Bizcocho al revés de manzana y nueces para Thermomix

Este bizcocho al revés de manzana y nueces es del tipo que gusta en la actualidad entre los blogs franceses. Surgieron en Francia en los años 70 y este año pasado se han relanzado con fuerza. Generalmente el proceso es el mismo: un molde que lleva en la base caramelo o azúcar moreno, se ponen las frutas en el fondo, y se vierte la masa a continuación. Después del horneado hay que desmoldar volcando el bizcocho en un plato de tal manera que son las frutas las que quedan en la parte de arriba.

A mí personalmente me encantan. Tengo preferencia por el que hoy publico, pero también me gusta mucho uno que hago de piña, un poco diferente a esta otra receta que ya conoces. Vamos, que nos metemos de lleno en el mundo de los “gâteaux renversés”.

Bizcocho al revés de manzana y nueces para Thermomix

Bizcochos, magdalenas y galletas

Francesa

Necesitarás

• Molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro

Ingredientes

Para el fondo

• 2 manzanas reinetas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 75 g de nueces peladas
• 100 g de azúcar

Para el fondo del molde

• Mantequilla para engrasar el fondo
• 1 cucharada de azúcar moreno

Para la masa

• 4 huevos medianos
• 120 g de azúcar normal
• 100 g de mantequilla fundida
• 150 g de harina normal
• 8 g de levadura de respostería
• Una pizca de sal
• 1 manzana reineta
• 1 cucharada de brandy

Preparación

• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Forra el molde con un papel de hornear en la base como te enseñé en esta entrada. Engrasa los laterales con un poco de mantequilla y pon en la base una cucharada sopera de azúcar moreno. Mueve el molde desplazando el azúcar a la pared del molde para que quede repartida toda por igual.
• Pela las manzanas. Córtalas en rodajas un poco gruesas, de 1 cm aproximadamente, y quítales la zona central con un cuchillo afilado o con un sacacorazones. Vierte sobre cada rodaja un poco del zumo de limón y reserva unos minutos mientras prosigues con la receta.
• Pon los 100 g de azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando comience a calentarse, ve moviendo el cazo cogido por el mango, sin meter ninguna cuchara. Retira cuando tenga un todo dorado y repártelo lo mejor que puedas sobre la base del molde.
• Coloca encima las rodajas de manzana y las nueces en los huecos como ves en la foto.
  
• Pela y ralla la otra manzana reineta. Ponla en un cuenco y añade la cucharada de brandy. Reserva.
• Monta la mariposa en las cuchillas. Echa los huevos y el azúcar en el vaso y programa 5 minutos a velocidad 3.
• Programa velocidad 2 sin tiempo. Añade la mantequilla fundida poco a poco por el bocal —lee los consejos—.
• Añade la harina y la levadura al vaso y programa 15 segundos a velocidad 3. Añade la manzana rallada con el brandy y programa 10 segundos a la misma velocidad.
• Vierte esta masa por encima de las rodajas de manzana. Golpea suavemente el molde contra la encimera.
• Hornea a 180ºC de 35 a 40 minutos.
• Saca del horno y, con cuidado de no quemarte, vuelca el molde en el plato o en el pie de presentación. Ábrelo y desprende con mucho cuidado la pared lateral, la base y el papel de hornear. ¡Disfrútalo! Es delicioso.

No me gusta hacer el caramelo con la Thermomix, pero si tú lo sueles hacer, sigue la receta y el proceso que hagas normalmente.

Consejos

Yo fundo la mantequilla poniéndola unos segundos en el microondas con una tapa apta para tal menester, porque como te pases del tiempo, se pone a saltar la mantequilla y pone todo perdido. Puedes hacerlo igualmente en un cazo a fuego medio y sin dejar que hierva, simplemente que se funda.

Su

Receta basada en una de Christelle Huet-Gomez