Pasteles de nata

• Precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.

La crema

• Pon la leche, la nata, el palo de canela y la piel del limón —con cuidado de no añadir la parte blanca, que amarga— en un cazo y ponlo al fuego.
• Mientras se calienta, pon las yemas, el azúcar y la maicena en un cuenco y bátelas.
• Cuando el contenido del cazo esté caliente, pero sin que rompa a hervir, viértelo en el cuenco de las yemas, el azúcar y la maicena. Remueve y mezcla bien,
• Vierte de nuevo toda la mezcla en el cazo, colándolo —lee los consejos—. Remueve con unas varillas hasta que espese. Deja templar.

Las tartaletas

• Mientras templa la mezcla, estira la masa de hojaldre.
• Corta círculos del tamaño un poco más grande que el molde donde quieras hacer las tartaletas.
  
• Corta una porción de la masa con forma de quesito, como ves en esta fotografía.
  
• Quítala: con esto consigues una tartaleta mucho más perfecta.
  
• Sella con tus dedos el corte de la masa, de tal manera que te quede como en esta otra foto.
  
• Engrasa el molde y mete en sus cavidades las piezas de hojaldre recortadas y selladas.
  
• Pon la crema cuando se haya templado en una manga pastelera y rellena cada tartaleta hasta unos dos tercios de sus capacidad. Si no tienes manga puedes ayudarte de un par de cucharas.
• Si usas moldes individuales, colócalos sobre una bandeja, pero si tienes un molde para muffins como el mío ponlo sobre un rejilla. Hornea durante 10 minutos a 220ºC y luego baja el horno a 200ºC y déjalos unos 5 u 8 minutos más. El tiempo total de horneado es de unos 15 a 18 minutos, según el horno de cada uno. El aspecto que ves en la foto lo cogen solamente con el horneado: NO hace falta usar el gratinador al final del horneado. Termina la receta poniendo azúcar glas con un colador cuando los saques del horno.