Ensalada de bacalao ahumado

Me encanta el bacalao ahumado: me parece muy fino y bien rico. Y en esta ensalada que suelo poner en primavera, resulta una manera estupenda de degustarlo, y tan fácil de hacer como poner los ingredientes en una ensaladera y hacer una vinagreta que se tarda 30 segundos. Comer bien, rico y saludable es posible. En verano no es temporada de naranja, y es probable que no la encuentres, pero guarda la receta para cuando empiecen a aparecer en el mercado.

Ensalada de bacalao ahumado

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Ensaladas, Pescados y mariscos

Mediterránea

4 personas

Ingredientes

• Una bolsa de brotes —canónigos, espinacas, brote de lechuga roja y verde—
• 100 g de bacalao ahumado en lonchas
• Unas aceitunas negras
• 1 naranja
• 1 huevo
• Unas escamas de sal

Para la vinagreta

• 6 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Preparación

• Cuece el huevo durante 10 minutos desde que rompa a hervir. Pela y reserva.
• Pela la naranja, quítale toda la cáscara y con un cuchillo muy afilado saca los gajos y quítales la piel. Reserva.
• Monta brochetas con el bacalao y aceitunas negras. Reserva.
• Pon los brotes en una ensaladera. Añade el huevo troceado y los gajos de naranja. Pon unas escamas de sal, pero muy poca cantidad porque el bacalao aporta la suya.
• Sirve con las brochetas.
• Prepara la vinagreta agitando el aceite y el vinagre en un bote cerrado. Sirve inmediatamente.

Consejos

• Recuerda tener todos los ingredientes fríos antes de preparar la ensalada para servirla reciente y fresca.
• Si tienes que preparar las brochetas con antelación, hazlas, pero déjalas tapadas con un plástico transparente untado de aceite de oliva virgen extra, para que no pierdan brillo y estén apetecibles.
• Encontrarás el bacalao ahumado en la zona de refrigerados en casi todos los supermercados, al lado del salmón ahumado.

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