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Chuletas de cordero con patatas y aliño
Esta receta de chuletas de cordero con patatas y aliño tenía que estar en mi recetario, porque es una de las recetas que siempre he visto en casa de mi abuela y luego en casa de mi madre. Me trae un montón de recuerdos de comida de domingo especial, con una ensaladilla de primero o una sopa de cocido, en aquellos inviernos fríos de Cuenca.
Hoy la reproduzco aquí por si te apetece hacerla alguna vez. No tiene ni la categoría de receta porque es de lo más sencillo que hay: buenos ingredientes y listo. Por eso es fundamental una buena carne de cordero, como suele serlo la de Castilla La Mancha.
Chuletas de cordero con patatas y aliño
personas
Ingredientes
- 1 kg de chuletas de lechal o recental
- 3 patatas grandes
- 2 tomates grandes y maduros
- Sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Aceite para freír patatas
- 1 o 2 dientes de ajo —al gusto—
- Un poco de perejil
- 3 cucharadas de vinagre de vino
Preparación
- Pela las patatas y pártelas en cuadrados no muy grandes. Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra —lee los consejos—. Añádeles un poco de sal. Reserva.
- Pon en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y fríe las chuletas. No se te olvide ponerles un poco de sal cuando ya estén casi listas. Reserva también.
- Corta el tomate en rodajas gruesas y pásalo por una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Reserva.
- Pela los dientes de ajo y ponlos en un mortero. Añade un poco de perejil y machaca todo. Incorpora el vinagre al mortero y da unas vueltas.
- Vuelve a poner las patatas y las chuletas en una misma sartén y echa este aliño por encima. Déjalo un par de minutos a fuego medio y retira.
- Reparte las patatas, las chuletillas y el tomate entre los comensales. Te puede ayudar la foto como idea de presentación.
Consejos
- Ya te he contado más veces que tengo una freidora que uso exclusivamente para las patatas fritas. La lleno con aceite de oliva virgen extra de la variedad picual que tiene una alta resistencia al calor, y como las patatas no ensucian, el aceite me dura para bastantes veces. Si las vas a freír en una sartén recuerda que puedes usar ese aceite de nuevo.
- Sobre las patatas, necesitas una variedad para freír. Es especialmente rica la patata agria. Ahora hay mucha variedad en los supermercados y en las fruterías, no como antes: las patatas que cultivaba mi abuelo valían para todo, para cocer y para freír, y eran divinas.
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