón".
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Susana desde hace tiempo me regalaron un libro tuyo creo q fue de los primeros, desde entonces siempre q puedo compro tus libros me encantan ,como explicas las recetas ,consejos aaaa por supuesto esas fotos ta preciosas q si lo he entiendo bien ,las hace tu marido . En cuanto tenga un ratito me pongo a hacer eclairs para toda mi familia q les encantan,espero q siguiendo bien todos los pasos me salgan bien .Sólo felicitarte por tu gran trabajo.
Hola Lola, un abrazo enorme y gracias por escribirme
Muy buen aspecto!! Quería saber, es posible congelar los eclairs una vez horneados y no rellenos? Gracias!!!
Se puede, pero para mi gusto se ablandan mucho.
Hola Su.. estos eclairs van a ser mi proximo dulce en casa…. Una preguntilla.. se podrían hacer de naranja u otra fruta por ejemplo, en vez de limón????
Gracias por todo
Hola Alma, cada receta tiene su truco, mira en mi blog todos los que tengo y elige el que más te guste
Me encantan los eclairs, probaré estos de limón, pero mis preferidos cuando iba a París eran los de chocolate
Tienes receta de esa crema? Gracias!!!!
Mira a ver si te gustan estos
¡Qué pintaza! Se me hace la boca agua sólo de pensar en la combinación de dos cosas tan maravillosas: eclairs y limón.
Su, ¿Crees que se podría sustituir el glaseado de fondant por un glaseado clásico con azúcar glas y clara de huevo? No puedo esperar a probarlos.
Perfectamente, no es lo mismo pero queda rico, hazlo espeso que te cubra bien la pieza de éclair
Hola, me ha encantado tu receta. Tengo un par de dudas. La crema de limón ¿podría hacerse en la Thermomix tipo crema pastelera a 90 grados para que no se corte? Y alguna alternativa al fondant líquido. Me imagino que así quedará genial , dulce y brillante pero hasta que lo compre puedo poner una ganache o algo así ?
Mil gracias.
Hola Silvia, la respuesta es sí, y alternativa, hacer un glaseado sencillo con zumo de limón y azúcar glas
Riquísimos, los míos no han quedado con la presentación tan bonita, falta de práctica ;), pero el sabor está exquisito. Muchísimas gracias por tus recetas siempre ricas y sencillas. Por cierto, haces muy buenas fotografías de las recetas que preparas. Te recomiendo esta web. Saludos y muchas gracias por tus recetas.
Las fotos son del 50% de webosfritos: mi marido
Hola, tengo una duda, quiero preparar los eclairs para llevarlos mañana a una comida, pero los tendría que preparar hoy, ¿dónde se conservarian?
Gracias.
Hola Fati, perdóname que no vi tu mensaje. Los dejas en el frigo, y los sacas un rato antes de llevarlos.