Ensalada de patata con pesto especial

Esta ensalada de patata con pesto especial es muy sencilla y está riquísima. Puedes hacer los cambios que consideres, porque, por ejemplo, si le quitas la patata y le pones una verdura cocida en su punto a la ensalada, con la combinación del pesto, te va a encantar.

Ensalada de patata con pesto especial

Ensaladas

Mediterránea

ElaboraciónElaboración10 minutos min

CocinadoCocinado20 minutos min

Montaje5 minutos min

Tiempo totalTiempo total35 minutos min

4 personas

Ingredientes

• 400 g de patatas pequeñas
• 50 g de canónigos
• Unos tomates cherry
• Unas tiras de pimiento verde o rojo

Para el pesto especial

• ½ cebolleta —1, si es pequeña—
• ½ diente de ajo
• 1 pepinillo en vinagre —2, si son pequeños—
• 1 huevo ecológico
• Sal
• 1 hojita de hierbabuena —opcional—
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de buena calidad

Preparación

El pesto

• Pon a cocer el huevo durante 10 minutos y enfríalo. Pélalo.
• Pon los ingredientes troceados en el vaso de la batidora, tritúralos y prueba si está a tu gusto. Reserva en el frigo hasta que tengas todo listo.

La ensalada

• Cuece las patatas al vapor o en el microondas. A mí me resulta muy cómodo hacerlo en el microondas con la ayuda de mi bolsa, que tantas veces has visto.
• Cuando las tengas listas, déjalas templar un poco para poderlas manipular bien y pélalas. Reserva.
• Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad. Reserva.
• Corta unas tiras de pimiento. Reserva.
• Pon un poco de mojo en la base del plato de presentación. Coloca sobre el mojo las patatas, los tomates, los canónigos, y el pimiento y ¡a disfrutar!

Consejos

• En invierno hago esta misma ensalada, pero me gusta añadirle unos frutos secos: nueces, avellanas y otras veces, piñones.
• Nada que ver con el pesto italiano. Esta receta la tengo recortada de hace mil años de una revista de Lecturas Cocina con este nombre y así se ha quedado.
• Es importante que la calidad de la patata sea buena, porque realmente en recetas tan sencillas los ingredientes tienen que ser muy buenos para que resulte un bocado exquisito.

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